Термін придатності оливкової олії Extra Virgin

Відомі переваги та органолептичні якості оливкової олії першого віджиму з часом погіршуються. Кілька факторів відіграють важливу роль у визначенні терміну його зберігання.

Лютий 9, 2022
Автор: Паоло Де Андрейс

останні новини

Оливкова олія першого віджиму відома Користь для здоров'я а органолептичні якості з часом погіршуються. Кілька факторів відіграють важливу роль у визначенні терміну його зберігання.

Антиоксиданти, присутні в EVOO, дозволяють йому зберігати високу якість навіть після багатьох місяців розливу в пляшки.

реклама

У деяких випадках залишається найбільш якісно виготовлений EVOO "extra virgin до двох років після упаковки.

Хоча в інших конкретних випадках деградація може відбутися за кілька місяців. В результаті, щоб вибрати найкориснішу та найсмачнішу оливкову олію першого віджиму з полиці супермаркету, потрібно знати кілька основних ідей.

Подивіться на світло

Світло — ворог номер один для будь-якої упакованої оливкової олії першого віджиму. Чим більше упаковка EVOO піддається впливу світла, тим більше її вміст втрачає свої переваги для здоров’я та смаковий профіль.

Антиоксиданти, які зберігають олію свіжою, швидко розкладаються, і всього за кілька місяців впливу світла олія може навіть згіркнути. Це відбувається тому, що світло активує хлорофіл, зелений пігмент, який можна знайти майже в усіх рослинах і у великій кількості продуктів рослинного походження.

Антиоксиданти в EVOO захищають продукти від руйнування протягом тривалого періоду, але вони безсилі під впливом прямого світла.

Див також:Як зберігати оливкову олію Extra Virgin вдома

"Навіть для EVOO, поліфеноли, антиоксиданти не захищають від фотоокислення», – сказав Мауріціо Сервілі, професор харчових наук і технологій Університету Перуджі. Olive Oil Times.

"Вони борються з процесами радикального заміщення жирових речовин, але реакція фотоокислення подолає це, і прогіркість відбувається від хлорофілу», – додав він.

Це означає, що прозорі пляшки, які постійно піддаються впливу світла, не залишаться "Extra Virgin протягом більше ніж кілька тижнів. На жаль, це стосується багатьох олій, які зберігаються в прозорих пляшках на полицях супермаркетів.

Підійдуть навіть темно-зелені пляшки не повністю запобігти потрапляння світла на продукт і зміна його хімічного профілю.

"Упаковка на полицях і експозиція є першочерговою проблемою для оливкової олії першого віджиму та оливкової олії загалом», – сказав Сервілі. "Фотоокислення діє досить швидко, а деградація відбувається набагато швидше в порівнянні з тим, що відбувається в абсолютно темному середовищі».

Виберіть найкращу упаковку

Рішення фотоокислення полягає в упаковка оливкової олії.

"Ми все ще знаходимо багато оливкової олії, яка продається в прозорих пляшках, інші в зелених пляшках з темними шарами або без них», – сказав Сервілі. "Насправді немає суттєвої різниці між прозорими пляшками чи темно-зеленими пляшками».

"Вони захищають більше, але лише дуже частково», – додав він. "Ні те, ні інше не є ефективними та ефективними, оскільки деякі пляшки можуть залишатися на полиці більше, ніж кілька тижнів».

Хоча багато оливкової олії в даний час продаються в прозорих пляшках, особливо коли продаж очікується відразу після розливу, багато виробників зараз вибирають різні види упаковок для покращення термін придатності оливкової олії.

basics-оливкова олія екстра-вірджин-термін придатності-оливкова олія

Прозорі пляшки та вплив світла скорочують термін придатності оливкової олії.

"Найкращим рішенням є світлозахисна упаковка, така як звичайні та традиційні консервні банки. Тетра-Пак також підійде», — сказав Сервілі, маючи на увазі широко вживані картонні контейнери, покриті алюмінієм та іншими речовинами, такими як безпечний для харчових продуктів поліетилен.

Інші рішення включають упаковка bag-in-box, який все частіше використовується промисловістю для рідких харчових продуктів.

Продукт зберігається в якісному пластиковому контейнері, розташованому всередині картонної коробки, що запобігає потраплянню світла. Керамічні пляшки, які виробники та пакувальники все частіше вибирають для своїх EVOO, також ефективно захищають від світла.

"Інші виробники упаковки можуть використовувати контейнери зі скла або нержавіючої сталі з повністю покритим покриттям, які, ймовірно, занадто дорогі», – сказав Сервілі. "Іншими хорошими рішеннями є пляшки, інкапсульовані у вторинну картонну упаковку, яка все ще в стані, щоб захистити весь або більшу частину вхідного світла».

Прочитайте етикетки

Багато olive oil proВиробники наносять чіткі етикетки на свою продукцію, щоб повідомити споживачів, чи є EVOO фільтровані або нефільтровані, органічний і який в ньому вміст поліфенолів.

Багато споживачів віддають перевагу смакам нефільтрованих оливкових олій першого віджиму, таких як Olio Nuovo, які зазвичай мутні та непрозорі через наявність твердих залишків та води в олії від процесу подрібнення.

