Дієта на основі оливкового листя може покращити овечий сир

Додавання оливкове листя до раціону овець може поліпшити їх здоров'я, підвищити стійкість харчовий ланцюг і створити сир кращої якості. Антиоксидантні властивості оливкового листя, здається, переходять до сиру, виробленого з овечого молока. Додавання оливкового листя також може покращити жирний профіль сиру.

Відповідно до дослідження, опублікованого в International Dairy Journal, додавання корму, що складається з 28 відсотків оливкового листя, до щоденного раціону овець може призвести до отримання здоровішого, ніж зазвичай, сиру, який цінують споживачі. Група італійських дослідників провела дослідження, маніпулюючи раціоном овець протягом тридцяти днів.

Двадцять багатоплідних овець Comisana в середині лактації були розділені на контрольну групу та групу листя. Обидві групи паслися разом. Під час двох щоденних доїнь групі з листя давали концентрат, що містив сушене листя оливи, тоді як контрольна група їла звичайний гранульований концентрат.

Результати показали, що сир, виготовлений із групи листя, містив більший відсоток здорові жирні кислоти в той час як насичених жирів відсотки були значно меншими, ніж у контрольній групі. Цікаво, що надої молока в групі листя також були більшими, ніж у контрольній групі.

За словами дослідників, листяний сир також мав більший вміст жиру. Його профіль, однак, показав більш високі рівні мононенасичені жирні кислоти.

Збільшення n-3 поліненасичених жирних кислот у сирі групи листя зменшило атерогенний і тромбогенні індекси та підвищена здатність до перекисного окислення, але не вміст гідропероксиду. Поки вітаміни та холестерин не відрізнялися між групами, дослідники виявили різні концентрації антиоксидантів в отриманому сирі.

Після періоду відпочинку тривалістю 60 днів, нетренована група з споживачів попросили оцінити сир обох груп. Під час своєї першої сліпої дегустації члени комісії не помітили жодних істотних відмінностей. Після розповіді про органолептичний характеристики сиру групи листя, експертна група вказала на більшу оцінку йому, ніж сиру контрольної групи.

Представляючи своє дослідження, вчені відзначили, як обидва вирощування оливок і вівчарство є важливою діяльністю в Середземноморському басейні. Близько 98 відсотків оливкової олії та 46 відсотків овече молоко походять з області.

Під час викидання все більшої кількості оливкового листя оливкова трансформація щороку. Доведено, що завдяки механізації збору врожаю кількість оливкового листя збільшується в десять разів біомаса.

Крім того, дослідники відзначили, що оливкове листя є придатною їжею для овець, і пояснили, що процес включення оливкового листя в корм для овець досить простий. Як додатковий бонус, листя є носіями важливих біоактивних сполук, таких як феноли, токофероли та каротиноїди.

"Результати, представлені в цьому дослідженні, показали, що включення оливкового листя в раціон годуючих овець, що пасуться, покращило врожайність, антиоксидантну здатність і профіль жирних кислот у модельному сирі», — написали дослідники у своєму висновку.

"Крім того, споживчий тест показав, що загальне задоволення зросло після інформованої дегустації лише експериментального сиру», – написали вони.

"Отже, наші висновки свідчать про використання агропром субпродукти, окрім цікавої стратегії для покращення якості продуктів тваринного походження та стійкості харчового ланцюга, може бути цінною стратегією для збільшення вартості харчових продуктів тваринного походження», – підсумували вони.

• Дієтичні оливкові листя покращують якість і споживчі переваги модельного овечого сиру