Дакос, критський мезе, переживає момент

Грецький салат (або хоріатікі), який здавна славили своїм унікальним поєднанням смаку та поживної цінності, є основною стравою влітку популярний серед місцевих жителів і туристів так.

Однак дакос, салат, який широко вважається критською фірмовою стравою, почав набирати обертів, ставши серйозним суперником із грецьким салатом, який прикрашає столи в будинках і ресторанах.

Дакос очолив рейтинг найкращих у світі салатів Атлас смаку цього року, досвідчений путівник, спрямований на популяризацію місцевої їжі та традиційних страв у всьому світі. Минулого року дакоси посіли друге місце в цьому ж списку.

Дакос, який колись вважався їжею для бідних, є простою стравою, що складається з сухого ячмінного сухаря, тертих або нарізаних стиглих помідорів і подрібненого сиру фета або критської ксиномізітри, приправленої щедрими бризками оливкова олія першого віджиму.

Для розм’якшення сухарів зазвичай збризкують водою. Деякі варіації страв також включають столові оливки, сухий орегано та каперси.

"Простота — це найкращий спосіб описати критську кухню», — написав у журналі Food and Wine фахівець з кулінарії Лейн Нісет.

"Основні інгредієнти можуть залишатися тими самими, але жителі Криту можуть скласти кілька кулінарних книг із короткого переліку продуктів», – додала вона. ​"Ячмінні сухарі, наприклад, служать грінками в салаті або формують дакос, схожий на брускетту».

За словами Анастасіоса Папалазару, афінського дієтолога та дієтолога з більш ніж 25-річним досвідом, простота та високий харчовий профіль характеризують салати грецької кухні.

«[Салати] наповнені поживними речовинами, і їх дуже легко приготувати, використовуючи недорогі та сезонні інгредієнти», — сказав Папалазару. Olive Oil Times.

"Однак вони не дуже популярні в усьому світі, можливо, через те, що якісні інгредієнти, необхідні для приготування салатів, важко знайти в країнах, розташованих далеко від Середземномор’я», – додав він.

Папалазару сказав, що салат «Дакос» може похвалитися різноманітністю поживних речовин, включаючи рослинний білок, клітковину та вітаміни.

"На порцію традиційної страви з дакосів припадає 20 відсотків добової потреби організму людини в білках і 20 відсотків у харчових волокнах», – сказав він. ​"Помідор, навпаки, є багатий лікопіном, дорогоцінний каротиноїд, а також містить вітаміни С і Е, антиоксиданти. Крім того, страва є чудовим джерелом мононенасичених жирів завдяки використанню оливкової олії».

У той час як грецький салат є більш ефективним для зволоження людського тіла, Папалазару додав, що салат з дакос робить їжу більш збалансованою.

"Обидві страви мають високу харчову цінність», – сказав він. ​"Дакос має більшу кількість вуглеводів і вітамінів завдяки сухарям і є більш повноцінною та ситною стравою».

"З іншого боку, грецький салат забезпечує більше зволоження, оскільки містить більшу кількість овочів і є кращим джерелом флавоноїдів і селену завдяки вмісту огірка та цибулі», – додав Папалазару.

В Іракліоні на Криті Янніс Сомаракіс керує таверною Kyparissi, де десятиліттями подають страви місцевої кухні. За його словами, дакос популярний серед місцевих, а іноземці тільки починають про нього дізнаватися.

"Місцеві жителі, особливо молодь, часто вибирають салат дакос», – розповів Сомаракіс Olive Oil Times. ​"Ми готуємо його з помідорами з нашого саду та сиром фета. Сухар не змочуємо водою. Натомість ми даємо оливковій олії та томатному соку повільно розм’якшити сухарі».

"Наші клієнти з-за кордону, навпаки, добре знайомі з грецьким салатом, але не настільки з дакосом», – додав він. ​"Зазвичай мені доводиться пояснювати їм, що таке дакос. Але як тільки вони спробують це, їм це сподобається».

Сомаракіс сказав, що дакос можна подавати як салат або закуску, зазначивши, що точне походження страви ще не встановлено.

"Немає однозначної думки, що дакос має критське походження», — сказав він. ​"Можливо, воно виникло на Криті чи в іншому місці Греції. Зрештою, це швидка та легка страва, яку можна знайти в будь-якому куточку країни».

Універсальність страви також дозволяє вносити зміни відповідно до різних дієтичних потреб. Папалазару запропонував кілька порад щодо полегшеної версії дакос без шкоди для смаку.

"Дакос насичений поживними речовинами, але також може бути калорійною їжею», — сказав він. ​"Ті, хто хоче зменшити споживання калорій, можуть замінити фету або ксиномізитру нежирним сиром, додати лише одну столову ложку оливкової олії та використовувати менший сухарик як основу страви, збільшивши кількість помідорів і оливок».

• Атлас смаку
• Журнал Food & Wine