Виробник з Нової Зеландії використовує рівні Брикса для визначення ідеального моменту збору врожаю

На відміну від винограду чи інших фруктів, Ross Vintiner збирає оливки, коли рівень цукру падає, що свідчить про те, що олія накопичується, а вміст поліфенолів залишається високим.

Росс Вінтінер використовує показання Брікса своїх оливок, щоб допомогти визначити ідеальний момент для збору врожаю.
Автор: Ліза Андерсон
27 червня 2023 р. 14:56 UTC
1144
Росс Вінтінер використовує показання Брікса своїх оливок, щоб допомогти визначити ідеальний момент для збору врожаю.

Спираючись на свій досвід вирощування винограду, один відзначений нагородами новозеландський продюсер розробляє економічно ефективний метод визначення найкращого моменту для збору оливок, щоб збалансувати високі врожаї з вміст поліфенолів.

Росс Вінтінер, співвласник The Vintiner's Grove, сказав Olive Oil Times у квітні що він розробляє графік збору врожаю, щоб оптимізувати вміст поліфенолів та інших антиоксидантів у своєму оливкові олії першого віджиму.

Вимірюючи рівень Brix в оливковому соку та прогнозуючи вміст олії, я міг краще оцінити час збору врожаю, щоб досягти високого вмісту фенольних сполук і прийнятного виходу олії з сорту.- Росс Вінтінер, співвласник The Vintiner's Grove

Вінтінер, який проживає в регіоні Вайрарапа на Північному острові, сказав, що експеримент ґрунтувався на його попередньому досвіді, але незабаром він знайшов дослідження, щоб підтвердити це.

"Пізніше я це виявив Іспанське дослідження підтвердив моє робоче припущення», — сказав він Olive Oil Times.

Див також:Генотип відіграє значну роль у вмісті жирних кислот в оливковій олії першого віджиму

Вінтінер сказав, що він незалежно помітив, що найкраще збирати врожай, коли показники Брікса його оливок падають, протилежно тому, що робиться у фруктовій промисловості. "Я збираю врожай, коли рівні Brix падають для кожного сорту, протилежно [чому] [робив би] винороб», — пояснив він.

"Дослідження показують, що на відміну від винограду, де для збору врожаю потрібен максимальний рівень Brix, в оливках мінімальний вміст цукру – рівень Brix – дорівнює максимуму олії та загальній кількості поліфенолів», – сказав Вінтінер. "Це недорогий спосіб визначення часу збору врожаю. Рефрактометр для вимірювання Brix коштує приблизно 100 доларів у Новій Зеландії (57 євро)».

Показники Брікса

Показники Brix є мірою вмісту цукру в рідині, як правило, у контексті вимірювання солодкості фруктового соку, вина чи інших напоїв. Шкала Брікса базується на показнику заломлення рідини, який змінюється пропорційно кількості розчиненого цукру. Показники за Бриксом виражаються у відсотках, і більш високі показники за Бріксом вказують на вищий вміст цукру. У сільському господарстві та виробництві харчових продуктів показники Brix часто використовуються для визначення того, коли фрукти чи овочі достатньо дозріли для збору врожаю, або для моніторингу ходу бродіння у виноробстві чи пивоварінні.

"Приблизно десять років тому, досліджуючи мій досвід вирощування винограду, мені було цікаво: чи існує зв’язок між дозріванням плодів оливок, вмістом олії та рівнем цукру в плодах оливок?» — згадав він.

Потім Вінтінер почав вимірювати рівень Брикса в оливковому листі та плодах і виявив, що зростання показників соку листя вказує на зростання показників соку плодів оливи.

"Потім рівень Brix впав, протилежно винограду, що збіглося з фізичними ознаками олії у фруктах», — сказав він. "Кожен сорт був іншим».

"Мінімальне значення для цукру співвідноситься з максимальним значенням для вмісту олії», – пояснив Вінтінер. "Я спостерігав за звичайним рівнем цукру та стиглістю для кожного сорту, відраховуючи максимальну стиглість від днів після повного цвітіння».

"Ці результати дозволили визначити індекс урожаю [вимірювання врожайності] для кожного сорту», ​​— додав він.

production-business-australia-and-new-zealand-new-zealand-producer-uses-brix-levels-to-determine-ideal-harvest-moment-olive-oil-times

Винороб збирає врожай оливок.

Вінтінер сказав, що він удосконалив свій підхід на практиці подальші дослідження. "Немає сильної кореляції між цукром і фенольними сполуками», – сказав він. "Однак загальний вміст фенольних сполук зменшується під час дозрівання».

"Оскільки ми збираємо врожай із високим вмістом поліфенолів і фенольних сполук, які знижуються під час дозрівання, я наклав типове зниження поліфенолів на індекс урожаю, щоб оцінити час збору врожаю», — додав Вінтінер. "Щороку я порівнював індекс із рівнями цукру та поліфенолами, щоб перевірити модель».

