Що таке поліфеноли і чому вам це важливо?

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) вважається найкориснішою для приготування їжі.

Багато хто вказує на EVOO як на важливе джерело мононенасичених жирів, які, серед інших переваг, пов’язані зі зниженням ваги та зниженням ризику серцево-судинних захворювань.

Однак Насір Малік, фізіолог рослин із дослідницької служби Міністерства сільського господарства США, сказав, що оливкова олія Користь для здоров'я майже повністю походять з класу органічних хімічних речовин, відомих як фенольні сполуки – або поліфеноли.

"Команда користь оливкової олії для здоров’я на 99 відсотків пов’язані з наявністю фенольних сполук, а не з самою олією», – сказав він повідомив Washington Post В 2012.

Що таке поліфеноли?

Поліфенол — це загальний термін для великого сімейства природних рослинних сполук, що містять кілька фенольних одиниць, що діють як антиоксиданти.

Існує 8,000 типів поліфенолів і понад 100 різних видів харчових продуктів, які містять принаймні один міліграм поліфенолів на 100 грамів або мілілітрів їжі чи напоїв. Вони дуже різноманітні: від фруктів і овочів до цільного зерна та насіння.

За оцінками Фенол-провідник, база даних, 25 поліфенолів знайдено в оливковій олії першого віджиму. З цих 25 найбільш значущими є тирозоли – в т.ч олеуропеїн, гідрокситирозоль та олеоканталь.

Найбільше поліфенолів міститься в оливковій олії першого віджиму, а деякі поліфеноли присутні в оливковій олії першого віджиму.

Рафінована оливкова олія містить лише слідові кількості поліфенолів, які видаляються під час процесу рафінування та додаються знову, коли рафінована олія змішується з невеликою кількістю оливкової олії першого або першого віджиму перед розливом у пляшки.

Поліфеноли знижують ризик серцевих захворювань

Сотні досліджень пов’язують поліфеноли з різними перевагами для здоров’я.

Головною з цих переваг для здоров’я є зниження ризику серцево-судинних захворювань, головним чином завдяки їх антиоксидантним властивостям. Антиоксиданти допомагають зменшити хронічне запалення, основний фактор ризику серцевих захворювань.

Два недавніх дослідження – одне опубліковане в Міжнародний журнал молекулярних наук та інше в Журнал окисної медицини та клітинного довголіття – дієти, збагачені поліфенолами, знижують кров’яний тиск і холестерин ЛПНЩ (ліпідів низької щільності), відомі як ​"поганий холестерин» і підвищений рівень холестерину ЛПВЩ (ліпідів високої щільності), або ​"хороший холестерин.

Споживання поліфенолів також сталося пов'язані зі зниженням ризику утворення тромбів за рахунок запобігання надмірної агрегації тромбоцитів.

Поліфеноли знижують ризик цукрового діабету

Крім того, що поліфеноли корисні для здоров’я серця, було показано, що вони знижують рівень цукру в крові, що зменшує ризик цукровий діабет 2 типу.

A 2017 дослідження опублікованому в British Journal of Medicine, було встановлено, що учасники, які споживали велику кількість продуктів, багатих поліфенолами, мали на 57 відсотків менший шанс розвитку діабету 2 типу протягом двох-чотирьох років, ніж люди, які споживали дуже низьку кількість поліфенолів.

Однією з причин може бути те, що поліфеноли допомагають стимулюють секрецію інсуліну, який допомагає виводити цукор з кровотоку і відкладати його в клітинах. Це підтримує стабільний рівень цукру в крові.

Багатий поліфенолами дієти також є пов'язаний для зниження рівня цукру в крові натщесерце та підвищення толерантності до глюкози, що важливо для зниження ризику зараження діабетом 2 типу.

Поліфеноли можуть допомогти хворим на рак і деменцію

Хоча дослідники першими визнають, що на цю тему необхідно провести ще багато досліджень, поліфеноли також пов’язують з меншим ризиком розвитку простати та рак молочної залози.

Дещо дослідження Проведені з цього приводу свідчать про те, що поліфеноли блокують ріст і розвиток цих типів ракових клітин.

В результаті а запропоновано окреме дослідження Лікування на основі олеоканталу може бути ефективним як частина цільової терапії для деяких типів пацієнтів з раком молочної залози.

Це також виявили дослідники, які стояли за цим дослідженням олеокантал регулює аномалії в рецепторі, відповідальному за розвиток хвороба Альцгеймера.

У пацієнтів з хворобою Альцгеймера рецептор стає надмірно стимульованим і сприяє запаленню. Таким чином, дослідники припускають, що олеокантал може регулювати рецептор і зменшувати запалення.

Поліфеноли відновлюють кишкові бактерії

Деякі наукові дослідження також показують, що поряд із запобіганням певним хронічним захворюванням оливкова олія першого віджиму з високим вмістом поліфенолів сприяє зростанню корисних кишкових бактерій, що сприяє травленню.

Одне дослідження показало, що прихильники ст Середземноморська дієта, який містить поліфеноли з кількох компонентів, окрім оливкової олії, мав більш різноманітні кишкові бактерії, пов’язані з кращим контролем ваги.

Поліфеноли також додають багато смаку EVOO

Поряд з тим, що оливкова олія першого віджиму має численні переваги для здоров’я, поліфеноли також сприяють створенню смакових профілів олії.

Наявність поліфенолів сприяє терпкості, гіркота і гостроту. Залежно від типів оливок і часу їх збирання вплине, які з цих атрибутів можна відчути в EVOO.

Терпкість — це відчуття зморщування, яке створюється танінами, типом поліфенолів. Терпкість асоціюється з рано зібраними та міцними оливковими оліями першого віджиму. Терпкість в основному помічається під час смаку олії окремо, і менш помітна, коли приготування їжі за допомогою EVOO.

З іншого боку, гіркота – через олеуропеїну – є одним із менш затребуваних смаків у більшості продуктів, але є відмінним показником того, що EVOO було виготовлено зі свіжих оливок. Як і у деяких сортів пива, шоколаду та кави, гіркота є набутим смаком, оцінка якого приходить з часом.

Між тим, гострота – це відчуття першіння в горлі, яке в основному пов’язане з олеоканталом. Іноді відчуття, схоже на відчуття перцю чилі, досить сильне, щоб змусити кашель.

Поради щодо вибору EVOO з високим вмістом поліфенолів

Хоча деякі бренди вказують вміст поліфенолів у своїх EVOO безпосередньо на етикетці, є кілька хитрощів, щоб знайти високополіфенольний EVOO в будь-якому магазині чи на ринку.

Перший – перевірити етикетку, щоб побачити, чи були зібрані оливки рано. Поліфеноли накопичуються в оливках раніше, ніж в олії, і поступово зменшуються в міру дозрівання плодів. Тому раннього врожаю EVOO їх більше.

Далі споживачам слід придивитися до монокультурних сортів Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual і Mission або тосканських сумішей. Ці сорти оливок мають найвищий рівень поліфенолів.

Крім того, оливки, зібрані в помірному кліматі замість посушливого, також мають більш високий рівень поліфенолів. Ймовірно, це пов’язано зі швидкістю дозрівання оливок у цьому специфічному кліматі.

Нарешті, якщо жодна з цієї інформації недоступна, виберіть надійні EVOO, а не м’які або делікатні. Олії міцні (як обговорювалося раніше) завдяки наявності поліфенолів.

Де я можу знайти найкращу оливкову олію першого віджиму?

Пошук роздрібної торгівлі на Офіційний посібник із найкращих у світі оливкових олій дозволяє легко знайти відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.