Стійкість — запорука успіху відзначених нагородами виробників Центральної Італії

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Виробники з центральної Італії були беззаперечними головними героями на виставці 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Знову вони отримали багато нагород за свою турботу про землю та зосередженість на сталому використанні ресурсів.

До них приєдналися виробники оливкової продукції з довгою історією успіху переможці вперше, які всі усвідомлюють вирішальну роль фермерів як захисників навколишнього середовища.

"Ми дуже раді, що отримали цю престижну нагороду», – сказав Лоуренс Депре Зенезіні з живої культури, Після отримання Золотої нагороди для її суміші Le Clarisse.

"Наш контрольний ринок — Сполучені Штати, і це підштовхнуло нас до участі в NYIOOC, що є важливою вітриною для міжнародного ринку», – додала вона.

Поживши в багатьох країнах світу, вона оселилася Умбрія зі своєю родиною. ​"Минулого року в червні ми пройшли курси дегустаторів оливкової олії, а в жовтні зібрали перший урожай», – розповіла вона.

Розташована в Коллаццоне, в провінції Перуджа, її власність включає невелике селище з колишнім монастирем кларисок, від якого походить назва олії, і фермерський будинок, оточений 40 оливковими деревами. Ще 600 рослин Морайоло, Леччіно та Франтойо розкидані на пагорбі внизу.

"Перший проект полягав у відновленні цього місця», – сказав Депре Зенезіні. ​"Потім ми почали обрізати дерева, проводячи послідовну реформаторську роботу. Минулого року, також через погодні умови, ми зібрали 25 відсотків від потужності гаю».

Нещодавно вони додали нову ділянку зі 120 деревами сорту Дон Карло, висадженими за традиційною схемою, щоб зберегти оригінальну форму ландшафту. Захист землі та її біорізноманіття лежить в основі бачення Cultura Viva, що означає жива культура.

"Ми хочемо створювати культуру», – сказав Депре Зенезіні. ​"З оливкового листя після збору врожаю та обрізки ми також виробляємо унікальний чайний гриб. У цьому нас із чоловіком Стефано підтримують наші двоє дітей, які допомагають нам у розповсюдженні продуктів».

"Наша дочка створила упаковку Le Clarisse, через яку ми хочемо виразити чистоту, гармонію та простоту», – додала вона.

Дотримуючись принципів відновлюваного сільського господарства, сімейна компанія прийняла підхід циклічної економіки, коли ніщо не йде на відходи, а все використовується повторно, включаючи дощову воду.

"Посуха зараз основна проблема", - сказав Депре Зенезіні. ​"Враховуючи зростання витрат виробництва, ми усвідомлюємо, що почали у складний час. Проте ми дуже впевнені в майбутньому і, спираючись на ці успіхи, ми з нетерпінням чекаємо майбутнього врожаю».

Разом із тими, хто отримував вперше, давні NYIOOC переможці з центральної Італії відсвяткували успіх на найбільшому у світі конкурсі якості оливкової олії.

Серед них були виробники з Доменіка Фіоре, також в Умбрії, які отримали три золоті нагороди за свої бренди Olio Novello, Novello di Notte і Olio Reserva.

"Цього року нам знову вдалося створити високопрофільні продукти», – сказав Чезаре Б’янкіні. Olive Oil Times. ​"Ми дуже раді цьому результату, який робить нас дуже пишаними».

A майстер-млинар і блендер, Bianchini стежить за всім процесом виробництва купажів, які отримали багато нагород.

"Ми збираємо різні сорти – Leccino, Frantoio, Moraiolo та Canino – окремо», – сказав він. ​"Пізніше ми ретельно поєднуємо їх, щоб створити збалансовані та складні сенсорні профілі, які ми не змогли отримати, випадково змішуючи різновиди».

Оливкові дерева оптимально ростуть на висоті 400 метрів над рівнем моря в багатому піщаному ґрунті – мільйони років тому, ймовірно, в епоху пліо-плейстоцену, земля, на якій розташовані ці фруктові сади, була морським дном, і тут все ще можна знайти стародавні мушлі. земля.

