Історія Starbucks Oleato

Говард Шульц, який піднявся з похмурих житлових проектів у Канарсі, Бруклін, щоб побудувати найдорожчий ресторанний бренд у світі і розглядає можливість балотуватися на пост президента США, сьогодні багато говорить про оливкову олію.

"Якби хтось узяв у мене аналіз крові, сказав він CNN нещодавно, ​"Я думаю, що моя кров виходить золотою, я випив стільки оливкової олії».

У лютому минулого року Starbucks оголошений один із найбільших запусків за останні десятиліття — суміш кави та оливкової олії першого віджиму. ​"Я знаю, що це змінить кавову індустрію», — сказав Шульц про нову лінійку напоїв Oleato.

Ця новина охопила іншу галузь, яка гостро потребує трансформації, викликавши захоплення зацікавлених сторін, які побачили нові можливості. ​"Надання [оливковій олії першого віджиму] цінності через каву може відновити її імідж, переважно серед молодих поколінь», сказав Анна Кане, президент групи оливкової олії Італійської асоціації харчової олії (Assitol).

Виробники оливкової олії та маркетологи вже давно скаржаться на це брак знань споживачів про оливкову олію, його користь для здоров’я та його використання. Тут був генеральний директор Starbucks, який поетично розповідав про a ​"соковитий оксамитовий смак, який залишається у роті».

"За понад 40 років я не можу пригадати моменту часу, коли я був більше схвильований, захоплений тим, що демонстрував гордість, якість, пристрасть, спадщину та майстерність того, що Starbucks може зробити», — сказав Шульц CNBC. . ​"Я пронесу прапор Starbucks і американський прапор по всьому світу заради Олеато».

З новими напоями Starbucks рекламувала не лише оливкову олію; це було extra virgin оливкова олія. І це не була якась безіменна суміш; це було Partanna Nocellara del Belice з Сицилії.

"Люди будуть додавати столову ложку оливкової олії першого віджиму Partanna в свій напій», — заявив Шульц. ​"Я в цьому впевнений».

Кампанії Starbucks, новини та соціальні медіа рекламували бренд Partanna разом зі знаменитим логотипом Starbucks у приголомшливому тріумфі зв’язків з громадськістю для Томмазо Асаро.

"Ми зустрілися в Нью-Йорку, а потім поїхали на Сицилію», — розповів Асаро про свої перші дискусії з Шульцем, під час яких і виникла ідея Oleato. Їх познайомив спільний друг і в загальних рисах поговорили про кавовий напій з оливковою олією.

Асаро є продюсером четвертого покоління Partanna, an відзначена нагородами оливкова олія першого віджиму з Валле-дель-Беліче на південному заході Сицилії. І він показував генерального директора Starbucks.

"Звичайно, я возив його в туристичні місця, в місто і на нашу ферму. Він був приголомшений дивовижною долиною Беліс, якої він ніколи раніше не бачив», — сказав Асаро про візит.

"Цього літа мене знову захопила ідея трансформації під час подорожі Італією», – Шульц пише у записці для працівників Starbucks про свій візит на Сицилію. ​"Я натрапив на освячену часом традицію, яка змінила мій досвід кави та покращила моє життя. Це було абсолютно неочікувано, але можливості сповнили мене хвилюванням».

Асаро зізнався, що знав про каву так само мало, як Шульц про оливкову олію, коли вони зустрілися.

"Якщо ви говорили зі мною про каву, можливо, я думав, що у світі існує лише дві різні види кави. Але натомість є сотні різних бобів зі своїми властивостями», — сказав Асаро.

У той час як Асаро та Шульц почали формувати ідею для Oleato (Асаро придумав назву), представники Starbucks розійшлися по Італії, щоб спробувати олії, перш ніж взяти участь у Partanna.

Емі Ділгер, головний розробник напоїв Starbucks, порівняла природну симетрію між двома продуктами. ​"Коли я дізналася про оливкову олію першого віджиму Partanna, я продовжувала бачити речі, які нагадували мені каву Starbucks, зокрема те, як терруар, походження та сорти сприяють унікальному смаку та текстурі», — сказала вона.

"Вони куштували олії з багатьох інших сортів і місць», – згадує Асаро. ​"Ми порівняли продукти, і там точно було багато чудових масел. Nocellara має специфічний смаковий профіль і колір і росте лише в одній місцевості. З м’яким і горіховим смаком, не таким гірким і невеликим присмаком, це був ідеальний баланс».

