Pruneti: якісні майстри в серці К'янті

Увійшовши до млина, обладнаного за останнім словом техніки, є старовинна чорно-біла фотографія групи людей у ​​робочому одязі. Серед фігур на картині двоє маленьких дітей із милими, але гострими очима.

Джіонні Прунеті — один із цих дітей, який пройшов довгий шлях після того, як було зроблено фото. Pruneti офіційно почав керувати оливковим пресом у віці 18 років, але почав працювати з обладнанням на млині з набагато раннього віку.

"У мене є відео, як я давлю оливки пізно ввечері, коли навчався в середній школі», – сказав виробник монокультивару. Прунеті Франтойо, який отримав три золоті та одну срібну нагороду на останніх чотирьох виданнях NYIOOC World Olive Oil Competition. ​"Мій брат Паоло і я навчилися всьому від мого дідуся, який залучив нас до цієї діяльності, заохочуючи нас поважати свої зобов’язання та відповідально ставитися до колег і клієнтів».

Їзда по дорогах К'янті, сільського району Тоскана, в напрямку землі компанії відкривається приголомшливий вид на незліченну кількість оливкових дерев і виноградних лоз.

"Особливістю цієї території є вирощування ірисів», – сказав Прунеті.

Раніше іриси росли в природі на землі і почали культивувати лише після того, як місцеві монахи помітили їх лікувальні властивості. Пізніше Катерина Медічі представила іриси у Франції, і вони стали основним інгредієнтом у парфумерній промисловості. З тих пір використання ірисів поширилося по всьому світу, і квіткова рослина тепер використовується також у фітотерапії та косметології.

"Моя сім’я багато поколінь працювала в сільському господарстві», – сказав Прунеті. ​"Вони вирощували кілька продуктів садівництва і продавали їх на ринку у Флоренції до середини 1800-х років, коли вони зосередилися на цих двох місцевих продуктах: оливковій олії та ірисах».

Їхні оливкові гаї характеризуються наявністю рослини, яка цвіте навесні і надає садам блідо-фіолетово-фіолетовий відтінок.

"Вони повинні залишатися в землі чотири роки, потім збираємо і обробляємо кореневища, які будуть готові ще через чотири роки”, – сказав Прунеті. ​"Щоб кореневища були готові, потрібно вісім років. Для якісного виробництва важливе терпіння».

Органічне та стійке управління землею сприяє багатому біорізноманіттю. Усі види рослин залишаються непорушеними як покривні культури та вздовж меж саду.

"З роками ми збільшили виробництво і тепер управляємо 26,000 85 оливкових дерев, розкиданих на 210 га (- акрів)», – сказав Прунеті. ​"Крім того, я продовжував модернізувати наш завод, адже техніка – моя пристрасть, і сьогодні вона є новітні технології і всі вимоги для роботи з найвищим ступенем точності».

Прунеті додав, що коли він і його брат розливали в пляшки свої перші односортові олії, місцеві споживачі не були добре відомі їм.

"У 2001 році до нашого Леччіно ставилися з недовірою», – сказав він. ​"Я почав виробляти олію з одного сорту в основному з двох причин. По-перше, з традиційною системою у мене виникли проблеми, коли мені доводилося подрібнювати певні сорти разом, наприклад, Leccino, яка має м’яку м’якоть з Ghiacciola, яка більш тверда».

Сучасний млин був створений всього за рік до успішного експерименту Pruneti з односортовими оліями.

"Треба сказати, що відкинути жорна та преси було непросто. Я маю на увазі, що це справа серця», – сказав Прунеті, додавши, що друга причина, чому виходить за межі сумішей, пов’язана з його любов’ю до хорошої їжі.

"Я намагався приготувати більш легку оливкову олію першого віджиму для рибних страв», – сказав він. ​"Зараз це сприймається як належне, але на той час це було новаторським».

"Удосконаленням перших олій, які я виготовив, я зобов’язаний Нанні Монторселлі, дегустатору і техніку, який відповідав за PDO Chianti Classico», – продовжив Прунеті. ​"Його щира критика розірвала мене, але вона дала мені поштовх для досягнення найвищого рівня якості. Я вважаю, що якщо ви хочете виробляти якісні, ви завжди повинні бути самокритикою і ставити себе під сумнів, а також приділяти повну увагу всім деталям».

Прунеті описав їх діяльність як ​"кустарний», що також є концепцією зображень на етикетках їх моносортових виробів.

"Ми обираємо ці твори мистецтва – картини з майстерень тосканських художників, які були майстрами, – щоб передати ідею, що наші вироби випливають із ноу-хау, що їхня якість походить від ремесла, яке ми маємо в руках», – сказав він.

Зібравши жменю землі біля підніжжя дерев, він продемонстрував, що ця частина сільськогосподарських угідь кам’яниста, що забезпечує хороший дренаж. З іншого боку, ґрунт багатий глиною. Різні місцевості дозволяють Прунеті збагатити його виробництво оливкової олії культивуючи багато різноманітних сортів: Франтойо, Морайоло, Леччіно, Корреджоло, Пендоліно, Леччіо дель Корно, Мауріно, Леччоне, Росселліно та Чипресіно та інші.

"Щороку я відкладаю півдюжини барабанів одного сорту, вироблених на різних ділянках», – сказав він. ​"Ми куштуємо їх, порівнюючи та досліджуючи різні результати. Вони відрізняються залежно від таких елементів, як ґрунт і вплив, а також процес подрібнення, який включає можливість використання трьох різних дробарок, а також кілька інших факторів, включаючи температуру... масло, яке ви хочете отримати».

Мета Pruneti — керувати всім ланцюгом поставок, щоб гарантувати кожен етап виробничого процесу.

"Ми з братом цього досягли, знаючи, що з точки зору бізнесу це дуже ризиковано, оскільки кожен етап виробництва супроводжується власним набором ризиків», – сказав він. ​"Але це плюс, який сприяє якості та дає додаткові гарантії для споживача».

З відкриттям Pruneti Extra Gallery була досягнута мета завершити виробничий цикл.

У містечку Греве, що в К'янті, є місце, призначене для того, щоб вести професіоналів і ентузіастів у подорож до якості.

Тут, як у галереї сучасного мистецтва, оливкова олія Pruneti та продукти ферми – вино, іриси та шафран – доповнені поєднанням пар, кожне з яких нагадує унікальну картину, складену кольорами, аромати та смаки, які розповідають про нюанси цієї прекрасної території.

Оливкова олія першого віджиму є основними інгредієнтами дегустаційного меню з комбінаціями, розробленими, щоб знайти ідеальне поєднання в кожну пору року. Овочі, сири, супи, м’ясо, печиво, морозиво та коктейлі поєднуються з ідеальною оливковою олією першого віджиму в мальовничій обстановці.

Галерея, яка надає відвідувачам занурення у створення різноманітних продуктів ферми, є витвором мистецтва та розташована в центрі просторого просторого простору, що складається з чистих, сучасних, але теплих ліній. Вікно на старовинній цегляній бруківці демонструє старі знаряддя праці, якими користувалися предки Прунеті на фермі, ніби щоб показати, що в цьому місці міцне коріння дало життя здоровим плодам.

"Це додаткова галерея, унікальна у своєму роді», – сказав Прунеті. ​"Ми хочемо висловити досконалість наших продуктів за допомогою захоплюючого сенсорного досвіду, який може бути незабутнім».