Що таке поліфеноли і чому вам це важливо?

Зустрічаються в природі рослинні сполуки, які містяться у великій кількості у високоякісній оливковій олії Virgen, забезпечують низку переваг для здоров’я.

Грудень 30, 2021
Деніел Доусон

останні новини

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) вважається найкориснішою для приготування їжі.

Багато хто вказав би на EVOO як на визначне джерело мононенасичених жирів, споживання яких пов’язане зі втратою ваги та зниженням ризику серцево-судинне захворювання, серед інших переваг.

Див також:Оливкова олія Basics

Однак Насір Малік, фізіолог рослин із дослідницької служби Міністерства сільського господарства США, сказав, що оливкова олія Користь для здоров'я майже повністю походять з класу органічних хімічних речовин, відомих як фенольні сполуки – або поліфеноли.

"повне г, повне г,, показали, від, номер, - користь оливкової олії для здоров’я на 99 відсотків пов’язані з наявністю фенольних сполук, а не з самою олією», – сказав він повідомив Washington Post В 2012.

Що таке поліфеноли?

Поліфенол – це загальний термін для великої родини рослинних сполук, що зустрічаються в природі, що містять кілька фенольних одиниць, які діють як антиоксиданти.

Існує 8,000 різних типів поліфенолів і понад 100 різних видів харчових продуктів із принаймні одним міліграмом поліфенолів на 100 грам або мілілітрів їжі чи напою. Вони широко варіюються від фруктів і овочів до цільного зерна та насіння.

Відповідно до Фенол-провідник, база даних, 25 поліфенолів знайдено в оливковій олії першого віджиму. З цих 25 найбільш значущими є тирозоли – в т.ч олеуропеїн, гідрокситирозоль і олеоканталь.

Найбільше поліфенолів міститься в оливковій олії першого віджиму, а деякі поліфеноли присутні в оливковій олії першого віджиму.

Див також:5 речей, які кожен повинен знати про оливкову олію

Рафінована оливкова олія містить лише сліди поліфенолів, які видаляються під час процесу рафінування та додаються назад, коли рафінована олія змішується з невеликою кількістю оливкової олії першого або першого віджиму перед її розливом у пляшки та продажем.

Поліфеноли знижують ризик серцевих захворювань

Сотні досліджень пов’язують поліфеноли з різними перевагами для здоров’я.

Головною з цих переваг для здоров’я є зниження ризику серцево-судинних захворювань, головним чином завдяки їх антиоксидантним властивостям. Антиоксиданти допомагають зменшити хронічне запалення, основний фактор ризику серцевих захворювань.

Два останні дослідження – одне опубліковане в Міжнародний журнал молекулярних наук та інше в Журнал окисної медицини та клітинного довголіття – дієти, збагачені поліфенолами, знижують кров’яний тиск і холестерин ЛПНЩ (ліпідів низької щільності), відомі як "поганий холестерин» і підвищений рівень холестерину ЛПВЩ (ліпідів високої щільності), або "хороший холестерин.

Споживання поліфенолів також сталося пов'язані зі зниженням ризику утворення тромбів за рахунок запобігання надмірної агрегації тромбоцитів.

Поліфеноли знижують ризик цукрового діабету

Крім того, що поліфеноли корисні для здоров’я серця, було показано, що вони знижують рівень цукру в крові, що зменшує ризик цукровий діабет 2 типу.

A 2017 дослідження опубліковані в British Journal of Medicine виявили, що учасники, які споживали велику кількість продуктів, багатих поліфенолами, мали на 57 відсотків менший шанс розвитку діабету 2 типу протягом двох-чотирьох років, ніж люди, які споживали дуже низьку кількість поліфенолів.

Див також:EVOO з високим вмістом поліфенолів може знизити ризик судинних захворювань, пов’язаних з цукровим діабетом

Серед причин цього може бути те, що поліфеноли допомагають стимулюють секрецію інсуліну, який допомагає виводити цукор з кровотоку і відкладати його в клітинах. Це підтримує стабільний рівень цукру в крові.

Багатий поліфенолами дієти також є пов'язаний для зниження рівня цукру в крові натще та підвищення толерантності до глюкози, обидва з яких є важливими факторами для зниження ризику зараження діабетом 2 типу.