"Я думаю про всі маслянисті карамелі, які ми змішуємо з нашою кавою», – сказав Ділгер. ​"Ця маслянисто-гладка насиченість [моносорту Partanna] так добре поєднується з нашою кавою».

На відміну від більшості великих виробників, покоління родини Азаро зробили ставку на один сорт оливок в одній сицилійській долині, працюючи приблизно з 1,000 фермами різного розміру та переробляючи їхні фрукти в одному місці. Вони уникали високощільного землеробства, яке не підходить для сорту Nocellara del Belice.

Partanna та інші бренди Asaro мають довгу історію отримання нагород в NYIOOC World Olive Oil Competition, що слугувало незалежною перевіркою якості для команди Starbucks, а Asaro мала можливість постачати продукцію для глобальної роздрібної мережі. ​"Вони побачили багато спільного між тим, що ми робимо тут, і тим, що вони робили в Коста-Ріці», — сказав Асаро Olive Oil Times.

Коли компанії досягли згоди, команда Асаро працювала з колегами в Starbucks, щоб розробити індивідуальні однолітрові пляшки та синхронізувати логістичні системи.

Starbucks отримує готову продукцію на Сицилії та відправляє її до своїх дистриб’юторських центрів по всьому світу. Наразі Oleato подають приблизно в 4,000 Starbucks у Сполучених Штатах, Італії, Франції, Швейцарії, Великобританії, Об’єднаних Арабських Еміратах, Саудівській Аравії, Кувейті та Японії, сказав Асаро. За кілька місяців вони запустять у Китаї. Starbucks має 36,000 80 торгових точок у - країнах.

"Вони дійсно хочуть зробити це правильно», – сказав Асаро. ​"Ідея полягала в тому, що ви не хочете бачити оливкову олію, але хочете спробувати її та отримати від неї користь. Для цього у них є тренувальний майданчик і вони тренуються в магазинах».

Оскільки цей напій був представлений у США лише минулої весни, Asaro очікує зростання продажів у наступні холодні місяці. ​"Вересень – місяць, коли продажі знову підвищуються. Люди повертатимуться з відпусток і повертатимуться до своїх звичних справ», – сказав він.

Асаро вважає Starbucks початком ширшої тенденції впровадження смаку та смаку користь для здоров’я оливкової олії першого віджиму в інших продуктах.

"Ви побачите це в найближчі кілька років", - сказав він. ​"Це вже основний продукт. Тому ми справді збираємося порушити правила, і ми маємо на увазі інші речі, до яких ми можемо піти. Є більше місце для оливкової олії. Це надзвичайно здорова їжа».

"Нам потрібно завершити проект Starbucks і вивести його на сто відсотків. Але досвід, звичайно, змусив мене, і я думаю, що всі інші, думати нестандартно», — сказав Асаро.

Тим часом Partanna, яка, за словами Асаро, є найстарішим брендом в Італії, який все ще належить родині засновників, насолоджується абсолютно сучасним вірусним моментом і стимулом для своїх продажів. ​"Через розголос у Starbucks вони відкривають історію Партанни», — сказав він нам.

Асаро, який проводить свій час між Нью-Йорком і Сицилією, пережив багато злетів і падінь за 40 років сімейного бізнесу. Його безпрецедентна угода зі Starbucks відбулася, як не парадоксально, у час унікальних викликів у галузі.

"Це дійсно найважчий рік, який я пам'ятаю. Я ніколи не бачив нічого подібного», — сказав Асаро про падіння виробництва та сплеск цін, які він звинувачує в нестійкій погоді, спричиненій зміною клімату. ​"Мій батько каже те саме. Це найгірше, що він коли-небудь бачив».

Тим не менш, Асаро, який очолив перехід на органічне виробництво в долині Беліче, має позитивний погляд на галузь.

"Споживач сьогодні має набагато більше знань про походження, сорт, метод видобутку… ринок зовсім інший, ніж у нас раніше», – сказав він. ​"Звичайно, ціна повинна бути узгоджена з якістю, і я бачу, що ринок дійсно розділився. Тому раніше це була низька, середня і висока якість. Тепер я можу сказати, що це або висока якість, або справді масовий ринок».

І він бачить безперервну еволюцію, завдяки навчанню споживачів, у напрямку підвищення поваги до рідкого золота.

"Людям потрібно дізнатися більше про те, як використовувати оливкову олію вдома, класти її скрізь, класти в салат, бути щедрою з нею», — сказав Асаро. ​"Є ще стільки нерозкритих речей».