"Індекс забезпечує надійний і прийнятний компроміс між датами збору врожаю, вмістом олії та поліфенолами», – сказав Вінтінер. "Вимірюючи рівень Brix в оливковому соку та прогнозуючи вміст олії, я міг краще оцінити час збору врожаю, щоб досягти високого вмісту фенольних сполук і прийнятного врожаю олії з сорту».

реклама
реклама

"Індекс урожаю, унікальний для кожного гаю, може бути побудований, який пов’язує вміст олії за Бріксом із ймовірними рівнями фенолу», – додав він.

Вінтінер, який вирощує дерева Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino та Picual у своєму маєтку Dali, сказав, що він використовував вищезгадану модель для постійного досягнення високого загального вмісту поліфенолів (з рівнями, що перевищують 250 міліграмів на кілограм) для всіх цих, а також середній і високий вихід олії (за винятком його столових оливок Каламата).

"Наші найкращі поліфенольні олії є або близькими до найкращих поліфенольних олій у Новій Зеландії», — сказав він. "На мій погляд, поряд зі смаком оливкова олія з високим вмістом фенолів визначає справжню якість і здорову оливкову олію».

Він сказав, що оливковий колір шкірки не є сильним показником того, коли починати збирати врожай у Новій Зеландії. "Часто використовується оливковий колір м’якоті, біла м’якоть до кісточки вказує на стиглість», – сказав Вінтінер.

"Існують також тести на вміст води у фруктах для визначення стиглості», – додав він. "Інші фермери дотримуються перевіреного часу та досвіду. Цілком ймовірно, що загальний вміст поліфенолів в оливках незабаром буде вимірюватися за допомогою портативного пристрою».

Вінтінер сказав, що проводить більше тестів на всіх компонентах своїх гаїв, ніж більшість виробників оливкових культур, і тестує нові ідеї, щоб керувати обґрунтованими рішеннями.

Інноваційний підхід Вінтінера до вирощування оливок і виробництва оливкової олії першого віджиму також спонукав його до розробки нових методів удобрення. У результаті гаї Dali Estate збільшилися вдвічі органічні речовини ґрунту – відходи рослинного і тваринного походження на різних стадіях розкладання – через п’ять років.

production-business-australia-and-new-zealand-new-zealand-producer-uses-brix-levels-to-determine-ideal-harvest-moment-olive-oil-times

Dali Estate пишається своїми методами біодинамічного землеробства.

Оливкові вичавки є визнаним добривом, але компанія Vintiner застосувала новий підхід. "Я відкрив нові способи удобрення оливок, включно з використанням оливкових вичавок, і все це в рамках органічної сертифікації та біодинамічної практики Biogro (головне органічне сертифікаційне агентство Нової Зеландії), — сказав Вінтінер.

Vintiner працював у цих межах, оскільки компанія Dali використовує лише сертифіковані органічні та біодинамічні методи та вхідні ресурси, оскільки Vintiner придбала нерухомість у 2011 році.

"Я використовую наші вичавки у ферменті, який дозріває близько трьох тижнів і триває до двох років», — сказав він. "У ферментованих вичавках перевірено високий вміст доступного для рослин азоту та калію, необхідних для росту та наповнення плодів відповідно».

"Я використовую цей розбавлений фермент як позакореневе обприскування навесні та восени», — додав Вінтінер. "Оскільки у ферменті низька мікробна біомаса – маса живого компонента органічної речовини ґрунту, що є суттєвим показником якості ґрунту – я додаю органічні ефективні мікроорганізми [змішані культури природних організмів] із низьким відсотком застосування».

Він сказав, використовуючи дослідження та власний досвід, він виявив, що мікродозування, внесення добрив потроху та часто, досягає найкращих результатів.

Він також створює суміш із кропиви, живокосту та люцерни, ферментованих ламінарією, щоб отримати мелений дренш з високим вмістом мінералів, які найбільше потрібні оливкам. Крім того, він ще більше підтримав здоров’я ґрунту Далі, посадивши конюшину, подорожник і живокіст; разом з іншими рослинами і деревами, де його вівці пасуться і удобрюють ґрунт.

Вінтінер, який має вміння досліджувати незвідані території, є єдиним виробником оливок Каламата, які, за його словами, містять дуже багато фенольних сполук, у регіоні Вайрарапа. "Дерева Каламата добре ростуть у Вайрарапі, але мають проблеми з плодоношенням», — сказав він.

Але він знайшов методи подолання цього. "Використовуючи різноманітні методики, включаючи посадку на сонячному схилі, щорічну обрізку та супутню посадку живокосту, плоди Dali Kalamata щороку», — сказав він.

"Я захоплений вирощуванням найкращого ґрунту, ґрунтового життя та всього різноманітного, що над ним», – підсумував Вінтінер.


Поділитися цією статтею

реклама
реклама

Статті по темі