Роль мононенасичених жирних кислот у користі оливкової олії для здоров’я

Винятковий Користь для здоров'я of оливкова олія першого віджиму частково пояснюється його жирними кислотами, особливо олеїновою кислотою, яка становить від 55 до 83 відсотків від загального складу олії.

Олеїнова кислота, класифікована як мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), протягом останніх десятиліть ретельно вивчалася вченими, що постійно демонструє багато позитивних впливів на здоров’я людини.

Роль мононенасичених жирів у користі для здоров’я оливкової олії

Дослідження показали, що мононенасичені жирні кислоти, які містяться в оливковій олії, можуть значно покращити здоров’я серця та серцево-судинної системи, в основному шляхом зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганого), підвищення рівня холестерину ЛПВЩ (хорошого) та зниження рівня тригліцеридів.

Крім того, олеїнова кислота відома своїми протизапальними властивостями, що додатково сприяє здоров’ю серця.

Додатково, попередньо дослідження припускає, що олеїнова кислота може знизити ризик ожиріння, викликаючи відчуття ситості, допомагаючи контролювати вагу.

Крім того, кілька досліджень показали, що регулярне споживання помірних кількостей олеїнової кислоти може відігравати профілактичну роль у розвитку деменції серед людей похилого віку.

Постійна дослідження також досліджує потенціал олеїнової кислоти для пригнічення росту певних типів раку шляхом пригнічення експресії генів, пов'язаних з метастазами ракових клітин.

Що таке MUFA?

"Жирні кислоти є основними компонентами ліпідів, які є важливими молекулами для структури та функціонування клітин», — сказав Нуно Родрігес, дослідник з Centro de Investigação de Montanha (CIMO) Політехнічного інституту в Брагансі, Португалія. Olive Oil Times.

Слово ​"жир» у цьому контексті не відноситься до вмісту жиру в жирній кислоті, а до її молекулярної структури.

"Жирні кислоти є важливим джерелом енергії для організму, вони зберігаються в жировій тканині, окрім того, що вони відіграють важливу роль у структурі клітинних мембран», – пояснив Родрігес.

Різний вплив насичених і ненасичених жирних кислот полягає в їх різній взаємодії з біологією людини.

Ненасичені жирні кислоти містять подвійний зв'язок, що робить їх схильними до взаємодії з іншими молекулами. 

З іншого боку, насичені жирні кислоти (НЖК) містять лише одинарний зв’язок, що впливає на те, як вони перетравлюються та засвоюються.

Хімічна структура жирних кислот впливає на те, як вони метаболізуються та використовуються організмом.

Хімічна структура жирних кислот впливає на стан речовини жирних кислот, впливаючи на плинність клітинних мембран і на те, наскільки вони схильні до окислення. Ці характеристики передають істотно різні впливи на здоров'я.

Насичені жири переважно тверді при кімнатній температурі. Тим часом мононенасичені жирні кислоти, які містять один подвійний зв’язок, зазвичай є рідкими при кімнатній температурі і їх можна знайти в оливковій олії, інших рослинних оліях і продуктах харчування, таких як авокадо та деякі горіхи.

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) містять більше одного подвійного зв’язку, що ще більше підвищує їх потенціал взаємодії з іншими молекулами.

ПНЖК включають жирні кислоти, які людський організм не може синтезувати, наприклад омега-3 і омега-6, містяться в рибі, насінні льону, волоських горіхах і рослинних оліях.

Подібно до МНЖК, ПНЖК також приписують ряд переваг для здоров’я, включаючи підтримку здоров’я серця та зменшення запалення.

Як утворюються жирні кислоти оливкової олії

Жирні кислоти в оливковій олії утворюються в кінці процесу розвитку олив, в основному під час їх дозрівання.

