Нове дослідження показує, що матриці збудження-випромінювання флуоресценції можна використовувати для прогнозування органолептичних характеристик оливкової олії першого віджиму.

Основи

Січень 20, 2022

Основний посібник з оливкової олії першого віджиму

Що робить оливкову олію екстра вірджин? Як виготовляється EVOO і чому це найздоровіша кулінарна олія? У нас є відповіді.

ВСІ

Основи

Грудень 30, 2021

Що таке поліфеноли і чому вам це важливо?

Рослинні сполуки у високоякісних оливкових оліях першого віджиму забезпечують важливі переваги для здоров’я.

здоров'я

Серпень 26, 2021

Деякі харчові білки зменшують гіркоту та гостроту EVOO

Отримані результати можуть прокласти шлях до збільшення привабливості оливкової олії першого віджиму для споживачів, які відмовляються від гірких і гострих смаків.

Основи

Може. 4, 2021 рік

Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів

Інструкція щодо вибору олій з високим вмістом поліфенолів, без додаткової інформації, крім тієї, що вказана на етикетці пляшки.

Mar. 30, 2020 World

Споживачі відкидають гіркоту EVOO, результати дослідження

Серпень 15, 2019 Production

Використання смол для знежирення оливок може бути екологічно чистою альтернативою

Січень 24, 2018 Production

Як мікроорганізми впливають на сенсорні якості оливкової олії

Січень 13, 2015 World

У країні молока та меду, відраза до гіркого та гострого EVOO

Червень 19, 2013 Європа

У Хаені «Завоювати смаки», щоб отримати справедливу ціну на оливкову олію

здоров'я

Листопад 18, 2012

Важливі другорядні сполуки в оливковій олії

Найважливіші другорядні сполуки оливки з’являються в низькій концентрації, однак вони мають значний позитивний вплив на здоров’я людини.

здоров'я

Листопад 8, 2012

Дослідники кажуть, що новий інструмент вимірює «здоровість» оливкової олії

Користь для здоров’я певної оливкової олії можна було б легше оцінити за допомогою нової грецької системи вимірювання вмісту ключових сполук.

World

Лютий 10, 2011

Якісна оливкова олія, смак якої ще не здобув більшість споживачів

Хоча експерти вважають гіркоту та гостроту характеристики високоякісної оливкової олії, багато споживачів, схоже, віддають перевагу іншим атрибутам, пов’язаним з дефектами оливкової олії.

Основи

Листопад 15, 2010

Хороші олії зіпсувалися: розпізнавання дефектів оливкової олії

Яка гарна оливкова олія на смак і як розпізнати деякі дефекти в олії, яка минула розквіт.

Основи

Листопад 3, 2010

Вступ до дегустації оливкової олії

У першій із серії статей, що стосуються основних питань споживачів про оливкову олію, написаних провідними експертами, Олександра Кіценік Деваренн пояснює дегустацію оливкової олії та поєднання їжі.