Після збору врожаю плоди подрібнюють на млинах компанії, які є оснащений за останнім словом техніки. Після екстракції побічні продукти використовуються як природний компост.

"Ми розкидаємо вологі залишки як добриво для наших гаїв», – сказав Б’янкіні. ​"Ми створили кругову систему, у якій відходи повторно використовуються».

Команда сильна спека останніх місяців змусили команду Доменіки Фіоре провести екстрене зрошення та використовувати каоліновий порошок як короборант, щоб уникнути надмірної інсоляції рослин. Це призвело до збільшення обсягу роботи, але дозволило їм отримати здорові оливки ще до збору врожаю.

"Veraison у Leccino та Frantoio зазвичай відбувається рано», – сказав Б’янкіні. ​"Оскільки наприкінці вересня денна температура все ще може перевищувати 25 °C, це може бути проблемою. Це спонукало нас запланувати частину збору врожаю вночі, з нижчою температурою».

"Нічні операції дають перевагу під час видобутку, а от збір плодів складніший», – додав він. ​"Під час операцій у темряві потрібна додаткова увага, для чого ми повинні використовувати освітлювальну вежу. Проте результат чудовий і радує нас, оскільки ми отримуємо чудовий продукт, який має успіх на ринку».

У Лаціо Паоло де Філіппіс отримав Золоту нагороду для його моносорту Ітрана, виробленого на Каррокча Камподимеле маєток.

"Отримання цієї нагороди – найбільше задоволення для такої ферми, як наша», – сказав він. ​"Ми налаштовані залишатися нішевою компанією. Оскільки наш контрольний ринок знаходиться за кордоном, особливо в Німеччині, ми довірили нашому оливкова олія першого віджиму до NYIOOC за його всесвітню репутацію».

Розташований між містами Ленола та Камподімеле, у провінції Латина, маєток складається з пагорбів, які підтримуються стародавніми сухими кам’яними стінами, що надає ландшафту привабливої ​​краси.

"Більшість наших оливкових дерев розташовані на терасах», – сказав де Філіппіс. ​"Вони перемежовуються кількома видами сливових дерев, айвою, мигдалем, волоськими горіхами та ароматними рослинами, особливо лавандою та розмарином. »

"Ми вважаємо це важливим для залучення комах-запилювачів і будемо використовувати їх для виробництва ефірних олій», — додав він.

Завершують композицію фруктового саду кілька смоківниць. Інжир збирають і сушать на різдвяний період і використовують у свіжому вигляді для варення.

"Стале управління майном, згідно з принципи полікультури, сприяє багатому біорізноманіттю», – сказав де Філіппіс.

"Моя донька відповідає за маркетинг і комунікації компанії, за допомогою яких ми прагнемо передати наше органічне покликання та відданість сталому розвитку», — додав він. ​"Навіть наша пляшка створена екологічно чистим способом, з деталями з муранського скла та пробки, які замінюють пластик».

Напередодні поточного збору врожаю Лаціо зіткнувся з тими ж проблемами, спричиненими всеосяжною посухою, що призвело до меншого обсягу оливок.

"Я думаю, що в майбутньому буде впровадження систем відновлення дощової води», – сказав він. ​"Ми організовуємо себе як виробників, але я вважаю, що вкрай важливо, щоб також місцеві та державні органи влади підтримали нас у цій дії».

Тим не менш, його плоди Ітрана тепер здорові після того, як їх освіжили своєчасні пізні літні дощі, які надзвичайно допомогли їм відновитися від водного стресу попередніх місяців.

"Приблизно в середині жовтня, коли верезон досягне 20-30 відсотків, ми повинні почати збирати врожай», — сказав де Філіппіс. ​"Це тренд регіону, де зараз більшість виробників орієнтуються на високу якість, отримуючи продукцію з відмінними органолептичними характеристиками».