Виготовлення відзначеної нагородами оливкової олії зі столітніх дерев Каліфорнії

Біля підніжжя Сьєрра-Невади біля національного парку Секвойя, виробники позаду OLA Оліваї прагнути захистити оливкову спадщину Каліфорнії та по-новому оцінити традиційне виробництво оливкова олія першого віджиму.

"OLA - це скорочення від оригінальний Lindsay artisanal”, – розповів співвласник Guilio Zavolta Olive Oil Times. ​"Усі наші оливки збираються вручну та негайно перемелюються, щоб зберегти максимальну свіжість. Наш кустарний підхід, регенеративне землеробство та увага до деталей працюють, щоб максимально використати неймовірні плоди, які дають наші дерева».

Понад 20 років тому Альберт Вера познайомив Заволту та його дружину Рейчел Бросс з округом Туларе, де Ліндсі є п’ятим за величиною містом, а також з вирощуванням оливок.

"Знаючи нашу вдячність за оливки як через історію моєї сім’ї з оливками в Італії, так і через інтерес Рейчел як експерта з питань харчування до здорової їжі, Альберт і його чудово тепла дружина Урсула постійно заохочували нас долучатися не лише до їхніх оливок, а й до оливок загалом, незважаючи на будучи недавніми іммігрантами до Каліфорнії", - сказав він.

Спочатку рішення почати вирощувати оливи було далекою метою. Вступає до аспірантури – Заволта має ступінь магістра архітектури, а Рейчел – доктор філософії. у харчуванні – і створення молодої сім’ї стало пріоритетним. Заволта і Бросс вирішили почекати, щоб почати займатися вирощуванням оливок.

"Ми відклали втручання, поки не станемо на більш міцну основу», — сказав Заволта. ​"На жаль, через кілька років і Альберт, і Урсула раптово померли, і єдиний спосіб відсвяткувати те, що вони стали для нас означати, — це зайнятися оливками».

Маючи на увазі оливкові гаї, подружжя шукало потрібну власність у оливковому регіоні поблизу Ліндсі.

"Ми зібрали всі пенсійні кошти, які змогли відкласти, взяли кредит і вирішили почати пошуки оливок», — сказав Заволта. ​"Приблизно через рік пошуків і за волею долі ми стали сусідами маєтку Альберта й Урсули».

Хоча багато оливкових ферм у Каліфорнії вирощуються з високою щільністю або надвисокої щільності, Заволта придбала нерухомість із занедбаним станом столітніх оливкових дерев і зараз працює над захистом цього все більш рідкісного виду вирощування в штаті.

"Хоча ми були в захваті від того, що стали сусідами, ми, по суті, купили блок столітніх дерев, які були в жахливому стані і їх планували видалити, щоб звільнити місце для більш прибуткового врожаю», — сказав він.

Хоча колись Ліндсей був центром вирощування оливок, умови змінилися. Виривання дорослих дерев для заміни їх цитрусовими або мигдалем стало більш звичним явищем, ніж відновлення історичних гаїв.

Традиційні оливкові площі зазвичай висаджують для збирання врожаю вручну, від 60 до 80 дерев на акр (150-200 дерев на гектар). Однак сучасні посівні площі сприяють механічному збиранню врожаю, від 200 до 250 дерев на акр (500-620 дерев на гектар).

Хоча сучасний підхід коштує дешевше та є більш економічно життєздатним, особливо в Каліфорнії, Заволта та Бросс вирішили реабілітувати дорослі оливкові дерева, а не виривати їх і пересаджувати.

"Сповнений рішучості вшанувати наших ​"оливкових друзів, і як іммігранти до Каліфорнії, які щойно дізналися про багату спадщину регіону Ліндсей, ми вирішили відновити наші дерева, щоб ми могли створити певний рівень грошового потоку, продаючи наші оливки одному з двох переробників, що залишилися в Каліфорнії. ", - сказав Заволта.

Процес не був гладким. Заволта та Бросс пройшли багато перипетій, досліджуючи свої варіанти.

"Під час процесу та після років реабілітації ми виявили, що у нас є багато унікальних оливок, які не можна було продати переробнику», — сказав Заволта.

"Бажаючи максимально використати те, у що ми втягнулися, ми вирішили зробити трохи олії для себе», – додав він. ​"Ми були вражені чудовою, унікальною та фруктовою природою олії і відразу подумали про наших дорогих друзів і про те, чи це один із багатьох дарів згори, які прийдуть до нас».

Після п’яти років виробництва оливкової олії в невеликих масштабах Zavolata вирішив зробити комерційну партію, назвавши її Bloc X Blend.

"Назва виникла як ​"X', тому що ми не мали уявлення, що це за унікальні оливки, і ​"Купаж, тому що це була польова суміш», — сказав він з усмішкою.

Block X — це оливковий гай, якому понад 100 років, і містить більше дев’яти сортів, включаючи Manzanillo, Mission і Sevillano. Багато з цих сортів містять унікальну підщепу і, за словами Заволти, дають оливкову олію з характерним смаком.

Заволта сказав, що після першого врожаю олія була відзначена на кількох місцевих конкурсах. ​"Ми не тільки були в захваті від нагород, але й відчули, що цінність, яку ми побачили в наших деревах, підтвердилася», – сказав він.

Здобуті нагороди ще раз підтвердили переваги збереження вікових дерев, підкресливши їхню історичну цінність, а також культурну та кулінарну цінність.

"Окрім цінності, яку дерева мали завдяки тому, як ми починали, ми відчували, що дерева довели свою цінність як джерело унікальної нафти, як транспортер багатої спадщини регіону та як культурна пам’ятка», – сказав Заволта.

"Ми, звісно, ​​обернули наші пляшки та банки зображеннями наших величних дерев і зображенням оригінального заводу Ліндсі, наданого Музеєм Ліндсі, на якому свого часу працювало понад 500 людей», — додав він.

Заволта сподівається, що історія вирощування оливок у Каліфорнії з OLA від Olivaia отримає нову життєву силу.

"Ми пишаємося тим, що ставимо ​"«історія в пляшці», щоб усі могли насолоджуватися та цінувати, і ми сподіваємося, що відтепер сприйняття цінності виходить за рамки простого підсумку та розумітиметься цілісно та стабільно», — сказав Заволта.

"Ми вже втратили приблизно 70 відсотків наших оригінальних каліфорнійських оливок», – додав він. ​"Я сподіваюся, що наша історія разом із постійними зусиллями лідерів галузі допоможе врятувати те, що зараз лежить під землею».

Його столітні дерева продовжують здобувати нагороди. Заволта сказав, що старі дерева мають глибоку кореневу систему і можуть черпати воду так, як нові рослини не можуть. Переваги старих оливкових дерев ще більше підвищуються завдяки кустарному догляду методи відновного землеробства використовує Olivaia.

На початку цього року компанія отримав три золоті нагороди На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition для моносорту Sevillano, суміші та оливкової олії першого віджиму, виготовленої з дикого сорту.

"Перемога допомагає вам знати, що ви робите щось правильно. Це також дозволяє вам стверджувати, що у вашій оливковій олії першого віджиму є щось особливе», — сказав Заволта.

"Команда NYIOOC створив голос і довіру. Він надає таким виробникам, як OLA компанії Olivaia, інструменти для продажу цінних оливкових олій першого віджиму», – додав він.

Разом із визнаною оливковою олією першого віджиму Zavolta також повідомила, що компанія запустить бренд кустарних столових оливок, зосереджених на якості та відображенні органолептичних властивостей плодів її столітніх дерев.

"З самого початку ми вирішили переосмислити поняття цінності таких дерев, як наше; ми віримо, що наша оливкова олія першого віджиму та наша історія допомагають переосмислити цінність», — сказав він. ​"Ми сподіваємося зробити це знову з майбутнім запуском наших власних кустарних столових оливок».

Запуск стався після того, що Заволта назвав поганим урожаєм для своєї частини Каліфорнії.

"2023 рік є дещо руйнівним, оскільки після багатьох років посухи та низьких врожаїв очікувалося, що буде чудовий рік для відновлення результатів попередніх років, але це, схоже, не так», – сказав він.

"Принаймні для нашого регіону врожай настільки низький, що ми навіть не зможемо покрити витрати на ведення сільського господарства», – додав Заволта. ​"Це, разом із зростанням вартості робочої сили, є комбінацією, яка може виявитися смертельною для більшої кількості виробників, незважаючи на ​"значення».

"Рівень прибутку для виробників настільки низький, що не потрібно багато, щоб поставити їх у перевернуту ситуацію», — продовжив він. ​"Я думаю, що настав час як нації почати це цінувати, інакше ми можемо продовжувати втрачати все більше і більше виробників через корпоративне фермерство».

Просування оливкової олії першого віджиму є постійним викликом. Заволта сказав, що виробництво відзначеної нагородами оливкової олії вимагає належного догляду, зберігання, маркетингу та часу продажу, щоб споживачі могли справді відчути різницю та отримати досвід користь оливкової олії першого віджиму для здоров’я.

"Нам потрібно зробити все можливе, щоб підтримати малих і середніх виробників», — сказав Заволта. ​"Нам потрібно потроху всього на ринку, але зараз чудовим оливковим оліям першого віджиму важко потрапити на полиці продуктових магазинів. Реальність полягає в тому, що людям потрібно ознайомитися з чудовими оливковими оліями першого віджиму, щоб захотіти отримати чудові оливкові олії першого віджиму».

Він вважає, що виробники повинні тісніше співпрацювати з роздрібними торговцями для просування оливкова олія першого віджиму в кулінарії і пояснити, що потрібно для досягнення високої якості.

"Кулінарна насолода, яка з нею пов’язана, пов’язані з нею властивості для здоров’я та потенційний зв’язок із місцевим виробником – усе це цінності, які можуть виправдати вищу вартість чудової оливкової олії першого віджимання, і повідомлення має бути розповсюджено», — сказав Заволта.

Для Zavolta оливкова олія першого віджиму повинна йти слідами вина. ​"Нам потрібно перестати думати про оливкову олію першого віджиму як про товар», – сказав він. ​"Можливо, для когось це так, але не для всіх».