"У оливковому дереві під час росту плодів рослина виробляє вуглеводи, які пізніше перетворюються на жирні кислоти за допомогою фотосинтезу», – сказав Родрігес. ​"Жирні кислоти зберігаються в клітинах оливкової м’якоті у формі тригліцеридів і є основними молекулами жиру, оливкової олії, присутніх у плодах». 

Після збору врожаю олив, під час процесу екстрагування, оливкова олія, яка міститься в клітинах оливкової м’якоті, виділяється та екстрагується.

"Оливкова олія в основному складається з тригліцеридів, які складаються з трьох жирних кислот, пов’язаних з молекулою гліцерину, і становлять понад 97 відсотків оливкової олії», – сказав Родрігес.

Значення жирнокислотного складу оливкової олії 

"Оскільки жирні кислоти є основними компонентами оливкової олії, вони також відповідають за деякі з найважливіших функцій, які приписуються оливковій олії», — сказав Родрігес.

За словами дослідника, жирні кислоти є одними з основних факторів позитивного впливу оливкової олії на здоров’я.

"Порівняно з іншими оліями та жирами, оливкова олія дуже багата мононенасиченими жирними кислотами, від 70 до 85 відсотків жирних кислот в оливковій олії, з яких олеїнова кислота є найбільш важливою», – сказав Родрігес.

"MUFA мають велике значення з точки зору харчування, оскільки ліпіди є основним компонентом наших клітинних мембран», – додав він. ​"Завдяки своїй більшій еластичності MUFAs надають меншу жорсткість клітинним мембранам і таким чином діють на профілактика серцево-судинних захворювань».

Хоча оливкова олія містить усі типи жирних кислот, співвідношення між МНЖК, ПНЖК та НЖК визначає її стійкість до окислення та термін придатності.

"Жирні кислоти також відіграють важливу функцію як попередників деяких летких сполук, де жирні кислоти є важливими компонентами метаболічних шляхів, які формують аромати оливкової олії», – сказав Родрігес.

Склад MUFA відрізняється серед оливкових олій

Не всі оливкові дерева утворюють однакову кількість олеїнової кислоти в своїх плодах. Багато факторів впливають на склад жирних кислот оливкової олії, включаючи вік дерева.

"Робота, яку ми проводили протягом останнього десятиліття, показує, що вік рослини є фактором, який може вплинути на склад жирних кислот, не на знайдені жирні кислоти, а на відносну кількість кожної з них», – сказав Родрігес, вказуючи на останній дослідження опублікований Родрігесом та його колегами.

Кілька факторів можуть впливати на склад жирних кислот у кожному сорті оливкового дерева.

"Найбільш важливим і визначальним фактором є сорт походження; тобто кожен сорт має характерний склад жирних кислот», — сказав Родрігес.

Міжнародна оливкова рада оцінює понад 1,000 сортів оливкових дерев. Однак лише кілька сотень вирощують для виробництва оливкової олії.

"Існують і інші важливі фактори, такі як культурні практики, яким піддавалося оливкове дерево, тобто чи було воно вирощено в умовах сухого землеробства чи зрошення, чи було воно більше чи менше удобрено, кліматичні умови, кліматичні коливання, широта та висота над рівнем моря, а також вік дерева», – сказав Родрігес.

"Деякі з наших досліджень показують, що старі дерева мають більший вміст олеїнової кислоти, ніж молоді дерева того самого сорту», ​​– додав він.

Інші сприяючі фактори включають кількість сонячного світла під час дозрівання оливок або місце розташування, оскільки оливки в холодніших регіонах, як правило, багатші ненасиченими жирними кислотами.

"Зрілість оливок на момент збору врожаю може істотно вплинути на склад жирних кислот в оливковій олії», – сказав Родрігес. ​"Умови зберігання оливкової олії, такі як температура, вплив світла та кисню, можуть впливати на її стабільність і склад. Ці змінні можуть взаємодіяти по-різному, що призводить до різних профілів жирних кислот у різних оливкових оліях».