Дослідники використовують ультразвук для виявлення фальсифікованої оливкової олії

Як склалося історично високі ціни на оливкову олію змусили органи влади, роздрібних торговців і споживачів бути більш обережними крадіжка та шахрайствоДослідники з Університету Естремадури знайшли спосіб виявити фальсифіковану оливкову олію за допомогою ультразвуку.

«[Це] новаторство вчитися показує, що ультразвук (звукові хвилі за межами діапазону слуху людини) може виявляти різні типи масел на основі їх унікальної частоти звукових хвиль», — сказав Антоніо Хіменес, професор прикладної фізики в Університеті Естремадури.

Хоча його команда почала дослідження ультразвукових хвиль більше двох десятиліть тому, вони почали працювати над аналізом оливкової олії лише в 2017 році. 

"Раніше ми досліджували вина, мед, в’ялене м’ясо і навіть такі об’єкти, як каміння та археологічні споруди», – сказав Хіменес.

Коли команда почала досліджувати оливкову олію та інші харчові олії, вони спробували розрізнити акустичні профілі оливкової олії, соняшникової олії та соєвої олії. ​"Згодом ми поєднали різні олії, щоб вивчити суміш з оливковою та соняшниковою», — додав Хіменес.

Соняшникова олія є однією з найбільш часто використовуваних харчових олій для фальсифікації оливкова олія першого віджиму через його низьку ціну та схожий профіль жирних кислот, особливо коли використовується високоолеїнова соняшникова олія.

Оливкова олія першого віджиму може бути фальсифікована лише з п’ятьма відсотками інших харчових олій, що значно відрізняє виявлення зміни смаку. У результаті Хіменес вважає, що цей новий метод виявиться неоціненним.

"Ультразвукові перетворювачі занурюють в нафту для її аналізу», — сказав він. ​"Ці перетворювачі схожі на мікрофони», які можуть виявляти ультразвуки в діапазоні двох мільйонів герц порівняно з діапазоном 25 герц, який може сприймати людське вухо. 

Хіменес пояснив, що на основі цього дослідники можуть визначити, чи є оливкова олія автентичною ​"як звучить масло», додавши, що масла мають ​"різні властивості, такі як кислотність або жирні кислоти, до яких ультразвук надзвичайно чутливий, тому будь-яка зміна їх фізичної структури буде виявлена».

"Ми послали звукові хвилі через нафту і прослухали, що повертається, використовуючи спеціальний пристрій, який може зчитувати звукові хвилі», — сказав Хіменес. ​"Результати були надзвичайними». 

"Ми змогли відрізнити оливкову олію першого віджиму лише з одним відсотком рафінованої оливкової або соняшникової олії», — додав він. ​"Зазвичай споживач не може помітити 10% фальсифікації, але наш пристрій може виявити лише один відсоток зміни олії».

У порівнянні з традиційними методами, які використовуються для виявлення фальсифікації оливкової олії, Хіменес сказав, що ультразвук не є нав’язливим, тобто зразок не потрібно змінювати фізично чи хімічно, щоб зробити визначення.

"Це дуже схоже на те, як вагітна жінка йде до лікаря на УЗД, щоб дізнатися, чи буде у неї хлопчик, дівчинка чи двійня», – сказав він. ​"Звичайно, ніякої шкоди плід не відчуває. Ну, те саме стосується і олії». 

Хіменес також рекламував ультразвуковий метод як більш практичний, ніж інші методи, що використовуються для перевірки фальсифікації оливкової олії, що часто вимагає дорогого лабораторного обладнання. 

"Наша техніка також є економічно доступною та портативною», — сказав він. ​"Пристрій можна перенести туди, де знаходяться зразки масла».

"Наразі ми досягли чудових результатів і виявили, що інтенсивність, з якою поширюються хвилі, та їх відстань змінюються залежно від типу нафти», – додав Хіменес. ​"Кожна олія має різний акустичний звук».

Незначна зміна хімічних профілів оливкових олій першого віджиму означає, що технологія також може визначити походження оливкової олії. 

Органи влади можуть визначити, чи оливкова олія першого віджиму містить a Захищене позначення походження or Захищене географічне зазначення етикетка є автентичною шляхом порівняння результатів із відомими зразками.

"Тепер ми хочемо зробити крок далі і спробувати проаналізувати компоненти жирних кислот у певному зразку, такі як кількість омега-3 або омега-6 і тригліцеридів загалом», — сказав Хіменес.

"Ми очікуємо, що після запуску ці тести будуть застосовуватися на підприємствах і магазинах», – додав він. ​"Процес може бути здійснений у великих масштабах без тривалої академічної підготовки для роботи з пристроєм».