Готуємо з оливкової олії Extra Virgin

Оливкова олія першого віджиму (скорочено EVOO) має бути обов’язковим інгредієнтом на кухні кожного кухаря.

Незалежно від того, чи випікаєте, смажите, смажите, заправляєте чи готуєте супи та тушковані страви, додавання EVOO до суміші покращує смак їжі та надає їй Користь для здоров'я переважна більшість інших кулінарних масел просто не може забезпечити.

Нижче ми детально розповімо про кілька способів найкращого використання оливкової олії першого віджиму у вашому кулінарному репертуарі та про те, як ви можете знайти найкращі оливкові олії для приготування їжі.

Чи безпечно готувати страви на оливковій олії?

Коротка відповідь на це, звісно, ​​так. Причина, по якій це потрібно негайно вирішити, полягає в тому, що існує багато дезінформації про це точка диму оливкової олії. Занадто поширена помилка полягає в тому, що температура диму занадто низька для повсякденного використання.

Тим не менш, дослідники показали що оливкова олія першого віджиму може нагріватися протягом короткого періоду часу при температурах до 240 ºC (475 ºF) і може залишатися при температурі до 180 ºC (355 ºF) до шести годин без денатурації.

Обидва ці заходи демонструють, що EVOO можна безпечно використовувати для переважної більшості побутових потреб.

Подальші дослідження також продемонстрував, що багато корисних властивостей EVOO, в т.ч поліфеноли і антиоксиданти, залишаються неушкодженими навіть після нагрівання.

Тепер, коли це з’ясовано, настав час йти на кухню й готувати.

Випічка з оливковою олією

Люди були випічка з оливковою олією для поколінь. Заміна традиційних тваринних жирів на EVOO – це чудовий спосіб зробити випічку трохи здоровішою, додавши додатковий шар смаку.

Внесення змін додасть антиоксиданти та вітамін Е до хліба, кексів, тістечок і млинців. Це також зменшить кількість насичених жирів.

Взагалі кажучи, ви хочете використовувати делікатний EVOO для випічки, щоб підкреслити смак, не пересилаючи його. Не використовуйте EVOO, в який не хотілося б занурювати хліб.

Однак, якщо ви фанат EVOO, міцна олія може надати цьому випеченому твору зелений фруктовий смак. Хоча це може бути не для всіх чашка чаю, це, безумовно, варто спробувати невелику партію торта або брауні хоча б раз.

Однак є кілька випадків, коли нерозумно замінювати масло EVOO. Рецепт, який вимагає рідкого або вершкового масла, розраховує на їх текстуру. Додавання EVOO змінить це.

Однак у будь-який інший раз, коли згадуються ці жири, спробуйте замінити їх оливковою олією першого віджиму: три столові ложки EVOO на чверть склянки вершкового масла.

Пасерування та смаження за допомогою EVOO

Якщо ви не смажите у фритюрі (плануйте використовувати для цього рафіновані олії), оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для смаження та пасерування різноманітних страв.

Делікатна оливкова олія першого віджиму має найлегший смак і найкраще підходить для пасерування. Їх ніжний смак доповнить смак страви, не пересилаючи його.

Під час обсмажування на оливковій олії найкраще використовувати невелику сковороду. Це дозволяє об’єднати більше EVOO на дні, не використовуючи значну частину пляшки. Використання сковороди більшого розміру означатиме, що вам потрібно використовувати більше EVOO, щоб отримати той самий бажаний кінцевий результат.

Гриль з оливковою олією першого віджиму

Так само, як і пасерування та смаження, оливкова олія першого віджиму також чудово підходить для приготування на грилі. Використання EVOO не тільки додає додаткові шари смаку тому, що ви готуєте на грилі, але також може зробити приготування на грилі безпечнішим і здоровішим.

За даними Американського інституту дослідження раку, приготування на грилі при високих температурах може виділяють хімічні речовини, що викликають рак, відомі як гетероциклічні аміни (ГКА).

Однак маринування м’яса в оливковій олії першого віджиму створює бар’єр між м’ясом і теплом, допомагаючи запобігти утворенню HCA. Численні фенольні сполуки в EVOO також допомагають секвеструвати деякі з цих хімічних речовин.

Окрім корисних для здоров’я причин для цього, є також смачні причини готувати на грилі з оливковою олією першого віджиму.

Просто не забудьте налити EVOO і втерти його, щоб покрити м’ясо або овочі, наскільки це можливо, перш ніж викладати на гриль.

Використання EVOO для супів, рагу та заправки

Хоча EVOO ідеально підходить для всіх видів приготування їжі, він найбільш відомий як олія для обробки.

Будь-який EVOO – від делікатного до міцного – можна полити салатами та майже всім іншим.

Загалом, тип олії, яку ви хочете додати в салат, залежить від овочів. Делікатні олії найкраще підходять для м’яких смаків, наприклад, для молодого салату, тоді як міцні олії ідеально підходять для сильніших смаків, таких як капуста. Додайте середні олії в щось на зразок салату «Цезар», щоб отримати приємний смак.

Міцні оливкові олії гарні для додання додаткового аромату супам, рагу та червоним соусам.

Де я можу знайти найкращі оливкові олії першого віджиму для приготування їжі?

Пошук роздрібної торгівлі в Офіційному довіднику з найкращих у світі оливкових олій полегшує це знайдіть відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.

• Allrecipes.com
• Нью-Йорк Таймс