Дослідники кажуть, що негативний вплив ультраоброблених продуктів на здоров’я виходить за межі їх поживних профілів

Вплив ультраобробленої їжі на здоров’я людини може бути більш суттєвим, ніж поживні якості їжі.

За оцінками нові дослідження в Італії рейтинг харчових продуктів, який зараз використовується для етикеток упакованих харчових продуктів, може не мати суті, оскільки зосереджується головним чином на харчовому профілі оброблених харчових продуктів.

Дослідницька стаття, опублікована Журналом Британської медичної асоціації (BMJ), показала, що значне споживання ультраобробленої їжі призводить до підвищення ризику смертності через кілька причин. Однак харчовий профіль такої їжі не впливає на ці ризики.

Це ж видання BMJ також було представлено Американські дослідження демонструючи зв’язок між великим споживанням ультраобробленої їжі та колоректальний рак, зі значними відмінностями у впливі між чоловіками та жінками.

Досліджуючи результати свого 15-річного дослідження на більш ніж 20,000 - осіб, італійські дослідники перевірили вплив споживання ультраобробленої їжі, класифікованої як такої за рейтингами NOVA, враховуючи при цьому їх класифікацію харчових властивостей за системою аналізу поживних речовин Агентства харчових стандартів ( FSAm-NPS).

NOVA була розроблена дослідниками з Університету Сан-Паулу в Бразилії. Згідно з документом Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за 2019 рік, у науковій літературі найчастіше застосовуються визначення NOVA щодо ультраоброблених продуктів.

FSAm-NPS, з іншого боку, наразі використовується для оцінки харчових продуктів за відповідними системами маркування на лицьовій стороні упаковки, такими як французька Nutri оцінка.

"Ми відчували потребу побачити, чи дійсно Nutri-Score може допомогти покращити здоров’я населення, оскільки Європейська комісія зараз розглядає його запровадження як Загальноєвропейська обов’язкова система оцінки харчових продуктів", - сказала Маріалаура Боначчо, старший епідеміолог Італійського Середземноморського неврологічного інституту та співавтор дослідження. Olive Oil Times.

"За останні 10 років дослідження вийшли за межі зосередження лише на харчовому складі харчових продуктів», – додала вона. ​"Завдяки роботі Карлоса Монтейро та інших дослідники почали зосереджуватися на тому, як їжа трансформується та маніпулюється».

За словами дослідників, як FSAm-NPS, так і NOVA досягають своїх цілей оцінки харчових продуктів, якщо застосовувати їх окремо. Однак результати змінюються, коли обидва індекси розглядаються разом.

"Обидві системи правильно прогнозують ризики для здоров’я», – сказав Боначчо. ​"Якщо ви постійно обираєте їжу, яку оцінює Nutri-Score як неадекватну, ви піддаєтеся більшому ризику захворіти відповідними захворюваннями. Те саме стосується і NOVA, яку також асоціюють с ризик ішемічної хвороби серця».

"Проте, коли їх розглядати разом, ризики, пов’язані з Nutri-Score, знижуються системою NOVA, і це говорить нам, що ми бачимо не вплив дієти з низьким вмістом поживних речовин, а вплив ультраоброблених продуктів», – додала вона. . ​"Понад 80 відсотків харчових продуктів, які Nutri-Score оцінює як продукти низької якості, пройшли ультраобробку».

Про це пишуть автори дослідження ​"значна частка вищого ризику смертності, пов’язаного з підвищеним споживанням бідних поживними речовинами продуктів, пояснюється високим ступенем обробки їжі. Навпаки, зв’язок між високим рівнем споживання ультраобробленої їжі та смертністю не пояснюється низькою якістю цих продуктів».

Система NOVA зазвичай визначає ультраоброблену їжу як їжу, що містить п’ять або більше інгредієнтів, які зазвичай не зустрічаються в домогосподарстві. Ці речовини, такі як добавки та підсилювачі, є частиною методів ультра-обробки, оскільки вони походять від подальшої обробки харчових компонентів.

"Визначення ультрапроцесу є вирішальним, оскільки воно не є однозначним. Здебільшого це здоровий глузд», – сказав Боначчо. ​"Якщо я печу пиріг вдома, я можу використовувати багато простих інгредієнтів, таких як борошно, яйця або молоко. І результат може залежати від правильного балансу між цими інгредієнтами».

"Але коли, крім того, я використовую харчові добавки, тоді пиріг починає перетворюватися на ультраоброблену їжу», – додала вона. ​"Тому визначення не зовсім однозначне. Наприклад, якщо в супермаркеті ви побачите фруктовий йогурт, на упаковці якого зазначено п’ять рядків інгредієнтів, цього може бути достатньо, щоб помітити їжу, яка пройшла ультраобробку».

