Урожай оливок у Тоскані відновлюється з кращими, ніж очікувалося, результатами

Тосканські виробники оливкової олії бачать кращий урожай, ніж очікувалося, їх урожай перевищує врожай минулого сезону та початкові оцінки на цей сезон. У Тоскані також повідомляється, що якість нової оливкової олії дуже висока. Цей результат широко пояснюється рідкісною присутністю оливкова фруктова муха, розмноження яких було обмежено тривалими температурами, вищими за середні.

"Кампанія 2022/2023 розпочалася на позитивній та втішній ноті. Ми можемо передбачити остаточне збільшення врожаю оливкової олії на 15-20 відсотків порівняно з минулою кампанією», — Фабріціо Філіппі, президент Консорціуму із захисту Тосканський PGI (Захищене географічне зазначення) оливкова олія першого віджиму, розпов Olive Oil Times.

Приходить після багатьох місяців посуха, який вражає всю Італію з зими 2021 року, цьогорічні серпневі опади на більшій частині Тоскани вплинули на ситуацію. Крім того, на початку осені в центральній частині Італії випало більше опадів, ніж зазвичай.

"Такі умови сприяли відновленню рослин, які на деяких ділянках вже мали ознаки водного стресу. Плоди нарешті змогли правильно розвиватися, не допускаючи якісних відхилень. Тим не менш, ситуація неоднорідна, і виробництво впало в тих районах, де посуха вивільнила свої наслідки», - зазначив Філіппі.

За словами тосканського експерта, як зміни клімату, багато мікрорегіонів Тоскани вимагатимуть ще більш специфічних умов для якісного вирощування оливок. ​"Зважаючи на це, ми спостерігали зростання врожаю у більшості внутрішніх районів і менші обсяги в деяких прибережних регіонах», – пояснив Філіппі.

Як і у всьому італійському оливковому секторі, тосканські виробники оливкової олії також справляються з енергетичною кризою та різким зростанням цін на сировину, умови, що погіршуються інфляція і російської війни в Україна.

"До всього цього ми, безсумнівно, повинні додати екологічний сценарій, зі швидким і тривожним явищем зміни клімату, наслідки якого помітні в нашому повсякденному житті», – зазначив Філіппі. ​"Термічні аномалії та аномалії опадів, а також екстремальні явища постійно характеризують кожен окремий сезон збору врожаю оливок з останніх восьми років або близько того», — додав він.

Одним із важливих аспектів кампанії збору врожаю для тосканських виробників оливкової олії першого віджиму є контроль температури плодів. Оскільки збір урожаю розпочався теплішою за середню осінь, виробники попереджали про це якість оливкової олії можуть бути під загрозою через надмірні температури.

"Ми зробили значні інвестиції, щоб оновити наші потужності для переробки оливок, і це виявилося вирішальним для того, щоб справлятися з такими температурами, що перевищують норму», — Гіонні Прунеті, агроном і співвласник Франтуо Прунеті, переможець золотої нагороди Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії 2022 року Olive Oil Times.

Точніше, новинка Прунеті млин включає холодильну лінію, яка піклується як про попереднє охолодження нових оливок до оптимальних температур, так і про підтримку постійної температури під час операцій подрібнення.

"Протягом усього процесу екстракції, як тільки ми виявляємо, що температура підвищується, ми можемо негайно втрутитися, щоб знизити її та повернути до наших стандартів якості», — зазначив Прунеті.

Посилаючись на сертифіковане тосканське виробництво EVOO, Прунеті підкреслив, яким чином ​"ми фактично підтримуємо робочі температури нижчі, ніж нормативні вимоги до продукту. Такі нижчі температури є найбільш підходящими для того, щоб витягти з наших фруктів усі їхні смаки та аромати», – додав він.

Прунеті відзначено задовільно вихід оливкової олії з точки зору обсягу та повідомили про вищу якість кінцевого продукту. ​"Якщо порівнювати з 2021 роком, ми, безсумнівно, мали більші обсяги. Пропорції серцевини, м’якоті та шкірки оливок, безумовно, були кращими», – сказав Прунеті.

