Готуємо з оливкової олії Extra Virgin

Підсумки

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) є універсальним і здоровим інгредієнтом, який може покращити смак їжі, забезпечуючи численні переваги для здоров’я. Його можна безпечно використовувати для запікання, пасерування, смаження на грилі та заправки, а знайти найкращу якість оливкової олії для приготування їжі можна за допомогою офіційного довідника найкращих у світі оливкових олій.

Оливкова олія першого віджиму (скорочено EVOO) має бути обов’язковим інгредієнтом на кухні кожного кухаря.

Незалежно від того, чи ви запікаєте, пасеруєте, смажите на грилі, заправляєте чи готуєте супи та рагу, додавання до суміші оливкової олії першого віджиму підсилює смак їжі та надає їй Користь для здоров'я переважна більшість інших кулінарних масел просто не може забезпечити.

Нижче ми детально розповімо про кілька способів найкращого використання оливкової олії першого віджиму у вашому кулінарному репертуарі та про те, як ви можете знайти найкращі оливкові олії для приготування їжі.

Чи безпечно готувати страви на оливковій олії?

Коротка відповідь на це, звісно, ​​так. Причина, по якій це потрібно негайно вирішити, полягає в тому, що існує багато дезінформації про це точка диму оливкової олії. Занадто поширена помилка полягає в тому, що температура диму занадто низька для повсякденного використання.

Тим не менш, дослідники показали що оливкова олія першого віджиму може нагріватися протягом короткого періоду часу при температурах до 240 ºC (475 ºF) і може залишатися при температурі до 180 ºC (355 ºF) до шести годин без денатурації.

Обидва ці заходи демонструють, що оливкову олію першого віджиму можна безпечно використовувати для переважної більшості домашніх потреб.

Подальші дослідження також продемонстрував, що багато корисних властивостей EVOO, в т.ч поліфеноли і антиоксиданти, залишаються неушкодженими навіть після нагрівання.

Тепер, коли це з’ясовано, настав час йти на кухню й готувати.

Випічка з оливковою олією

Люди були випічка з оливковою олією для поколінь. Заміна традиційних тваринних жирів на оливкову олію першого віджиму — чудовий спосіб зробити вашу випічку трохи кориснішою, додавши додатковий шар смаку.

Внесення змін додасть антиоксиданти та вітамін Е до хліба, кексів, тістечок і млинців. Це також зменшить кількість насичених жирів.

Загалом, ви хочете використовувати для випікання ніжну оливкову олію першого віджиму, щоб підкреслити смак, але не пересилити його. Не використовуйте оливкову олію першого віджиму, в яку ви б не хотіли замочувати хліб.

Однак якщо ви фанатик оливкової олії першого віджиму, міцна олія може надати випічці зеленого фруктового смаку. Хоча це може бути не для всіх, його, безумовно, варто спробувати в невеликій порції тістечок або брауні принаймні один раз.

Однак є кілька випадків, коли нерозумно замінювати вершкове масло оливковою олією першого віджимання. Рецепт, який потребує рідкого вершкового масла або вершкового масла, розраховує на їх текстуру. Додавання оливкової олії першого віджиму змінить це.

Однак будь-коли, коли згадуються ці жири, спробуйте замінити їх на оливкову олію першого віджиму: три столові ложки оливкової олії першого віджиму на чверть склянки вершкового масла.

Пасерування та смаження за допомогою EVOO

Якщо ви не смажите у фритюрі (плануйте використовувати для цього рафіновані олії), оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для смаження та пасерування різноманітних страв.

Делікатна оливкова олія першого віджиму має найлегший смак і найкраще підходить для пасерування. Їх ніжний смак доповнить смак страви, не пересилаючи його.

Для пасерування на оливковій олії першого віджиму найкраще використовувати невелику сковорідку. Це дає змогу зібрати більше оливкової олії першого віджиму на дно, не витрачаючи значну частину пляшки. Використання більшої каструлі означає, що вам потрібно використовувати більше оливкової олії першого віджиму, щоб отримати той самий бажаний кінцевий результат.

Гриль з оливковою олією першого віджиму

Так само, як пасерування та смаження, оливкова олія першого віджиму чудово підходить для приготування на грилі. Використання оливкової олії першого віджиму не тільки додає додаткових шарів смаку всьому, що ви смажите, це також може зробити приготування безпечнішим і здоровішим.

За даними Американського інституту дослідження раку, приготування на грилі при високих температурах може виділяють хімічні речовини, що викликають рак, відомі як гетероциклічні аміни (ГКА).

Однак маринування м’яса в оливковій олії першого віджиму створює бар’єр між м’ясом і теплом, допомагаючи запобігти утворенню HCA. Численні фенольні сполуки в оливковій олії першого віджиму також допомагають поглинати деякі з цих хімікатів.

Окрім корисних для здоров’я причин для цього, є також смачні причини готувати на грилі з оливковою олією першого віджиму.

Тільки не забудьте налити оливкову олію першого віджиму та натерти нею, щоб м’ясо або овочі були максимально покриті, перш ніж класти на гриль.

Використання оливкової олії першого віджиму для супів, рагу та заправок

Хоча оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для всіх видів кулінарії, вона найбільш відома як олія для обробки.

Будь-яку оливкову олію першого віджиму – від ніжної до міцної – можна поливати салатами та майже всім іншим.

Загалом, тип олії, яку ви хочете додати в салат, залежить від овочів. Делікатні олії найкраще підходять для м’яких смаків, наприклад, для молодого салату, тоді як міцні олії ідеально підходять для сильніших смаків, таких як капуста. Додайте середні олії в щось на зразок салату «Цезар», щоб отримати приємний смак.

Міцні оливкові олії гарні для додання додаткового аромату супам, рагу та червоним соусам.

Де я можу знайти найкращі оливкові олії першого віджиму для приготування їжі?

Пошук роздрібної торгівлі в Офіційному довіднику з найкращих у світі оливкових олій полегшує це знайдіть відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.

• Allrecipes.com
• Нью-Йорк Таймс