Термін придатності оливкової олії Extra Virgin

Підсумки

У статті обговорюється, як користь для здоров’я та смак оливкової олії першого віджиму зменшуються в міру старіння, причому такі фактори, як вплив світла та упаковка, відіграють вирішальну роль у терміні зберігання. Це також наголошує на важливості читання етикеток і перевірки терміну придатності при покупці оливкової олії.

Оливкова олія першого віджиму відома Користь для здоров'я а органолептичні якості з часом погіршуються. Кілька факторів відіграють важливу роль у визначенні терміну його зберігання.

Антиоксиданти, присутні в оливковій олії першого віджиму, дозволяють їй зберігати свою високу якість навіть після багатьох місяців розливу в пляшки.

У деяких випадках залишається найякісніша оливкова олія першого віджиму ​"extra virgin до двох років після упаковки.

Хоча в інших конкретних випадках деградація може відбутися за кілька місяців. В результаті, щоб вибрати найкориснішу та найсмачнішу оливкову олію першого віджиму з полиці супермаркету, потрібно знати кілька основних ідей.

Подивіться на світло

Світло є ворогом номер один для будь-якої упакованої оливкової олії першого віджиму. Чим більше упаковка оливкової олії першого віджиму піддається впливу світла, тим більше її вміст втрачає користь для здоров’я та смаковий профіль.

Антиоксиданти, які зберігають олію свіжою, швидко розкладаються, і всього за кілька місяців впливу світла олія може навіть згіркнути. Це відбувається тому, що світло активує хлорофіл, зелений пігмент, який можна знайти майже в усіх рослинах і у великій кількості продуктів рослинного походження.

Антиоксиданти в оливковій олії першого віджиму захищають продукти від розкладання протягом тривалого часу, але вони безсилі під прямим впливом світла.

"Навіть для EVOO, поліфеноли, антиоксиданти не захищають від фотоокислення», – сказав Мауріціо Сервілі, професор харчових наук і технологій Університету Перуджі. Olive Oil Times.

"Вони борються з процесами радикального заміщення жирових речовин, але реакція фотоокислення подолає це, і прогіркість відбувається від хлорофілу», – додав він.

Це означає, що прозорі пляшки, які постійно піддаються впливу світла, не залишаться ​"Extra Virgin протягом більше ніж кілька тижнів. На жаль, це стосується багатьох олій, які зберігаються в прозорих пляшках на полицях супермаркетів.

Підійдуть навіть темно-зелені пляшки не повністю запобігти потрапляння світла на продукт і зміна його хімічного профілю.

"Упаковка на полицях і експозиція є першочерговою проблемою для оливкової олії першого віджиму та оливкової олії загалом», – сказав Сервілі. ​"Фотоокислення діє досить швидко, а деградація відбувається набагато швидше в порівнянні з тим, що відбувається в абсолютно темному середовищі».

Виберіть найкращу упаковку

Рішення фотоокислення полягає в упаковка оливкової олії.

"Ми все ще знаходимо багато оливкової олії, яка продається в прозорих пляшках, інші в зелених пляшках з темними шарами або без них», – сказав Сервілі. ​"Насправді немає суттєвої різниці між прозорими пляшками чи темно-зеленими пляшками».

"Вони захищають більше, але лише дуже частково», – додав він. ​"Ні те, ні інше не є ефективними та ефективними, оскільки деякі пляшки можуть залишатися на полиці більше, ніж кілька тижнів».

Хоча багато оливкової олії в даний час продаються в прозорих пляшках, особливо коли продаж очікується відразу після розливу, багато виробників зараз вибирають різні види упаковок для покращення термін придатності оливкової олії.

"Найкращим рішенням є світлозахисна упаковка, така як звичайні та традиційні консервні банки. Тетра-Пак також підійде», — сказав Сервілі, маючи на увазі широко вживані картонні контейнери, покриті алюмінієм та іншими речовинами, такими як безпечний для харчових продуктів поліетилен.

Інші рішення включають упаковка bag-in-box, який все частіше використовується промисловістю для рідких харчових продуктів.

Продукт зберігається в якісному пластиковому контейнері, розташованому всередині картонної коробки, що запобігає потраплянню світла. Керамічні пляшки, які виробники та пакувальники все частіше вибирають для своїх EVOO, також ефективно захищають від світла.

"Інші виробники упаковки можуть використовувати контейнери зі скла або нержавіючої сталі з повністю покритим покриттям, які, ймовірно, занадто дорогі», – сказав Сервілі. ​"Іншими хорошими рішеннями є пляшки, інкапсульовані у вторинну картонну упаковку, яка все ще в стані, щоб захистити весь або більшу частину вхідного світла».

Прочитайте етикетки

Багато виробників оливкової олії наносять чіткі етикетки на свої продукти, щоб повідомити споживачам, чи оливкова олія першого віджиму фільтровані або нефільтровані, органічний і який в ньому вміст поліфенолів.

Багато споживачів віддають перевагу смакам нефільтрованих оливкових олій першого віджиму, таких як Olio Nuovo, які зазвичай мутні та непрозорі через наявність твердих залишків та води в олії від процесу подрібнення.

