Вивчення історії культового оливкового ландшафту Тоскани

Резюме

Зовнішній вигляд тосканських пагорбів, вкритих оливковими деревами, є недавнім пейзажем, що датується 19^th століття, коли вирощування оливок розширювалося через підвищений попит і сприятливі умови. Оливкова олія стала основним продуктом тосканської кухні та відіграла значну роль у формуванні культурної ідентичності та кулінарних традицій регіону.

Всупереч поширеній думці, поява тосканських пагорбів, густо вкритих оливковими деревами, є відносно недавнім ландшафтом, який сягає другої половини 19 ст.^th століття.

Зросла не лише кількість оливкових дерев у багатьох районах, де, можливо, раніше були рідші плантації, але оливкові гаї також поширилися на нещодавно відновлені території, такі як Маремма чи Вальдічіана.

Століттями в Тоскані сало та свинячий жир були найпоширенішими харчовими жирами для робітничого класу, особливо для фермерів. І навпаки, оливкова олія мала більше ​"міський» і дещо ​"розкішний характер.

Тільки після 15^th століття існував економічно значущий експорт тосканської оливкової олії на великі відстані, яка вже була високо оцінена на основі тогочасних цін.

До виникнення Тоскани олія з Лігурії, Марке, Кампанії та Апулії, особливо двох останніх, почала подорожувати регіоном.

У цих двох останніх регіонах ще в першій половині XIV ст^th століття флорентійські купці добували нафту для миловаріння і підготовка вовни для виробництва сукна.

хоча дикі оливкові дерева Були задокументовані в деяких прибережних регіонах, тосканське вирощування оливок розвивалося як повільне горіння, головним чином завдяки людським зусиллям.

Це було, безумовно, повільніше та складніше, ніж поширення виноградної лози, частково через меншу здатність адаптуватися до клімату та висоти та більші економічні труднощі з інвестиціями, оскільки оливкове дерево починає винагороджувати виробника лише через роки після посадки.

В Італії перші культивовані оливкові дерева, як вважають, з’явилися на Сицилії та у Великій Греції, ймовірно, під впливом грецьких колоністів (варто зазначити, що латинська та етруська лексика, пов’язана з оливою та олією, майже повністю має грецьке походження).

В Етрурії – історичному регіоні Італії, включаючи сучасну Тоскану, а також частини Умбрії та Лаціо – видобуток нафти підтверджується принаймні з середини 7 ст.^th століття до нашої ери

Однак вирощування оливок тут не відігравало значної ролі, набагато важливіше було свинарство.

Однак тосканський документ початку 9 ст^th столітті нашої ери, після розпаду імперії та притоку населення з півночі та сходу, сприяли повторній появі використання тваринних жирів в італійській кухні (дієтичні звички загарбників та розширення необроблених земель і тваринництва господарство рухалося в тому ж напрямку), цікаво і значно посилалося на Темпус де Ларіде, час сала, як одна з віх землеробсько-скотарського календаря.

Швидше за все, нічого подібного не можна було сказати про оливкову олію в будь-якому куточку Тоскани, навіть у Версилії, у глибинці Ліворно чи на пагорбах Лукки, де в перші роки було задокументовано більшість звітів про вирощування оливок. .

Однак ситуація в Тоскані почала змінюватися в наступні століття. Поступове розширення вирощування оливок можна пояснити кількома факторами.

По-перше, кліматичні та ґрунтові умови в деяких частинах Тоскани сприяли росту оливкових дерев. М’який середземноморський клімат із спекотним літом, помірною зимою та добре дренованим ґрунтом забезпечив сприятливі умови для процвітання оливкових дерев.

Культурні та економічні обміни з іншими регіонами Італії та Середземномор'я також відіграли роль у поширенні вирощування оливок. У міру розвитку торговельних шляхів і покращення комунікації знання та методи, пов’язані з вирощуванням оливок і виробництвом олії, обмінювалися й засвоювалися. Цей обмін ідеями та практиками сприяв поступовому розширенню оливкових гаїв у Тоскані.

Крім того, зростаючий попит на оливкову олію, як усередині країни, так і за кордоном, також стимулював зростання вирощування оливок.

Оливкова олія була основним продуктом харчування і використовувалася в різних галузях промисловості, наприклад, у виробництві мила та текстилі. Економічний потенціал виробництва оливкової олії спонукав фермерів інвестувати в оливкові гаї та збільшити їх вирощування.

З часом ландшафт Тоскани почав змінюватися, коли було висаджено більше оливкових дерев. Схили пагорбів, які колись були вкриті іншою рослинністю або використовувалися для різних сільськогосподарських цілей, поступово стали прикрашені характерним сріблясто-зеленим листям оливкових дерев. Мальовничий пейзаж пагорбів, усіяних оливковими гаями, став синонімом сільської місцевості Тоскани, яку ми знаємо сьогодні.

Вирощування оливкових дерев у Тоскані сформувало фізичний ландшафт і вплинуло на кулінарні традиції та культурну самобутність регіону. Тосканська кухня значною мірою покладається на оливкову олію, яка надає виразного смаку місцевим стравам.

У результаті оливкова олія стала невід’ємною частиною тосканської гастрономії та високо цінується за свою якість та органолептичні показники.

• Університет Флоренції
• Національна асоціація професійних дегустаторів оливкової олії