Дослідження показують, що в оливковому листі влітку більше фенолів

Вчені довели, що хімічний склад оливкового листя може залежати від пори року, в який вони збираються.

Дослідники з Бразилії зосередили своє дослідження на трьох відомих сортах в одному саду, вимірюючи вміст у них поліфеноли та інші характеристики.

Їхні висновки показують, що деякі сорти оливок можуть мати значно вищий антиоксидантний і фенольний профіль, ніж інші, і що літній збір може дати найкращі результати для зростаючого числа фермерів і компаній, які інвестують у продукти з оливкового листя.

"Ми досліджували оливкові дерева Arbequina, Manzanilla та Picual», – два з авторів книги Олександр Лоріні та Дебора Мурованецкі Отеро. вчитися, Повідомив Olive Oil Times. ​"Ми витратили приблизно один рік на збирання зразків з дерев і ще один рік на проведення аналізу як в лабораторії, так і зі статистичним аналізом».

Наприкінці кожного сезону вчені збирали зразки листя з 50 дерев кожного з трьох сортів оливок. Вони відстежували добову температуру в саду, розташованому в найпівденнішому бразильському регіоні Ріу-Гранді-ду-Сул, а також сонячну радіацію, якій дерева піддавалися протягом року. Усі досліджені дерева вирощені в однакових агротехнічних та екологічних умовах, в тих самих оливкових гаях на приватній власності.

"Клімат, якому піддаються дерева, змінюється залежно від пори року», – сказали двоє дослідників. ​"У спекотну пору року температура може досягати близько 104 °F (40 ºC) на додаток до середньої сонячної радіації понад 15 мегаджоулів на квадратний метр щодня, тоді як у холодну пору року температура може знижуватися до 32 °F (0 ºC). ), а сонячна радіація вимірюється нижче 15 мегаджоулів на квадратний метр щодня».

У відмінних умовах різних сезонів вчені зібрали близько п’яти кілограмів листя, які потім зібрали в певний резервуар і доставили в хроматографічну лабораторію Федерального університету Пелотаса. Матеріал подрібнювали та подрібнювали в млині за допомогою рідкого азоту, зберігали в поліетиленовій упаковці та зберігали при –112 °F (–80 ºC).

Метою дослідників було кількісно визначити фенольні сполуки (апігенін, гідроксибензойна кислота, кемпферол, лютеолін, олеуропеїн, кверцетин, рутин і тирозол), визначити загальні флавоноїди, виміряти гідролізуються таніни та вміст конденсованого таніну, а також загальні каротиноїди та хлорофіли.

"У цій роботі ми усвідомлюємо, що кліматичні зміни, які відбуваються в пори року в місці, де висаджені дерева, впливають на метаболічний склад», — сказала пара дослідників. ​"Не завжди однаковий ефект спостерігається у всіх сортів, що показує, що кожен сорт може адаптуватися по-різному».

"Спекотні сезони впливають на синтез полярних сполук, таких як фенольні кислоти та флавоноїди, у всіх сортах, які ми тестували», – додали вони. ​"Неполярні сполуки, такі як каротиноїди та хлорофіли, зазнають впливу по-різному, де у сорту Arbequina спостерігався більший синтез при переході на холодну пору року, тоді як у Manzanilla та Picual спостерігалося збільшення переходу на спекотну пору року. ”

Результати показують, що для загальної кількості фенольних сполук, флавоноїдів та дубильних речовин, що гідролізуються в листках, немає взаємодії між сортами та сезонами. Таким чином, статистика окремих змінних показала, що листя сорту Manzanilla мають вищі концентрації фенольних сполук і дубильних речовин, що гідролізуються.

Проте, оцінюючи лише пори року та їх внесок у збільшення певних біоактивних сполук, було помічено, що зима була сезоном, протягом якого відбувався найменший синтез фенольних сполук.

"Влітку можна було спостерігати більший синтез цих сполук, що свідчить про безпосередній вплив температури на механізм, де високі температури можуть призвести до активації захисних механізмів оливкового дерева і, як наслідок, викликати більший синтез цих сполук», – пишуть дослідники в дослідженні.

Що стосується вмісту досліджуваних фенольних сполук, то дослідники відзначили, що в листі манзанілли протягом року було виявлено більшу кількість апігеніну, гідроксибензойної кислоти та тирозолі.

Те ж саме спостерігалося і для листя сорту Arbequina щодо вмісту кемпферолу та лютеоліну. Найвищий вміст олеуропеїну та рутина в усі пори року спостерігався у листках сорту Пікуал.

Найбільшу антиоксидантну активність виявив екстракт листя манзанілли, тоді як окремі фенольні речовини зазнали значної взаємодії між сортами та сезонами. ​"показуючи, що пори року мають сильний вплив на вміст біоактивних сполук, причому більший вміст спостерігається для більшості сполук у листках влітку», – пишуть дослідники.

"Нарешті, перевірена гіпотеза була доведена, яка виявила, що сорти, вибрані для посадки, а також існуючі кліматичні зміни зі зміною сезону впливають на метаболічний профіль листя оливи (Olea europeae L.)», – додали вони.

Хоча результати дають підказки місцевим виробникам, дослідники не знають, чи можуть ці результати бути правдивими в інших місцях, у тому числі в Середземноморському басейні, еволюційній батьківщині оливкового дерева.

"Ми не дуже добре знаємо середземноморський клімат, але в наших читаннях ми побачили, що є різниця між літом і зимою, як і в регіоні, де проводили наш експеримент», – розповіли вчені. ​"Беручи це до уваги, ми вважаємо, що результати можуть бути схожими, але необхідні додаткові дослідження. Ми вважаємо, що такий тип дослідження буде дуже цікавим».

Дослідження, пояснили обидва автори, може запропонувати нові ідеї для споживачів екстракти листя оливи і продуктів, а також для фармацевтичної промисловості.

Однак другий аспект, відзначили вчені, ​"полягає в тому, щоб показати олійнодобувній промисловості, що в сезон, коли вони збирають оливки, ми маємо певний вміст сполук і що вони можуть використовувати листя для збагачення своїх олій».

• Хімія харчових продуктів