Побічні продукти оливкової олії, що використовуються для покращення властивостей харчових продуктів

Під час щорічного семінару, проведеного Aipol Brescia в Пуеньяго-дель-Гарда, красивому селі навпроти озера Гарда та оливкових гаїв, які виробляють чудову оливкову олію першого віджиму, Unaprol представив результати цікавого наукового дослідження щодо інших можливих способів використання оливок і оливок. побічні продукти виробництва нафти.

Професор Мауріціо Сервілі з Università di Perugia (науковий координатор дослідницької групи експертів, що працюють у кількох італійських університетах і за підтримки Unaprol), представив висновки.

"Оливкова олія Extra Virgin – не єдиний продукт, який можна отримати з плодів оливки», – сказав він. ​"Завдяки внеску та підтримці Італійського консорціуму з оливкової олії було проведено багато досліджень, щоб підкреслити нові види використання та застосування продуктів, які можна отримати в результаті механічної обробки оливкової олії першого віджиму, таких як олійні стічні води та оливкові вичавки».

Були розроблені нові технології для вилучення біологічно активних фенольних сполук зі стічних вод. Ці речовини були випробувані у виробництві функціональних продуктів харчування, збагачених фенольними сполуками, таких як йогурт, сири та томатні соуси.

Інші дослідження щодо використання фенольних сполук, що витягуються стічними водами, підкреслюють їх антиоксидантні та антимікробні властивості з метою використання їх як натуральних харчових добавок. У цьому контексті дослідникам вдалося отримати олії для смаження, збагачені фенольними речовинами, які покращують їх стійкість до окислення та якість смаженої їжі.

Інша область дослідження використання цих речовин стосується додавання їх до свіжого або в’яленого свинячого м’яса та ковбас з метою зменшення або заміни нітратів, які зазвичай використовуються як хімічні стабілізатори. Використання фенольних екстрактів стічних вод підвищило стійкість ковбасних виробів до окислення, водночас знижуючи можливе зростання патогенних мікроорганізмів (бактерій чи грибків) під час заправки, сушіння або консервування такого виду їжі.

Оливкові вичавки після повного очищення використовували як якісний корм для тварин — висушений та силосований — забезпечуючи джерелом клітковини, незамінних жирних кислот та біологічно активних фенольних сполук.

Як наслідок, було виявлено, що якість коров’ячого та овечого молока покращилася, демонструючи вищий вміст олеїнової кислоти, вітамінів та природних антиоксидантних речовин.

Яловичина також, коли тварин згодовували вичавками, показала кращу якість щодо складу жиру та стабільності кольору.

Професор Сервілі сказав, що підвищення прибутковості національного оливкового ланцюга також можна досягти завдяки дослідженню, проведеному за підтримки Унапролу. ​"Завдяки більш раціональному та повному використанню оливок, розширенню асортименту продуктів, які можна отримати з цього тисячолітнього плоду, що має унікальні та єдині в своєму роді властивості та особливості».