Секрети успішного виробництва оливкової олії в Перу

Поки виробники по всій південній півкулі готуються до швидкого збору врожаю 2024 року, людина, що стоїть за ними Оази Оливки сидить в унікальній позі.

Засновник Джон Саймінгтон пішов незвичайним шляхом, який привів його зі світу інформаційних технологій до посадки оливок у центральному Перу, а пізніше в Австралії.

"Моє походження не було в сільському господарстві. Я працював у ІТ», — сказав Саймінгтон Olive Oil Times. ​"У мене була компанія з програмного забезпечення, яку я продав, і шукав щось варте уваги».

Він хотів інвестувати в проект, який принесе користь людям і планеті та окупить інвестиції. Зрештою Саймінгтон зупинився на посадці оливкових дерев, щоб уловлювати вуглець і створювати робочі місця в перуанській пустелі.

(Назва Oasis Olives походить від невеликих оазисів, знайдених у пустелі центрального Перу, що вказує на наявність підземних запасів води.)

"Проект у Перу запропонував мені хтось, кого я знав, і я був достатньо невігласом, щоб думати, ​"Так, давайте зробимо це», — сказав він.

Спочатку Symington планував бути пасивним інвестором. Контактна особа, яка представила йому проектну пропозицію, також представила команду менеджерів та агрономів, а Саймінгтон мав надати капітал.

"Я періодично їздив до Перу, але скрізь бачив мертві дерева, і було зрозуміло, що є серйозні проблеми, тому я долучився», — сказав Саймінгтон. ​"Якби я дивився виключно на ці інвестиції, я, ймовірно, мав би піти, якби не через уперту гордість».

Саймінгтон найняв нового місцевого менеджера та агронома для керування операцією, але також вирішив, що йому потрібно самому дізнатися більше про оливкове господарство та виробництво олії.

"Я купив занедбаний гай в Австралії, щоб відреставрувати та пройти весь процес збирання врожаю, встановлення млина та виробництва олії, перш ніж ми підійдемо до того самого етапу в Перу, щоб я міг навчитися в Австралії та переконатися, що все робиться належним чином в Перу", - сказав він.

Перший австралійський оливковий гай був посаджений поблизу Кіалли, штат Вікторія, за кілька годин на північ від Мельбурна. Відтоді компанія Oasis Olives також почала вирощувати та переробляти оливи в Західній Віммері, трохи менше ніж за 400 кілометрів на захід від Кіалли, та Маллі, Південна Австралія.

Близько половини оливкової олії компанії виробляється в Перу – 700,000 - літрів за хороший рік. Велика частина цієї продукції масово експортується до США та Австралії.

Сімінгтон сказав, що ідея посадити поблизу Піско, приблизно за 500 кілометрів на північний захід від історичного регіону вирощування оливок країни, була рекомендована місцевою владою та його першим агрономом головним чином через наявність води в цьому районі.

"Я вийшов туди, і ми поговорили з владою", - сказав він. ​"Їхня порада полягала в тому, щоб їхати до Піско головним чином тому, що там була вода. Вода є важливою в цій частині Перу, тому що немає дощу, тому ви повинні мати доступ до водоносних горизонтів».

"Так сталося, що це невдалий район, і нам довелося знайти способи маніпулювати деревами, щоб змусити їх надійно цвісти, оскільки взимку тут недостатньо холодної температури», — додав Саймінгтон.

Спочатку агроном прагнув сорти оливок, які вимагають менше годин охолодження, знаючи завчасно, що високі зимові температури можуть бути проблемою. Однак відібрані ним сорти не дали плодів.

"Ми випадково виявили, що якщо ви опережете дерева, ви можете трохи поштовхнути їх, щоб певною мірою компенсувати відсутність охолодження», — сказав Саймінгтон.

Оперізування оливкових дерев передбачає зрізання тонкої смужки кори по всьому стовбуру. ​"Ось як крона живить кореневу систему», — сказав Саймінгтон. ​"Оперезання затримує частину енергії в кроні приблизно під час цвітіння, і цього достатньо, щоб підштовхнути дерево до гідного цвітіння».

Саймінгтон випадково натрапив на розгадку, прогулюючись оливковим гаєм однієї неділі. ​"Я знайшов гілку, яка була затиснута між двома іншими гілками», — сказав він. ​"Кора була стерта, і це була єдина гілка на дереві, яка гідно цвіла».

Після консультації з Леандро Раветті, нині співдиректором компанії Маєток Кобрам, Саймінгтон дізнався, що оперезання практикується в інших частинах світу вирощування оливок для одноразового збільшення виробництва, але не широко використовується як метод пом’якшення впливу відсутності холодних годин.

Oasis Olives тепер регулярно використовує цю практику, щоб забезпечити виробництво у своїх перуанських гаях. ​"Деякі інші виробники в Перу також прийняли це», — сказав Саймінгтон.

Незважаючи на те, що компанії ще не довелося обмежуватися своїми австралійськими гаями, Саймінгтон сказав, що вища середньорічна температура в Перу дає змогу зрозуміти, з чим можуть зіткнутися оливкові гаї в Австралії за найекстремальніших сценаріїв зміни клімату.

"Перебування в Перу, де ми дійсно маємо проблему з високою температурою, можливо, допомагає нам бути більш обізнаними в Австралії що може принести нам зміна клімату в майбутньому", - сказав він.

Разом із високими зимовими температурами Саймінгтон назвав політичну нестабільність однією з проблем, з якою стикається Oasis Olives у виробництві оливкової олії в Перу.

