гіркота
Жовтень 25, 2022
Смаки оливкової олії першого віджиму
Безліч факторів впливає на смак оливкової олії першого віджиму. Розуміння основ може привести до задовільних результатів.
19 липня 2022 р
Новий метод спектроскопії для визначення гіркоти та гостроти в оливковій олії
Нове дослідження показує, що матриці збудження-випромінювання флуоресценції можна використовувати для прогнозування органолептичних характеристик оливкової олії першого віджиму.
Січень 20, 2022
Основний посібник з оливкової олії першого віджиму
Що робить оливкову олію екстра вірджин? Як виготовляється EVOO і чому це найздоровіша кулінарна олія? У нас є відповіді.
Грудень 30, 2021
Що таке поліфеноли і чому вам це важливо?
Рослинні сполуки у високоякісних оливкових оліях першого віджиму забезпечують важливі переваги для здоров’я.
Серпень 26, 2021
Деякі харчові білки зменшують гіркоту та гостроту EVOO
Отримані результати можуть прокласти шлях до збільшення привабливості оливкової олії першого віджиму для споживачів, які відмовляються від гірких і гострих смаків.
Може. 4, 2021 рік
Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів
Інструкція щодо вибору олій з високим вмістом поліфенолів, без додаткової інформації, крім тієї, що вказана на етикетці пляшки.
Mar. 30, 2020 World
Серпень 15, 2019 Production
Використання смол для знежирення оливок може бути екологічно чистою альтернативою
Січень 24, 2018 Production
Як мікроорганізми впливають на сенсорні якості оливкової олії
Січень 13, 2015 World
У країні молока та меду, відраза до гіркого та гострого EVOO
Червень 19, 2013 Європа
У Хаені «Завоювати смаки», щоб отримати справедливу ціну на оливкову олію
Листопад 18, 2012
Важливі другорядні сполуки в оливковій олії
Найважливіші другорядні сполуки оливки з’являються в низькій концентрації, однак вони мають значний позитивний вплив на здоров’я людини.
Листопад 8, 2012
Дослідники кажуть, що новий інструмент вимірює «здоровість» оливкової олії
Користь для здоров’я певної оливкової олії можна було б легше оцінити за допомогою нової грецької системи вимірювання вмісту ключових сполук.
Лютий 10, 2011
Якісна оливкова олія, смак якої ще не здобув більшість споживачів
Хоча експерти вважають гіркоту та гостроту характеристики високоякісної оливкової олії, багато споживачів, схоже, віддають перевагу іншим атрибутам, пов’язаним з дефектами оливкової олії.
Листопад 15, 2010
Хороші олії зіпсувалися: розпізнавання дефектів оливкової олії
Яка гарна оливкова олія на смак і як розпізнати деякі дефекти в олії, яка минула розквіт.
Листопад 3, 2010
Вступ до дегустації оливкової олії
У першій із серії статей, що стосуються основних питань споживачів про оливкову олію, написаних провідними експертами, Олександра Кіценік Деваренн пояснює дегустацію оливкової олії та поєднання їжі.