Тосканська оливкова олія першого віджимання зі ЗГІ є найбільш впізнаваною з 49 сертифікованих Італійські виробники оливкової олії. Згідно з останніми даними Ismea/Qualivita, приблизно 20 відсотків усього виробництва оливкової олії в Тоскані відбувається під егідою PGI.

Що стосується вартості, тосканські PGI EVOO становлять близько 30 відсотків сертифікованого виробництва EVOO в Італії. Тосканський експорт EVOO приніс 35 мільйонів євро із загальної вартості сертифікованого італійського EVOO 66 мільйонів євро експортна вартість.

За словами Філіппі, виробництво оливкової олії в Тоскані демонструє певні слабкі місця. Наприклад, щонайменше 30 відсотків вирощування оливок відбувається у віддалених районах, де воно традиційно пов’язане з озелененням, а не з виробництвом оливкової олії.

"Картка [вирощування оливок] Тоскани демонструє, так би мовити, крихкі та тонкі риси, оскільки один гектар — це середня площа ферми, яка виробляє в середньому один літр оливкової олії з рослини. До цього слід додати, що приблизно 30 відсотків оливкові гаї в кінцевому підсумку покинутий», - зазначив Філіппі.

Філіппі зауважив, що для того, щоб дати нове життя виробництву в регіоні, приблизно 10 відсотків оливкових земель можуть бути призначені для більш продуктивних і сучасних моделей оливкового господарства, включаючи інтенсивні або оливкові гаї високої щільності.

"Тим не менш, усі сорти повинні мати тосканське походження та бути частиною місцевої регіональної зародкової плазми, щоб зберегти генетичну, екологічну, ландшафтну та самобутню спадщину», – сказав Філіппі.

Філіппі зауважив, що деякі недоліки регіонального ринку пов’язані з браком знань серед споживачів як про якість, так і про значення регіональних сертифікатів, таких як Захищене позначення походження (PDO) і PGI.

Останні офіційні дані, отримані від Міністерство сільського господарства, продовольчого суверенітету та лісового господарства, показують, що лише 30 відсотків споживачів знають, що означають офіційні географічні зазначення. Така інформація впливає на сприйняту цінність продукту, а отже, на його ціну та пов’язане з цим норми прибутку для всього виробничого ланцюга.

У цьому сценарії ​"споживачі недостатньо обізнані, щоб спрямувати свій вибір на сертифіковані високоякісні оливкові олії. Це означає, що вибір завжди робиться від ціни продукту, дешевшого або приблизно такого», — зазначив Філіппі.

За словами Прунеті, зростання цін на EVOO вищого класу істотно не вплинуло сорти оливкової олії продаються на полицях супермаркетів.

"Звичайно, нам також доводиться справлятися зі зростанням цін на сировину, тому зростання цін було неминучим. Проте наші ціни зросли набагато менше, ніж на інші продукти чи інші класи якості», — зазначив Прунеті.

За словами Прунеті, високоякісна оливкова олія виробники можуть виграти від нової ринкової реальності. ​"Продукт високого класу тепер може перехопити споживачів, які бачать, що ціни [на їхній звичайний продукт] зростають, і тому вони відчувають спокусу витратити трохи більше на продукт вищого класу», – додав Прунеті, натякаючи на численні ініціативи компанії, спрямовані на розвивати обізнаність споживачів про високоякісні оливкові олії.

За словами Філіппі, нинішня оливкова олія зростання ціни було в значній мірі обмежено в оливковій олії високого класу завдяки ініціативі окремих виробників. ​"Ми повинні подякувати компаніям, які скористалися шансом і виходять на ринок з нижчою націнкою, щоб гарантувати доступність свого продукту за доступними цінами», – зазначив він.

"Культурний дефіцит, який виявляють споживачі, повинен означати шлях до все більш інтенсивної, чіткої та спільної комунікаційної стратегії, спрямованої як на позиціонування сертифікованого продукту, так і на позначення відмінностей від інших масел. Усе це для того, щоб спробувати розвіяти хронічне сприйняття оливкової олії як простого товару, позбавленого будь-яких характеристик та персоналізації», — підсумував Філіппі.