Відомий калабрійський виробник ділиться ідеєю змішування, органічного землеробства та олеотуризму

П'єтро Полліцці, власник Енотр, твердо вірить, що суміші передають найкращі характеристики оливкова олія першого віджиму.

Калабрійський виробник підтвердив свої переконання після того, як його бренд Deciso, органічна суміш середньої інтенсивності, отримав Золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Хороший купаж завжди буде багатшим, ніж моносортна оливкова олія першого віджиму, оскільки він має багатший органолептичний профіль», — сказав він. Olive Oil Times.

На найбільшому у світі конкурсі якості оливкової олії 2023 року суміші посіли центральне місце, отримавши понад 300 із 747 нагород на конкурсі.

"Усе важче й важче виробляти купажі безпосередньо з поля», — сказав Полліцці про практику збору та трансформації оливок із різних сортів одночасно.

"Важко пояснити клієнтам, що природа змінюється рік за роком, тому купаж в один сезон може мати дещо інші характеристики від суміші, виробленої сезоном раніше», — сказав він.

"Ринок все більше і більше вимагає відокремлення сортів; воно доходить до того, що вимагається відокремити врожайність окремих дерев», – додав Полліцці. ​"Більшість сумішей виготовляються таким чином, починаючи з окремих оливкових олій, отриманих із різних сортів».

Ця практика полегшує збалансування суміші та отримання однакових продуктів у різні сезони. ​"У промислових умовах відокремлення сортів може мати сенс. До речі, отримання одного і того ж продукту з року в рік потребує значних навичок», – сказав він.

Смак Deciso походить від оливок Carolea та Ottobratica, традиційні калабрійські сорти оливок. До їхнього букету додається оливка Nocellara Messinese, що родом із сусідньої Сицилії.

"Це наша спадщина. Тим не менш, це лише деякі з багатьох сортів, які ми доглядаємо на наших пагорбах», — сказав Полліцці.

Оливкові гаї Pollizzi розташовані в самому серці Калабрії, південно-західній частині італійського півострова та другому за величиною регіоні країни з виробництва оливкової олії. Гаї розташовані в передгір'ях між Ла-Сіла, гірським плато, та Іонічним морем.

Оливкові дерева отримують користь від середземноморського бризу та сприятливого ґрунту, який був домом для олив протягом майже трьох тисячоліть. І там Pollizzi експериментує з багатьма різними сортами.

Протягом останніх восьми років він керував фруктовими садами, які належали його сім’ї, і розпочав свою нинішню справу. Ферма названа на честь стародавнього народу Енотрі, населення, яке, як вважають, прийшло з Греції. Вони оселилися на території 13 ст^th сторіччя до нашої ери і процвітав там щонайменше шість століть.

"Відколи ми розпочали цю нову пригоду, ми почали експериментувати, щоб визначити сорти, які могли б отримати найбільшу користь від цього унікального місця», — сказав Полліцці.

Серед своїх майже 800 оливкових дерев Полліцці вирощує багато відомих італійських сортів, таких як Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice та Grignano, поширений сорт у північній Італії.

"Я також почав експериментувати з Itrana», — сказав Полліцці, маючи на увазі сорт, який родом із центральної Італії, популярність якого серед оливкових фермерів значно зросла за останні роки.

"Дерева Ітрана чудово пристосовуються до нашого регіону та передають той особливий томатний смак, будь то листя зеленого помідора чи зрілий аромат стиглого помідора», – додав він.

"Я дуже захоплений тим, щоб дізнатися, як ці сорти можуть оселитися в Калабрії. Звичайно, я також зосереджуюсь на сортах, які є більш поширеними в місцевості, такими як Ottobratica, Cassanese, Carolea та Coratina», – продовжив він.

Кілька тренінгів і новий досвід дозволили Полліцці розвинути традиції оливкової олії його предків. ​"Перший урок, який я засвоїв, полягає в тому, що якість не приходить одразу», — сказав він. ​"Це вимагає відданості, знань і пристрасті. Це також вимагає обладнання, часу та втоми».

Щоб краще підтримувати ґрунт у Калабрії, Полліцці запровадив терасування схилів, які зазвичай асоціюються з традиціями тосканського землеробства.

"Ми їх зробили Циклопічні стіни," він сказав. ​"Вони не тільки красиві, але й мають дренажний ефект, оскільки підтримують міцність ґрунту терас і дозволяють воді стікати вниз, не завдаючи шкоди».

Пристрасть Полліцці до оливкового господарства розквітла кілька десятиліть тому, коли він почав доглядати за понад 600 деревами на протилежному кінці Італії, у північному регіоні Венето.

"Буває, що власники цих садів не мають часу та засобів доглядати за ними. І я не проти роботи», – сказав він.

"У цих оливкових гаях ви можете знайти місцевий сорт Марземіно та інші, такі як Лечче дель Корно, Франтойо, Леччіно, Пендоліно і навіть Коратіна. Вони виробляють абсолютно різні купажі», — зауважив він.

Усе виробництво Enotre у Калабрії сертифіковане на органіку. ​"У Венето наразі ми не сертифіковані, але ми застосовуємо той самий підхід», — сказав він.

Полліцці пояснив, що може означати органічне вирощування оливок вищі виробничі витрати, ніж звичайне землеробство. Проте такий вибір відповідає підходу фермера до природи.

"Деякі справді вірять, що мати органічний фруктовий сад означає нічого не робити з гаєм», — сказав він. ​"Навпаки, це означає впровадження практик, які сумісні з природою, навколишнім середовищем і деревами».

У той час як дерева в Калабрії люблять м’які вітри та сухі умови, несприятливі для шкідників, таких як оливкова плодова муха, у Венето умови зовсім інші.

"Я можу сказати, що органічний підхід легший у Калабрії, як і у Венето, температура інша, і навіть якщо дерева сидять на пагорбах, вони все одно відчувають вологість долини По», — сказав Полліцці. ​"Це означає, що оливкова плодова муха та грибкові інфекції частіше присутні».

Проте навіть у Калабрії є багато проблем. ​"З огляду на всі опади, які ми мали, ви не можете утриматися від допомоги деревам за допомогою органічних засобів обробки, таких як засоби лікування на основі міді або bacillus thuringensis [поширена бактерія, яка використовується в органічному сільському господарстві в усьому світі]», — сказав Полліцці.

"У нашій місцевості можна посперечатися, що така хвороба, як павинова плямистість, буде поширеною», – додав він. ​"Ви побачите оливкову міль, жуків-короїдів чи довгоносиків».

Слідкуючи за останніми тенденціями та спираючись на свій історичний контекст, Enotre також відкривається олеотуризм, з дегустаціями серед оливкових дерев і прогулянками на природі.

"Наші оливкові сади є частиною однієї з прогулянок у заповіднику річки Вергарі, прекрасному місці, яке приваблює до 30,000 - туристів на рік», — сказав Полліцці.

"Я був одним із прихильників цього проекту з самого початку», – додав він. ​"Туристи проходять через сади Енотра, гуляючи серед оливкових дерев, і досягають сусіднього монастиря. Заповідник є частиною Камміно Базиліано», — сказав Полліцці, маючи на увазі 1,500-кілометрову мережу історичних і природних стежок, натхненних життям святого Василя.

"Прогулянка тепер відома як прогулянка Енотрі», – підсумував він. ​"У жовтні туристи зможуть поекспериментувати зі збором оливок і відвідати дуже важливі місця в околицях, такі як Тропеа. Це буде практичний досвід їжі та спосіб познайомитися з місцевою культурою».