Однак цей оливковий осад і вода в олії впливають на те, як довго продукт буде залишатися свіжим. У результаті споживачі, які більше цікавляться продуктом, який з часом збереже свої переваги для здоров’я та смакові якості, повинні шукати фільтровану оливкову олію.

Оцінка терміну придатності оливкової олії першого віджиму також може частково визначатися її органічним або неорганічним походженням, що в деяких випадках може вплинути на загальну антиоксидантну здатність продукту.

"Органічні EVOO часто походять із виробничих технологій, які мають тенденцію покращувати їх фенольний профіль», — сказав Сервілі. ​"У органічному землеробстві компанії, у більшості випадків, збирають оливки рано, щоб уникнути сезонних патогенів, таких як оливкова фруктова муха».

"У певній місцевості та з тим самим сортом оливок, що збираються, органічне виробництво може дати більше поліфенолів, ніж поліфеноли, які не є органічними», – додав він, маючи на увазі зазвичай багатший вміст поліфенолів і антиоксидантів у ранніх зібраних і трансформованих оливках.

Однак не всі виробники вказують фенольні та антиоксидантні профілі своїх продуктів. Тим не менш, вплив поліфенолів на фактичний термін зберігання оливкової олії першого віджиму може мати вирішальне значення.

Антиоксиданти є одними з найважливіших мікроелементів оливкової олії першого віджиму. Їхній вплив на здоров’я людини добре відомий, оскільки все більше наукових досліджень продовжують відкривати про них більше.

Поряд з тим, що оливкова олія першого віджиму має багато переваг для здоров’я, її антиоксиданти також захищають їх від руйнування і значно подовжують термін придатності.

"Антиоксиданти називаються антиоксидантами, тому що вони жертвують собою, щоб зберегти олію свіжою», — Роб МакГевін, співзасновник і голова правління Згин кордону, Повідомив Olive Oil Times. ​"Коли олія знаходиться під тиском світла, тепла та кисню, антиоксиданти продовжують жертвувати собою».

"Скільки часу вони зникають, залежить від вихідної точки та умов зберігання», – додав він. ​"Тож якщо ви почнете з 1,200 частин на мільйон, ви ще далеко попереду. У вас є багато антиоксидантів, які захищають олію набагато довше».

Споживачам, які шукають оливкову олію першого віджиму європейського походження, також можуть допомогти сертифікати на їх етикетках. Багато виробників отримують офіційні сертифікати ЄС, наприклад Захищене позначення походження (PDO), що підтверджує якість товару та його простежуваність.

Така висока якість найчастіше включатиме вміст фенолів вище середнього, а також забороняє присутність оливкової олії нижчої якості в кінцевому продукті.

Кращий термін і знижки

На жаль, не всі продукти, представлені на полиці, дозволяють споживачам легко зрозуміти, коли було вироблено оливкову олію. Наприклад, деякі виробники можуть використовувати дату перетворення (вони, ймовірно, кажуть дату пресування), дату розливу або дату найкращої дати, усі вони будуть значно відрізнятися.

Якщо доступна тільки дата найкращої дати, краще вибрати оливкову олію першого віджиму, яка віддалена від цієї дати.

"Більшість оливкових олій продаються із зазначенням терміну зберігання, що дорівнює 18 місяцям з моменту упаковки», – сказав Сервілі. ​"Якщо споживач знайде оливкову олію першого віджиму ближче до цієї дати, скажімо, до п’яти місяців раніше, тоді він, ймовірно, може спробувати знайти більш свіжу пляшку».

"Багато хто в продовольчих магазинах роблять те саме з іншими продуктами, такими як молоко, коли вони виходять за межі першої лінії контейнерів, щоб отримати свіжіший продукт», – додав він.

Однак найкращим показником свіжості оливкової олії першого віджиму є дата збору врожаю, коли годинник починає цокати для розкладання оливок і, отже, олії. Тому споживачі не повинні вибирати олії з датою збору врожаю більше 18 місяців (дехто стверджує, що від 12 до 24 місяців).

Для продуктів низької якості, таких як оливкова олія першого віджиму, деградація відбувається набагато швидше.

"Навіть у категорії оливкової олії першого віджиму є відмінності. Це залежить від вмісту оливкової олії та складу жирних кислот», – сказав Сервілі.

Спеціальні пропозиції супермаркетів часто дозволяють споживачам купувати продукти, які зазвичай не входять до їхнього бюджету. Ці пропозиції іноді включають оливкову олію першого віджиму, яку продають відомі бренди. Проте вони можуть вимагати додаткових міркувань.

Сервілі попереджає, що ці пропозиції зі знижкою часто включають EVOO нижчої якості або прострочені раніше терміну. Тому споживачам слід уважно прочитати етикетку будь-якої олії зі знижкою, щоб побачити, чи варто вона економити.

Де купити свіжу оливкову олію першого віджиму

Спеціалізовані харчові магазини, які працюють безпосередньо з виробниками чи імпортерами, є найкращим місцем для початку, коли шукаєте свіжу оливкову олію першого віджиму.

Пошук роздрібної торгівлі на Офіційний посібник із найкращих у світі оливкових олій дозволяє легко знайти відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.