Харчова промисловість зазвичай використовує добавки, щоб надати харчовим продуктам певних кольорів, підсолодити або зберегти їх. Інші добавки виконують багато функцій, наприклад, покращують смак, пригнічують грибки, пригнічують певні характеристики їжі або дезінфікують саму їжу.

"Обробка харчових продуктів може відігравати певну роль у здоров’ї, окрім їх харчового складу, через низку механізмів, що запускаються непоживними компонентами, такими як косметичні добавки, матеріали, що контактують з харчовими продуктами, новоутворені сполуки та деградація харчової матриці», – пишуть дослідники. .

"Ризики для здоров’я, які ми виявили в нашому дослідженні, пов’язані зі значним споживанням ультраобробленої їжі», – додав Боначчо. ​"Тому пропозиція полягає не в тому, щоб скасувати таку їжу, а в тому, щоб обмежити її споживання. Люди повинні перестати зосереджуватися лише на харчовому профілі їжі. Їм потрібно почати досліджувати ступінь обробки їжі, яку вони купують».

Вона рекомендує, що найкращий спосіб обмежити їжу, що піддається ультраобробці, — проводити більше часу на кухні та дотримуватися поради журналіста та автора про їжу Майкла Поллана не їсти їжу, яку б ваша бабуся не визнала їжею.

"Ваша бабуся не знала б, що таке мальтодекстрин. Це означає, що приготування їжі повинно бути близьким до походження їжі і якомога далі від маніпуляцій з їжею», – сказав Боначчо, посилаючись на широко використовувані ультраоброблені вуглеводи.

У спільній редакційній статті про два дослідження, опублікованій BMJ, Карлос А. Монтейро, професор громадського здорового харчування в Університеті Сан-Паулу, і Джеффрі Кеннон, старший науковий співробітник, попередили, що ​"змінити формулу ультраоброблених продуктів за допомогою таких методів, як заміна цукру на штучні підсолоджувачі або жиру на модифікований крохмаль і додавання зовнішньої клітковини, вітамінів і мінералів, не є рішенням».

"Перероблені ультраоброблені продукти будуть особливо неприємними, якщо рекламувати їх як ​"прем'єр' або ​"здорові продукти», – додали вони. ​"Вони залишаться частково, головним чином або виключно складами хімікатів».

Після свого дослідження італійські дослідники застерегли від прийняття будь-якої системи маркування харчових продуктів, заснованої головним чином на поживних аспектах їжі.

"У Nutri-Score, наприклад, ви можете знайти високоочищені та оброблені продукти, які досягають хороших і, очевидно, здорових показників», – сказав Боначчо. ​"Це відбувається тому, що в них може бути мало солі, цукру чи жирів. Але це не означає, що їх слід вважати здоровою їжею».

Прикладом цього є штучно підсолоджені газовані напої без цукру, які досягають здорових результатів, ​"навіть якщо вони зовсім не їжа, а просто хімічний склад», – додав Боначчо.

Вона зазначила, що споживання ультраобробленої їжі зростає в усьому світі. ​"У Сполучених Штатах і Сполученому Королівстві останні дані показують, що в середньому 60 відсотків щоденних калорій надходить із такого роду їжі. Ми все ще на рівні 20 відсотків в Італії, але така тенденція і тут».

Тоді як до них приєднуються останні американські та італійські дослідження зростає кількість літератури про вплив на здоров’я споживання ультраобробленої їжі, залишається незрозумілим, які причини таких негативних наслідків для здоров’я.

"Ми повинні дослідити внутрішній механізм", - сказав Боначчо. ​"Тепер, маючи можливість відкинути харчові аспекти неякісної їжі, ми все ще повинні зрозуміти, що викликає такі шкідливі реакції».

Дослідники в багатьох країнах працюють над кількома гіпотезами, досліджуючи вплив змін на харчову матрицю або руйнування фітохімічних та інших речовин.

Інші дослідження зосереджені на впливі розділення та повторної агрегації їжі на мікробіом та реакцію на інсулін або вплив пластику через упаковку більшості продуктів.

"Кожен із цих станів може бути тригером фізіопатологічних процесів», — сказав Боначчо. ​"Зараз ми працюємо над запальним шляхом, оскільки ці аспекти можуть зіграти роль у зростанні рівня запалення».

"Команда Середземноморська дієта освітлює шлях», – підсумувала вона. ​"Меддієта – це не лише фрукти, овочі, легке споживання вина та оливкової олії; це здебільшого дієта без обробленої їжі. Ми завжди повинні пам’ятати, що це походить від традицій фермерів, виготовлених із сирих або злегка оброблених продуктів і використання мінімальних технологій».

• Британський медичний журнал
• Британський медичний журнал
• Британський медичний журнал