Спекотна погода знизила якість і вихід оливкової олії в невеликому дослідженні

Дослідники в Ізраїлі вивчали вплив високих температур навколишнього середовища на оливкові дерева, визначивши, що інтенсивна спека зменшує кількість і якість оливкової олії і в кінцевому підсумку призводить до зниження врожаю. Подальші дослідження могли б створити сорти оливок, стійкі до високих температур, які б захистили врожай фермерів від несприятливої ​​теплої погоди та зміна клімату.

Оливкові дерева відомі своєю стійкістю до екстремальних змін погоди. Однак глобальне потепління створює потенційно великі ризики для багатьох територій, де виробляють оливкову олію по всьому світу, де чергуються хвилі екстремальних погодних умов виходять за межі звичайних погодних умов.

Вища за норму спека приносить раннє цвітіння. Холодні дні можуть заморозити квіти і запобігти цвітінню і розвитку плодів. Знижується продуктивність і зменшується вихід оливкової олії.

Щоб перевірити, як оливкові дерева поводяться в жарку погоду, дослідники помістили п’ятирічні горщики п’яти різних сорти оливок у двох місцях: одне з жарким літом з температурою, що часто перевищує 40°C (104°F), а інше з відносно м’яким літом з температурою близько 30°C (86°F).

Місця були спеціально вибрані, щоб дерева відчували температуру, що перевищує коливання, природні для їхніх звичайних територій виробництва оливкової олії.

Використаними сортами були Барнеа, Коратина, Сурі, Піхолін і Коронейки.

Експеримент охоплював два сезони збору врожаю, і дерева зрошували. Кожного місяця з дерев відбирали проби кістянок оливкової кістки для проходження гістологічного та фізіологічного аналізів та оцінки накопичення олії.

Наприкінці кожного сезону певну кількість кістянок з усіх п’яти сортів збирали та обробляли за допомогою відцентрової системи лабораторного масштабу.

Результати показали, що вищі, ніж зазвичай, температури вплинули на ріст і масу плодів оливки, накопичення олії в плодах і склад олії. Виявилося, що ефекти залежать від генотипу, оскільки кожен сорт по-різному реагує на періоди сильної спеки.

"Щоб зрозуміти механізм чутливості та стійкості сортів оливок до високих температур, ми проаналізували транскриптом [транскрипти РНК]», – розповіла дослідниця Гіора Бен-Арі. Olive Oil Times.

"Ми розшифрували схему експресії генів усіх генів, які беруть участь у біосинтезі оливкової олії. Здається, основним механізмом стійкості до високотемпературного середовища є здатність затримувати розвиток плодів і накопичення олії».

При високій температурі дерева сортів Барнеа та Коронейки затримали розвиток плодів оливок до тих пір, поки не переважали більш м’які температури, тоді як маса плодів оливки зменшувалася у всіх сортів, крім Барнеа.

Що стосується кількості оливкової олії, серед випробовуваних сортів Барнеа продемонстрував стійкість до високих температур навколишнього середовища з масою плодів і вмістом оливкової олії майже ідентичними в оливкових плодах, відібраних з обох місць. На сорти Коронейки та Сурі вплинули більш високі температури, при цьому маса плодів та накопичення оливкової олії зменшувалися на деревах у місці високої температури порівняно з деревами на ділянці з помірною температурою.

З іншого боку, якість оливкової олії погіршилася у всіх п’яти сортів високотемпературної групи. Вміст олеїнової кислоти та поліфенолу в кістянках, відібраних із високотемпературної ділянки, виміряно нижче, ніж у пробах із помірнотемпературної ділянки.

Підсумовуючи, сорт Koroneiki виявився найбільш чутливим до спекотного середовища за всіма проаналізованими параметрами серед протестованих сортів. Coratina та Picholine також постраждали, але їм вдалося зберегти кількість олії в оливкових кістянках під впливом високих температур, тоді як оливкова олія, вироблена з сорту Souri, певною мірою зберегла свої органолептичні характеристики. Сорт Barnea продемонстрував деяку втрату якості оливкової олії, але зберіг концентрацію олії та вагу оливкових плодів під дією тепла.

Бен-Арі пояснив, що окрім уточнення, які сорти краще підходять для боротьби з сильною спекою, іншою метою їхнього дослідження є створення ​"програми селекції» для створення нових сортів, які демонструють підвищену толерантність до вищих температур.

"Майбутні дослідження будуть розглядати експресію генів, щоб зрозуміти відмінності між чутливими та стійкими сортами», – сказав він. ​"Це допоможе в селекційних програмах вивести стійкі сорти. Крім того, минулого року ми висадили 100 сортів в обох місцях, а в наступні кілька років ми проведемо скринінг цих сортів, щоб визначити стійкі».

До їх результатів слід ставитися з обережністю через відносно короткий період часу та обмежену вибірку, відзначили дослідники. Тим не менш, це може прокласти шлях для додаткових досліджень на цю тему, щоб отримати корисні дані для виробників, які стикаються з екстремальними кліматичними умовами.

• PLoS ONE


• Епічні