Див також:Основний посібник з оливкової олії першого віджиму

Однак цей оливковий осад і вода в олії впливають на те, як довго продукт буде залишатися свіжим. У результаті споживачі, які більше цікавляться продуктом, який з часом збереже свої переваги для здоров’я та смакові якості, повинні шукати фільтровану оливкову олію.

Оцінка терміну придатності EVOO також може частково визначатися його органічним або неорганічним походженням, що в деяких випадках може вплинути на загальну антиоксидантну здатність продукту.

"Органічні EVOO часто походять із виробничих технологій, які мають тенденцію покращувати їх фенольний профіль», — сказав Сервілі. "У органічному землеробстві компанії, у більшості випадків, збирають оливки рано, щоб уникнути сезонних патогенів, таких як оливкова фруктова муха».

"У певній місцевості та з тим самим сортом оливок, що збираються, органічне виробництво може дати більше поліфенолів, ніж поліфеноли, які не є органічними», – додав він, маючи на увазі зазвичай багатший вміст поліфенолів і антиоксидантів у ранніх зібраних і трансформованих оливках.

Однак не всі виробники перераховують фенольні та антиоксидантні профілі своєї продукції. Тим не менш, поліфеноли утримують фактичний термін придатності EVOO може бути вирішальним.

Див також:Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів

Антиоксиданти є одними з найважливіших мікроелементів EVOO. Їх вплив на здоров’я людини добре відомий, оскільки все більша кількість наукових досліджень продовжує відкривати все більше про них.

Поряд з тим, що оливкова олія першого віджиму має багато переваг для здоров’я, її антиоксиданти також захищають їх від руйнування і значно подовжують термін придатності.

"Антиоксиданти називаються антиоксидантами, тому що вони жертвують собою, щоб зберегти олію свіжою», — Роб МакГевін, співзасновник і голова правління Згин кордону, Повідомив Olive Oil Times. "Коли олія знаходиться під тиском світла, тепла та кисню, антиоксиданти продовжують жертвувати собою».

"Скільки часу вони зникають, залежить від вихідної точки та умов зберігання», – додав він. "Тож якщо ви почнете з 1,200 частин на мільйон, ви ще далеко попереду. У вас є багато антиоксидантів, які захищають олію набагато довше».

Споживачам, які шукають оливкову олію першого віджиму європейського походження, також можуть допомогти сертифікати на їх етикетках. Багато виробників отримують офіційні сертифікати ЄС, наприклад Захищене позначення походження (PDO), що підтверджує якість товару та його простежуваність.

Така висока якість найчастіше включатиме вміст фенолів вище середнього, а також забороняє присутність оливкової олії нижчої якості в кінцевому продукті.

Кращий термін і знижки

На жаль, не всі продукти, представлені на полиці, дозволяють споживачам легко зрозуміти, коли було вироблено оливкову олію. Наприклад, деякі виробники можуть використовувати дату перетворення (вони, ймовірно, кажуть дату пресування), дату розливу або дату найкращої дати, усі вони будуть значно відрізнятися.

Якщо доступна тільки дата найкращої дати, краще вибрати оливкову олію першого віджиму, яка віддалена від цієї дати.

"Більшість оливкових олій продаються із зазначенням терміну зберігання, що дорівнює 18 місяцям з моменту упаковки», – сказав Сервілі. "Якщо споживач знайде EVOO близько до цієї дати, скажімо, на п’ять місяців раніше, він, ймовірно, може спробувати знайти свіжішу пляшку».

"Багато хто в продовольчих магазинах роблять те саме з іншими продуктами, такими як молоко, коли вони виходять за межі першої лінії контейнерів, щоб отримати свіжіший продукт», – додав він.

Див також:Готуємо з оливкової олії Extra Virgin

Проте найкращим показником свіжості EVOO є дата збору врожаю, коли починає цокати годинник, щоб деградувати оливки, а отже, і олію. Тому споживачам не слід вибирати олії, термін збору яких перевищує 18 місяців (дехто стверджує, що від 12 місяців до 24 місяців).

Для продуктів низької якості, таких як оливкова олія першого віджиму, деградація відбувається набагато швидше.

"Навіть у категорії оливкової олії першого віджиму є відмінності. Це залежить від вмісту оливкової олії та складу жирних кислот», – сказав Сервілі.

Спеціальні пропозиції супермаркетів часто дозволяють споживачам купувати продукти, які зазвичай не входять до їхнього бюджету. Ці пропозиції іноді включають оливкову олію першого віджиму, яку продають відомі бренди. Проте вони можуть вимагати додаткових міркувань.

Сервілі попереджає, що ці пропозиції зі знижкою часто включають EVOO нижчої якості або прострочені раніше терміну. Тому споживачам слід уважно прочитати етикетку будь-якої олії зі знижкою, щоб побачити, чи варто вона економити.

Де купити свіжу оливкову олію першого віджиму

Спеціалізовані харчові магазини, які працюють безпосередньо з виробниками чи імпортерами, є найкращим місцем для початку, коли шукаєте свіжу оливкову олію першого віджиму.

Пошук роздрібної торгівлі на Офіційний посібник із найкращих у світі оливкових олій дозволяє легко знайти відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.


Оновлено 9 лютого 20:08 UTC

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції