Маломасштабне регенеративне землеробство підвищує якість для Маравільї в Тоскані

Місцеві жителі Монте-Сан-Савіно кажуть, що коли паломники, які їхали з Франції до Риму, зупинялися й милувалися краєвидом, вони казали че маравілья, що означає, ​"як чудово».

Звідси і назва о Агрікола Маравілья і народилася його однойменна органічна суміш оливок Морайоло, Леччіно та Франтуйо, вирощена на пагорбах, що оточують село поблизу Ареццо, в Тоскані.

"Я виріс у тому, що сьогодні стало фермерським будинком, який спочатку був будинком моєї сім’ї, оточеним сотнею оливкових дерев», – сказав засновник Франческо Піаттеллі Пальмаріні. Olive Oil Times. ​"Як це часто буває, ті, хто народився в селі, хочуть втекти, тож я це зробив».

"Я поїхав і прожив за кордоном 15 років, десять з яких я провів у Нью-Йорку, де я мав роботу, яка мені дуже подобалася у сфері комунікації, брендингу та дизайну», — додав він. ​"Але в якийсь момент я почав розуміти, що мені потрібно заново відкрити контакт із землею та природою, і вирішив повернутися».

Піаттеллі Пальмаріні називає себе частиною нового покоління фермерів, які увійшли у світ високої якості. оливкова олія першого віджиму починаючи з нуля. Створена в 2019 році компанія отримав Золоті нагороди у три поспіль NYIOOC World Olive Oil Competition видання.

"Коли я почав планувати цей проект, усі казали, що я божевільний, тому що я кинув безпечну роботу, щоб зайнятися сільським господарством і взяти на себе новий виклик», — сказав Піаттеллі Пальмаріні.

"Мої батьки не займалися виробництвом оливкової олії», – додав він. ​"Я міг просто покластися на навички, отримані під час своєї колишньої роботи, де я просував бренди, і я думав, що можу застосувати їх у своєму власному проекті. Досягнуті результати свідчать про те, що я прийняв правильне рішення».

Маєток існує майже 400 років тому, коли колонія фермерів-орендарів поселилася в ньому та почала вирощувати різні культури.

"Перші поселенці застосовували систему полікультури, яка була широко поширена в минулому», – сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Я намагаюся відновити його, оскільки він пропонує кілька переваг, починаючи зі сприяння біорізноманіттю».

"Збереження якості навколишнього середовища справді є однією з наших головних цілей, і перше, що я зробив у цьому відношенні, — подбати про стародавні оливкові дерева на території, які є справжньою спадщиною», — додав він.

Усі дерева пережили морози 1985 року. Деякі були сильно пошкоджені, але були відроджені з пнів і тепер їх можна впізнати, стовбури розкололися на дві або більше гілок; інші вийшли неушкодженими та створили величезні, вражаючі споруди.

Піаттеллі Пальмаріні вирішив подбати про занедбані фруктові сади поблизу, оскільки він помітив, що багато сімей, які раніше виробляли оливкову олію для особистого споживання, покинули свої оливкові гаї через зростання витрат на виробництво та відсутність зміни поколінь.

"Я зв’язався з власниками навколишніх занедбаних ділянок, і ми домовилися, що я подбаю про них, щоб вони знову стали продуктивними», – сказав він. ​"Тепер я можу розраховувати на кілька фруктових садів, у кожному з яких буде 100 або 200 оливкових дерев».

"Щороку, відповідно до трендів сезону, я можу вибрати ті, які мають найкращий результат і дозволяють мені дотримуватися пропорцій, передбачених для мого купажу», – додав Піаттеллі Пальмаріні.

Разом зі своєю дружиною Франческою Гамбато він керує 1,300 оливковими деревами. Більшість дерев розташовані на крутій терасній місцевості, підкріпленій стародавніми сухими кам’яними стінами, планування, яке не дозволяє використовувати транспортні засоби та вимагає ручного збору врожаю.

"«Морелліно» (по-тосканськи «Moraiolo»), сільський сорт, який знаходить своє ідеальне місце існування на цих схилах, був поширеним сортом у минулому», — сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Він стійкий до посушливих умов, але, з іншого боку, виграє від оптимального дренажу дощової води, який забезпечують тераси».

"Керувати нею нелегко, оскільки її плоди досить стійкі. Оскільки ми проводимо ранній урожай, збирати оливки ще складніше», — додав він. ​"Тим не менш, я мав намір вшанувати оригінальну обстановку, вирощену місцевими садівниками, які посадили фруктовий сад. Я створив суміш із 70 відсотків Морайоло та решти Франтуйо та Леччіно в рівних частках».

Компанія покладається на місцевий млин із найсучаснішим обладнанням, яке щорічно оновлюється, щоб отримати максимум від фруктів. Місцевий сорт під назвою Б’янкаччо, який використовується як запилювач, також висаджують у садах, перемежовуючи деякі ділянки пшениці та бобових.

"Наша особливість полягає в тому, що, окрім оливкової олії, ми виробляємо місо, тамарі та шою (соєвий соус), типові приправи азіатської кухні, з тосканської автохтонної сировини», — сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Зокрема, ми культивуємо старовинний сорт ячменю та нуту, вирощений в епоху Відродження, т.зв. Сече Фіорентіно».

Після збору їх інокулюють спорами грибка, відомого як цвіль кодзі (Aspergillus огугае), а потім залишають для витримки в бочках принаймні один рік – компанія має спеціальну лабораторію, яка дозволяє виробничий процес замкнутого циклу.

"Ми прагнемо запропонувати невелику, насправді майже мікро, виробничу модель, яка гарантує якість усього ланцюжка поставок, починаючи з сировини», — сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Більше того, усі вони походять з органічних земель, які обробляються відповідно до методів регенеративного землеробства».

Компанія запровадила серію стійких практик, заснованих на методі регенеративного землеробства, щоб покращити якість ґрунту та покращити гідрологічний цикл.

"Ми зосереджені на повній стійкості не лише тому, що це лежить в основі нашої життєвої філософії», – сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Наука говорить нам про важливість збереження ґрунту здоровим, особливо після десятиліть безвідповідального управління сільськогосподарськими землями, і таке усвідомлення змушує нас, сучасних фермерів, дбати про навколишнє середовище, починаючи з землі, де ми вирощуємо наші культури».

З огляду на це, Piattelli Palmarini вирощує різні типи рослин, щоб збагатити біорізноманіття та забезпечити грунт різними поживними речовинами за допомогою покривних культур і зеленого добрива.

"Крім добре відомої польової квасолі, є багато різних видів трав, які можна сіяти», — сказав Піаттеллі Пальмаріні. ​"Люцерна з глибоким корінням, що розпушує землю, є лише прикладом серед багатьох сортів, які допомагають ґрунту бути природним м’яким і більш здатним утримувати вологу, аспекти, які ми прагнемо покращити, застосовуючи техніку нульового обробітку ґрунту».

Екологічно обізнаний підхід, якого дотримується тосканський виробник, нерозривно пов’язаний з невеликою кількістю оливкових дерев, які вирощуються, і обмеженими розмірами виробничих ліній, які є частиною свідомого вибору.

"На мій погляд, обмеження розміру компанії дозволяє нам бути справді стійкими, і я вважаю, що це єдиний спосіб відтепер якісно вести сільськогосподарську роботу», — сказав він. ​"Багато роздрібних торговців також йдуть у цьому напрямку, де постійно зростає кількість невеликих незалежних бутиків, які шукають креативних виробників, які мають історію якості, щоб розповісти споживачам».

"Коли ті, хто продає продукцію, також набувають свідомості, споживачі можуть краще підтримувати розпізнавання якісних продуктів і насолоджуватися ними», – додав Піаттеллі Пальмаріні. ​"І це породжує нове позитивне коло, яке зменшує витрати для обох сторін. За допомогою нашої моделі ми хочемо стимулювати таку тенденцію, яка покращує як якість роботи операторів, так і обізнаність та добробут споживачів».

Разом із прагненням зберегти ландшафт, зберігаючи продуктивність старовинних терас, виробництво оливкової олії першого віджиму світового класу може бути дуже складним завданням.

"Усе це вимагає додаткової роботи та вищих витрат на виробництво, особливо в певні складні сезони», — сказав Піаттеллі Пальмаріні.

"Однак, окрім екологічної цінності нашої діяльності, чудові результати та задоволення, яких ми досягли на даний момент, говорять про те, що наше бачення є правильним, і спонукають нас йти ще далі в прагненні до якості та відданості інтегральній стійкості», – підсумував він.