Поліфеноли можуть допомогти хворим на рак і деменцію

Хоча дослідники першими визнають, що на цю тему необхідно провести ще багато досліджень, поліфеноли також пов’язують з меншим ризиком розвитку простати та рак молочної залози.

Дещо дослідження Проведені з цього приводу свідчать про те, що поліфеноли блокують ріст і розвиток цих типів ракових клітин.

В результаті а запропоновано окреме дослідження Лікування на основі олеоканталу може бути ефективним як частина цільової терапії для деяких типів пацієнтів з раком молочної залози.

Див також:Олеокантал регулює порушення в рецепторах, відповідальних за хворобу Альцгеймера

Це також виявили дослідники, які стояли за цим дослідженням олеокантал регулює аномалії в рецепторі, відповідальному за розвиток хвороба Альцгеймера.

У пацієнтів з хворобою Альцгеймера рецептор надмірно стимулюється і сприяє запаленню. Тому дослідники припускають, що споживання олеоканталу може регулювати рецептор і зменшувати запалення.

Поліфеноли відновлюють кишкові бактерії

Деякі наукові дослідження також показують, що поряд із запобіганням певним хронічним захворюванням оливкова олія першого віджиму з високим вмістом поліфенолів сприяє зростанню корисних кишкових бактерій, що сприяє травленню.

Одне дослідження показало, що прихильники ст Середземноморська дієта, який містить поліфеноли з кількох його компонентів, крім оливкової олії, мав більш різноманітні кишкові бактерії, що пов’язано з кращим контролем ваги.

Поліфеноли також додають багато смаку EVOO

Поряд з тим, що оливкова олія першого віджиму має численні переваги для здоров’я, поліфеноли також сприяють створенню смакових профілів олії.

Наявність поліфенолів сприяє терпкості, гіркота і гостроту. Залежно від типів оливок і часу їх збирання вплине, які з цих атрибутів можна відчути в EVOO.

Див також:Деякі харчові білки зменшують гіркоту та гостроту EVOO

Терпкість – це відчуття зморщування, яке створюється танінами, різновидом поліфенолу. Терпкість асоціюється з оливковою олією першого віджиму, зібраної рано. Терпкість здебільшого помічається, коли куштуєш масло самостійно, і менш помітна, коли приготування їжі за допомогою EVOO.

З іншого боку, гіркота – через олеуропеїну – є одним із менш затребуваних смаків у більшості продуктів, але є відмінним показником того, що EVOO було виготовлено зі свіжих оливок. Як і у деяких сортів пива, шоколаду та кави, гіркота є набутим смаком, оцінка якого приходить з часом.

Між тим, гострота - це відчуття печіння в горлі, яке здебільшого пов'язане з олеоканталом. Іноді відчуття, подібні до перцю чилі, досить сильні, щоб викликати кашель.

Поради щодо вибору EVOO з високим вмістом поліфенолів

Хоча деякі бренди вказують вміст поліфенолів у своїх EVOO безпосередньо на етикетці, є кілька хитрощів, щоб знайти високополіфенольний EVOO в будь-якому магазині чи на ринку.

Перший – перевірити етикетку, щоб побачити, чи були зібрані оливки рано. Поліфеноли накопичуються в оливках раніше, ніж в олії, і поступово зменшуються в міру дозрівання плодів. Тому раннього врожаю EVOO їх більше.

Далі споживачам слід придивитися до монокультурних сортів Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual і Mission або тосканських сумішей. Ці сорти оливок мають найвищий рівень поліфенолів.

Крім того, оливки, зібрані в помірному кліматі замість посушливих, також мають більш високий рівень поліфенолів. Ймовірно, це пов’язано зі швидкістю дозрівання оливок в цих кліматичних умовах.

Нарешті, якщо жодна з цієї інформації не доступна, виберіть надійні EVOO замість м’яких або делікатних. Масла є міцними, оскільки (як обговорювалося раніше) завдяки наявності поліфенолів.

Де я можу знайти найкращу оливкову олію першого віджиму?

Пошук роздрібної торгівлі на Офіційний посібник із найкращих у світі оливкових олій дозволяє легко знайти відзначені нагородами оливкові олії першого віджиму поблизу вас або через інтернет-магазинів.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції