Дослідники досліджують, як відсутність години охолодження впливає на розвиток олив і якість олії

Підвищення середньорічної температури в більшій частині світу, де вирощують оливи, породило невпевненість у тому, що оливкові дерева отримають необхідні 200-600 годин охолодження від 2 ºC до 10 ºC, необхідних для яровизації.

Дослідники з Андалузького інституту досліджень і навчання сільського господарства, рибальства, продуктів харчування та органічного виробництва (IFAPA) та Канарські острови працюють над поточним дослідженням, щоб визначити, які з найпопулярніших у світі сортів оливок можуть бути найкраще підготовленими до підвищення зимових температур у найпродуктивнішому регіоні з виробництва оливкової олії на Землі.

"Ми дуже хвилюємося зміна клімату, і було багато документів або моделей, які прогнозують, що станеться зі зміною клімату в майбутньому в Середземномор’ї з оливками», – сказав Рауль де ла Роса, старший науковий співробітник IFAPA. Olive Oil Times.

"Проте всі моделі базувалися на теоретичних припущеннях, і не було проведено практичних випробувань щодо того, що відбувається, коли ви садите оливкові дерева в місці, де немає зими», — додав він.

На острові Тенеріфе, найбільшому та найнаселенішому з Канарських островів, комерційне вирощування оливок почалося в 2005 році.

За оцінками дані від Aemet, державного метеорологічного агентства, середні зимові температури на орних частинах острова коливаються від 12.5 ºC до 17.5 ºC, із середньодобовими мінімумами від 10 ºC до 12.5 ºC. В Андалусії середні зимові температури зазвичай знаходяться в межах від 2 ºC до 10 ºC.

Деякі кліматичні моделі передбачають, що поточна тенденція до потепління призведе до того, що зимові температури в Андалусії будуть більше відповідати температурам на Канарських островах у наступні 30 років.

За останні шість років дослідники IFAPA та їхні місцеві партнери висадили Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Coratina, Korneiki та Martina – схрещування Picual (також відомого як Marteño) та Arbequina – поблизу Кордови та Малаги, в Андалусії, і на Тенеріфе.

У кожному з трьох гаїв клімат помітно різний, середня зимова температура в гаях поблизу Малаги дещо вищі, ніж у Кордові.

Це допомогло дослідникам визначити, що головні відмінності між розвитком олив на Тенеріфе та Кордові спричинила температура, а не інші фактори, такі як склад ґрунту.

З початку дослідження вчені помітили кілька помітних відмінностей у поведінці оливок на Тенеріфе та в Андалусії, причому найбільш помітні відмінності стосуються періоду цвітіння оливкового дерева, накопичення олії та хімічного складу.

"Теоретичні моделі, створені тут, на півострові, передбачають, що коли взимку немає холодів, оливки не будуть цвісти», – сказав де ла Роса. ​"Але коли ми поїхали на Канарські острови, то виявили, що те, що насправді відбувається, коли немає зимових холодів, зовсім інше».

Натомість Гуасімара Медіна, технік з дорадництва в сільському господарстві та доктор філософії. Розповів дослідник, який брав участь у дослідженні Olive Oil Times що оливки, висаджені на Канарських островах, мають два періоди цвітіння з січня по травень.

"Коли немає зимових холодів, оливкові дерева завжди цвітуть, але набагато довше, ніж в Андалусії, і є кілька періодів цвітіння з січня по травень», – сказала вона. ​"Період цвітіння довший, і оливкові дерева цвітуть три місяці, іноді більше».

Через тривалі періоди цвітіння та їхню неендемічність на Тенеріфе Медіна додала, що дерева дедалі більш сприйнятливі до пошкоджень шкідниками, що вимагає більш інтенсивного фітосанітарного втручання.

Окрім періоду цвітіння, Медіна сказав, що накопичення олії було набагато вищим в оливках, вирощених на острові.

"Через помірну температуру накопичення нафти не припиняється», – сказала вона. ​"В середземноморських умовах накопичення нафти закінчується, коли температура знижується».

Однак субтропічний клімат Тенеріфе означає, що накопичення олії може досягати до 60 відсотків, порівняно з 20 відсотками в найбільш ефективних сортах Андалусії.

Раннє цвітіння та тривале накопичення олії також означають, що багато оливок готові до збору наприкінці липня або на початку серпня на Канарських островах, що робить його першим палацом, який виробляє оливкову олію кожного врожайного року в Європейському Союзі.

У результаті Медіна повідомила, що місцеві виробники на острові прагнуть отримати захищену географічну сертифікацію, таку як захищене найменування походження (PDO) або захищене географічне зазначення (PGI), щоб сприяти просуванню олії острова.

За словами Медіни, оливки, вирощені на Тенеріфе, відрізняються хімічним складом поліфенольний профіль порівняно з їхніми колегами в Андалусії.

"Поліфеноли відрізняються і вищі, ніж в Андалусії», – сказала вона. Зокрема, токоферолів, органічної хімічної сполуки з активністю вітаміну Е, в канарських оліях більше, ніж в андалузьких.

Однак більш високі температури протягом усього року також значно знижують допустимі помилки під час процесу трансформації, щоб гарантувати, що вся отримана олія відповідає вимогам оливкова олія першого віджиму стандарти.

Де ла Роса сказав, що інші дослідження показали, що коли олія накопичується в оливках Arbequina при вищих температурах, концентрація олеїнової кислоти знижується, а концентрація лінолевої кислоти зростає.

"Тому стабільність нафти дуже низька», – сказав він. ​"Це велика проблема. У майбутньому, якщо накопичення олії відбуватиметься при вищій температурі, це негативно вплине на якість оливок».

"Наша робота — шукати сорти з генетично вищою стабільністю олії», — додав він.

Наприклад, де ла Роса сказав, що Мартіна – щось середнє між Пікуалом і Арбекіною – показала перспективу. ​"Тож, можливо, у майбутньому кліматичному сценарії ми будемо використовувати переважно такі сорти», — сказав він.

Однак дослідницькі випробування – останнє з яких розпочалося шість місяців тому – мають бути продовжені, перш ніж можна буде зробити конкретні висновки.