"У нас були випадки в Перу, коли наші працівники не могли потрапити на ферму через те, що бунтівники блокували шосе», — сказав він. ​"Це, звичайно, те, з чим нам не доводиться мати справу в Австралії, і це робить Перу трохи більш непередбачуваним і проблематичним для управління».

Напередодні поточного збору врожаю Oasis Olives також бореться зі зростанням цін на енергоносії в Перу після того, як короткочасна відсутність дощу в горах знизила доступність раніше значних запасів гідроелектроенергії в країні. Водночас підвищення цін на газ також підштовхнуло ціну на основне альтернативне джерело енергії.

Незважаючи на те, що витрати на робочу силу в Перу значно нижчі, Саймінгтон сказав, що вони в середньому вирівнюються з тими, які відчувають оливкові гаї Oasis в Австралії через нижчу продуктивність і відсутність механізації.

"Вартість робочої сили в Перу низька, але вам потрібно набагато більше робочої сили», – сказав він. ​"У нас є досить багато співробітників у Перу для того, що ми робимо», — сказав він. ​"У Перу є роботи, які ми не так сильно механізуємо, як в Австралії».

"Нам також потрібен охоронний персонал. У нас також є кухня та кухонний персонал, щоб готувати людям сніданок та обід», – додав він.

Разом із додатковим персоналом, за словами Саймінгтона, існують інші адміністративні витрати та складна система оподаткування, яка потребує більшої кількості офісного персоналу. ​"Усе це складається», — сказав він.

Хоча зростання витрат було дещо компенсовано підвищення світових цін на оливкову олію Саймінгтон сказав, що Oasis Olives не скористався повною мірою перевагою підвищення цін.

"Більшість нашої нафти продається заздалегідь, і ми відчули деяке зростання, але невелике збільшення, яке ми побачили в минулому сезоні, ймовірно, покривало збільшення витрат на добрива, робочу силу, дизельне паливо, а тепер також витрати на електроенергію», — сказав він.

"Ми все ще були значно нижче ринкових цін, тому що ми встановили ціни заздалегідь, а також намагалися дещо пом’якшити існуючих клієнтів від впливу», – додав Саймінгтон. ​"Ми сподіваємося, що ціни ще деякий час залишаться високими, і ми зможемо отримати вигоду. Досі користь була мінімальною».

Незважаючи на початковий план бути пасивним інвестором у Перу, Саймінгтон залишається відданим вирощуванню оливок і переробці оливок там.

До пандемії Covid-19 він відвідував двічі на рік, щоб оглянути гаї перед збиранням урожаю та під час сезону борошна.

Однак ці двічі на рік візити закінчилися з початком пандемії у 2020 році, яка спустошила Перу. За даними університету Джонса Хопкінса ресурсний центр з коронавірусу, у Перу зафіксовано найбільшу кількість смертей, пов’язаних із цією хворобою, на 100,000 665.84 осіб (4.9) і найвищий показник смертності (- відсотка) у всьому світі.

Між 2020 і 2023 роками, коли центр припинив збір даних, У Перу загинуло 219,539 - осіб. ​"Один із наших старших співробітників помер від Covid-19, і всі втратили друзів і родичів через Covid-19», – сказав Саймінгтон.

Тим не менш, збір урожаю та виробництво оливок може тривати завдяки статусу компанії як виробника продуктів харчування.

Сімінгтон приписував здатність компанії подолати виклики врожаю 2020 року своєму фрезерувальнику Альберто Серралья. ​"Його португальська команда та наша місцева команда подбали про успішне завершення збору врожаю під час Covid-19», — сказав він.

"Альберто, зокрема, організував візи для своєї команди, щоб доставити їх у закриту країну, і залишив їх у Перу, коли інші іноземці ловили евакуаційні рейси, не знаючи, чи будуть інші евакуаційні рейси, щоб повернути їх додому», — додав Сімінгтон. . ​"Їм дуже пощастило вилетіти евакуаційним рейсом голландського уряду прямо наприкінці збору врожаю».

З огляду на 2024 рік Symington очікує поганого врожаю в Перу. Чиновники в країні очікувати, що виробництво буде досить низьким, від 700 до 1,000 тонн.

Тим часом Symington очікує, що врожай в Австралії буде ​"значно знизився» порівняно з минулим роком також, частково через багато гаїв, що входять в ​"поза рік» у природному чергуванні циклу плодоношення оливкового дерева.

"Приблизно за тиждень до розпускання квітів був пізній мороз, що вплинуло на виробництво по всій Південній Австралії», – додав він. ​"Наші врожаї не зазнали катастрофічного впливу, але вони впали. Багато інших людей страждають більше, ніж ми».

Незважаючи на очікувані невдачі цього сезону, Саймінгтон упевнений, що виробництво продовжить зростати, особливо тому, що він вирощує більше рослин в Австралії.

"Ми зробили багато нових насаджень в Австралії», – сказав він. ​"Ми все ще нарощуємо виробництво в Австралії, яке буде більше, ніж у Перу. Але на даний момент вони, мабуть, на одному рівні».

Незважаючи на свою загальну наївність, коли прийшов у галузь 15 років тому, Саймінгтон ні про що не шкодує та дивиться в майбутнє.

"Це гарна галузь для роботи, але люди не для того, щоб швидко заробляти гроші», — сказав він. ​"Ми робимо здоровий продукт. Ми виробляємо якісний продукт і отримуємо прибуток».

"Тож я щасливий бути в індустрії оливкової олії, і я позитивно ставлюся до того, де ми зараз знаходимося, і я відчуваю позитивне ставлення до того, куди ми йдемо», — підсумував Саймінгтон.