Дослідження досліджують коекстракцію оливкової олії з оливковим листям, травами та спеціями

A літераture огляд опублікований в Foods, академічному журналі, виявив, що оливкова олія, екстрагована спільно з іншими ​"природні джерела біоактивних сполук» може покращити користь олії для здоров’я.

Це добре встановлено, що поліфеноли та інші фенольні сполуки, знайдені в оливкова олія першого віджиму відповідають за переважну більшість його користі для здоров’я.

"Ці властивості охоплюють антиоксидантну активність, протизапальну дію, переваги для серцево-судинної системи, антимікробні властивості та профілактику раку, серед іншого», – сказала Італа Маркс, дослідник з Політехнічного інституту Браганса та Університету Порту, автор огляду. Olive Oil Times.

"Завдяки збільшенню вмісту природних антиоксидантів в оліях підвищується їх харчова цінність, пропонуючи споживачам додаткові корисні для здоров’я властивості», – додала вона.

В огляді Маркс досліджував способи збільшення кількості поліфеноли у кінцевому продукті для покращення його здорових якостей – включаючи додавання оливкового листя або трав і спецій, таких як часник, лимон, гострий перець, розмарин, чебрець і орегано – до процесу помелу.

"Важливо відзначити, що вміст фенолів і користь для здоров’я оливкової олії першого віджиму може змінюватись залежно від таких факторів, як сорт оливок, зрілість урожаю та процес видобутку», – сказала вона.

"Ці антиоксиданти діють як поглиначі радикалів, нейтралізуючи вільні радикали та пригнічуючи процес окислення», – додав Маркс. ​"Збільшуючи вміст природних антиоксидантів в оліях, їх термін придатності можна продовжити, зменшуючи ризик прогірклості та зберігаючи їх якість протягом більш тривалого періоду».

За словами Маркса, інтерес до спільного вилучення оливок з іншими фруктами, спеціями та листям, багатими на біологічно активні сполуки, привернув значну увагу в останні роки, і деякі виробники бачать у спільному видобутку можливість для інновацій.

"Метод спільної екстракції, також відомий як одночасна екстракція, передбачає екстракцію оливкової олії разом з іншими природними джерелами фенольних сполук (у випадку паперу, свіжого оливкового листя) під час процесу виробництва олії», — сказала вона.

"Цей метод має потенціал для покращення сенсорної та хімічної якості оливкової олії першого віджиму та забезпечує додаткові переваги, такі як покращений склад олії, пов’язаний зі здоров’ям, посилена антиоксидантна активність, покращені сенсорні характеристики та покращений харчовий профіль», – додав Маркс.

Незважаючи на те, що все більше досліджень показують, що спільне екстрагування з бергамотом, розмарином, чебрецем, базиліком і орегано може підвищити якість олії та позитивні сенсорні ноти, ці коекстракції не можна класифікувати як екстра вірджин через додавання інших інгредієнтів. . Тим не менш, кількість поліфенолів досить висока.

«[В одному дослідженні] оливкову олію спільно екстрагували з часником, лимоном, орегано, гострим перцем або розмарином», — писав Маркс. ​"Отримані результати показали, що спеції або фрукти можуть підвищити антиоксидантну здатність олій, одночасно сприяючи їх сенсорним властивостям».

У своєму літературному огляді Маркс в основному зосередилася на коекстракції за допомогою листя оливи. Раніше вона була співавтором дослідження, яке виявило, як спільне вилучення з оливкове листя за певних умов може збільшити вміст поліфенолів оливкової олії та сенсорний профіль.

У літературному огляді Маркс сказав, що оливкове листя може бути найбільш придатним для спільного вилучення, оскільки воно є природним побічним продуктом збору врожаю оливок і з ним потрібно працювати після збору врожаю.

Її дослідження виявили, що від 5 до 10 відсотків загальної ваги трансформованих оливок становлять оливкові листя, які вже присутні в процес подрібнення оливок.

"Було виявлено, що оливкове листя демонструє численні біологічні властивості, включаючи антиоксидантну, антигіпертензивну, кардіопротекторну та протизапальну дію», — написала вона. ​"Крім того, оливкове листя містить тритерпеноїди, такі як маслінова, урсолова та олеанолова кислоти, які показали нещодавні обчислювальні та in vitro дослідження. мають властивості проти SARS-CoV‑2 [Covid-19].».

Маркс зазначив, що багато факторів впливають на результат спільної екстракції оливкової олії з оливковим листям, і результати досліджень протягом багатьох років були суперечливими.

"Сорт оливок і листя, частка листя, що додається, і масштаб видобутку є важливими факторами, які сильно впливають на кінцеву якість олії». вона написала.

Загалом Марц дійшов висновку, що розробка функціонально збагаченої оливкової олії може створити нові види продуктів і відкрити нові ринки для виробників. Тим не менш, майбутні дослідження повинні бути зроблені оптимізувати технологію фрезерування щоб досягти цього та повністю зрозуміти потенційну користь для здоров’я.

"Результати показали, що оливкова олія, екстрагована спільно з природними джерелами біологічно активних сполук, може бути багатообіцяючим методом збагачення оливкової олії та підвищення користі для здоров’я споживачів, спрямованого на задоволення конкретних потреб», — написала вона.

Проте Маркс додав, що, хоча цей метод має чудові властивості збільшення функціональної здатності оливкової олії, виробники можуть зіткнутися з деякими проблемами, намагаючись його застосувати.

"Виробникам необхідно вирішувати проблеми, пов’язані з умовами екстракції, сенсорними характеристиками, контролем якості, правилами та витратами, щоб ефективно використовувати цей метод і постачати на ринок високоякісні оливкові олії першого віджиму», – підсумувала вона.