У зусиллях щодо підвищення якості Італія зосереджується на оливкових заводах

Італійські виробники оливкової олії перебувають у центрі уваги нового набору рекомендованих найкращих практик, спрямованих на покращення операцій з перемелювання та покращення якість оливкової олії попереду майбутній урожай.

Unaprol, італійська асоціація виробників оливкової олії, і десятки членів Olive Millers Associated (FOA) заявили, що рекомендації є частиною більш широких зусиль, спрямованих на розширення знань про сучасні технології переробки оливок і сприяння кращій культурі переробки оливок.

Рекомендації виникли після ініціативи Італійської асоціації виробників маслин (AIFO) і Національної конфедерації малих підприємств (CNA), які звернулися до італійського уряду та парламенту з проханням визнати професійний статус компанії. ​"майстер оливкової олії» (Маестро Олеаріо, італ.).

Наразі статус визнається лише в Апулія, південний регіон Італії та найбільший район з виробництва оливкової олії в країні.

Проте Марія Ліза Клодовео, професор харчової науки та технології в Університеті Барі на півдні Апулії, нещодавно заявила сенату Італії, що виробники оливок є ключовим вузлом у виробничому ланцюжку, і цей статус має бути визнаний на національному рівні.

"Вкрай важливо визнати ноу-хау виробників оливкової олії, починаючи з пляшки оливкова олія першого віджиму це набагато більше, ніж просто літр ліпідів», – сказала вона. ​"Це приносить із собою органолептичні якості продукту, які впливають на гедоністичну цінність їжі та здоров’я споживача».

"Він також приносить низку нематеріальних цінностей, таких як територія, історія, ландшафт, традиції та культура», – додав Клодовео. ​"Підтримка професійного майстра оливкової олії також означатиме підтримку загальної конкурентоспроможності італійської оливкової олії».

Водночас рекомендації зосереджені на обмеженні вихлопних газів, які утворюються під час збирання врожаю, та правильному використанні технічних мастильних матеріалів на техніці. Також просять забезпечити належне обслуговування збиральної техніки.

Рекомендації також забороняють використання традиційних джутових мішків для транспортування та зберігання оливок, перевагу надають контейнерам. Вони також радять мельникам використовувати на своїх підприємствах електрообладнання, яке регулярно прибирають.

Усі заплановані операції з технічного обслуговування, змащування обладнання та очищення млина слід проводити перед початком переробки оливок.

"Чистота є основною для високоякісної оливкової фабрики», – сказав Мікеле Лібранді, агроном, член FOA та співвласник фабрики з виробництва оливкової олії Tenute Librandi у південній частині Калабрії.

"Це також вираження культури, на якій ми наполягаємо», — сказав він Olive Oil Times. ​"Ніколи не слід недооцінювати цю концепцію, оскільки вона є основою для всіх операцій».

Лібранді додав, що історично мельники вважали оливкову олію легшим продуктом, ніж молоко, через відсутність бактеріального заряду. У результаті він натякнув, що до поводження з оливками та виробництва олії зверталися менше.

"Охайний і чистий робочий простір є найкращою візитною карткою для виробника оливкової олії», – сказав він.

Лібранді підкреслив, що технічні тренінги для виробників оливкової олії приваблюють багатьох учасників з молодшого покоління.

"Ми бачимо, як багато компаній посилають молоде покоління, щоб навчитися найкращим чином використовувати найсучасніше обладнання», – сказав Лібранді. ​"Навіть якщо багато заводів все ще офіційно управляються старшими власниками, часто їхні діти або молодші працівники витрачають час на вивчення передових методів і процедур».

За останні кілька років технології перетворення зазнали значних змін і модернізації, головним чином для процесів пресування і замішування, що вимагає нового підходу до операцій.

Наприклад, Лібранді згадав використання теплообмінників для максимізації виходу оливкової пасти, нові ультразвукові технології та легкий вакуум, який використовується для замішування.

"Є кілька технологій, які ще не є частиною середнього заводу, і які варто вивчити», – сказав він.

Очікується, що Національний план відновлення та стійкості, розроблений італійським урядом, буде підтримувати оновлення оливкових млинів.

Згідно з останніми даними, опублікованими державним агентством Ismea, протягом останніх чотирьох сезонів в Італії працювало 4,470 мельничних заводів зі значними відмінностями в розмірах, оброблених обсягах і технологіях. Сімдесят шість відсотків цих компаній переробляють менше 500 тонн оливок.

"Коли ми говоримо про стійкість і повторне використання, меншим виробникам оливок може бути важко покращити свою діяльність», — сказав Лібранді. ​"Ми сподіваємося, що наша ініціатива зробить для них популярним об’єднання з іншими невеликими компаніями, щоб легше прийняти найкращі стандарти в галузі».

Разом із підвищенням ефективності в рекомендаціях також наголошується на важливості стійкості.

"Стійкість для виробників оливок зазвичай означає циклічність, оскільки компанії прагнуть використовувати всю сировину», — сказав Лібранді. ​"Хоча раніше побічні продукти виробництва розглядалися як відходи, тепер оператори розуміють, що побічні продукти можуть і повинні стати новим ресурсом».

Протягом більшої частини останнього десятиліття мельники та дослідники знаходили різні способи використання стічних вод від процесу помелу, зокрема виробництво електроенергії та зрошення. Подібна робота була проведена з твердими залишками процесу перемелювання оливок, зокрема виробництво асфальту та виробництво біопалива.

"Подумайте про оливкову кісточку як про паливо для обігріву робочих приміщень оливкового підприємства нагрівати воду", - сказав Лібранді. ​"Багато виробників оливок продають це паливо споживачам, якими часто є виробники оливок».

"Недерев’яну частину кістянки все частіше використовують як інгредієнт їжі для тварин», – додав він. ​"Феноли та антиоксиданти у рослинних водах також можна використовувати як добавки до такої їжі».

Листя та інший органічний матеріал, видалений з оливок під час фази миття та перед початком подрібнення, також можна використовувати для виробництва компосту та добрива. Інші органічні відходи іноді використовують для виробництва біогазу.

"В основі такої циркулярної економіки лежить оливковий млин», — сказав Лібранді. ​"Фрезерні компанії пристосовуються і використовують нові можливості. Мельники не повинні бути змушені рухатися в одному або іншому напрямку. Їм слід зробити вибір і побачити, який із них надає їм більше можливостей».

• Унапрол
• Ісмеа
• Італійський сенат