Греки споживають менше оливкової олії Extra Virgin

Дослідники в Греції провели поперечний зріз опитування грецьких домогосподарств, щоб оцінити їхню перевагу до оливкової олії та оцінити їхню обізнаність якість оливкової олії характеристики.

Вони також досліджували, в якій мірі застосовувалися оптимальні внутрішні практики зберігання.

Вони виявили, що, хоча переважна більшість домогосподарств використовують оливкову олію для приготування їжі, їхній рівень знань про оливкову олію Користь для здоров'я змінюється в залежності від факторів, включаючи місце розташування, зв'язок з виробництво оливкової олії і рівень освіти.

Опитування, опубліковане в журналі MDPI Nutrients Journal, також показало, що споживачі в Греції за останні десятиліття значно знизили свою перевагу до оливкової олії першого віджиму: лише 57 відсотків домогосподарств заявили, що вибирають оливкову олію першого віджиму в порівнянні з 70 відсотками. у 1996 році.

"Використання оливкової олії першого віджиму в країні нижче, ніж було виявлено попередніми опитуваннями, і нижче, ніж використання в інших країнах Середземномор’я», – Антоніос Зампелас, президент Грецького управління харчових продуктів (EFET) і один із дослідників, які проводили опитування. , розповіла Olive Oil Times.

"Це може бути пов’язано з відсутністю знань про різні категорії оливкової олії а також до фінансової кризи, оскільки критеріями тих, хто купує фірмову оливкову олію, є насамперед ціна, а потім інші фактори, такі як кислотність та походження оливкової олії», – додав він.

Загалом 857 домогосподарств взяли участь в опитуванні, проведеному шляхом телефонних опитувань у 2020 році. Питання охоплювали основні особистісні та соціально-демографічні характеристики, рівень доходу, тип споживаної оливкової олії та сприйняття вартості оливкової олії та звички зберігання.

Дослідники зібрали та проаналізували відповіді домогосподарств за регіонами, розділивши країну на чотири великі області: Крит та інші острови, Північна Греція, Центральна Греція та регіон Аттика, де проживає майже половина населення країни.

Домогосподарства на Криті та на островах отримали найвищу оцінку за використання оливкової олії першого віджиму та розуміння її якостей.

З іншого боку, усі опитані домогосподарства сказали, що вони виключно вживають оливкова олія в салатах і майже виключно в каструлях, при частому або випадковому використанні оливкової олії приготування пирогів і десертів було високо серед респондентів (92 відсотки та 84 відсотки відповідно).

Що стосується смаження, то лише 66 відсотків грецьких домогосподарств повідомили, що використовують оливкову олію як особливий тип олії для смаження, а ще 19 відсотків сказали, що використовують її час від часу.

Однак оливкової олії більше стійкий до псування дослідники відзначили, що при повторному використанні під час смаження в порівнянні з рослинними оліями, такими як соняшникова олія, про це слід широко повідомляти грецьким споживачам.

Дослідники також виявили, що у всіх чотирьох регіонах краще розуміння якості оливкової олії корелює з підвищеною ймовірністю того, що споживачі виберуть оливкову олію першого віджиму та сприймуть роздрібні ціни на оливкову олію як низькі.

«[Вітчизняні] виробники оливкової олії та особи з вищим освітнім рівнем були більш поінформовані про оливкову олію», — сказав Зампелас. ​"Цікаво також, що споживачі, які краще розуміють переваги оливкової олії першого віджиму, рідше вважали її ціну високою, доводячи таким чином, що вони чітко усвідомлюють її високу харчову цінність».

Подальший аналіз результатів показав, що більшість учасників (78 відсотків) знали, що оливкова олія першого віджиму є більш високою якістю, ніж рафінована оливкова олія, і майже половина з них (43 відсотки) сказали, що можуть відрізнити їх на основі їх органолептичні показники.

Однак лише невеликий відсоток респондентів міг визначити та пояснити дію оливкової олії поліфеноли.

"Враховуючи, що чотири з п’яти домогосподарств [в Греції] використовують оливкову олію, куплену у сім’ї та друзів, необхідно було додатково оцінити знання споживачів про оливкову олію», – сказав Зампелас.

"Ми виявили, що хоча більше половини респондентів знали, що оливкова олія першого віджиму має кислотність нижче 0.8, лише 19 відсотків з них знали, що корисні феноли в оливковій олії можуть зробити її гірким або гострим», – сказав Зампелас.

Майже три чверті з 857 домогосподарств (74 відсотки) повідомили, що вони використовують оливкову олію, отриману від родичів чи друзів або власного виробництва, залишаючи невелику частку ринку для фірмової оливкової олії.

Отже, шахрайство з оливковою олією Зампелас пояснив, що викликало незначне занепокоєння серед грецьких споживачів.

"Оскільки більшість домогосподарств отримують оливкову олію від друзів або родини, не дивно, що споживачі довіряють олійним заводам і не турбуються про будь-які фальсифікація," він сказав. ​"Більше того, здається, що споживачі довіряють контролюючим органам, тоді як індустрії фірмової оливкової олії та продавцям оливкової олії довіряють менше».

Більшість домогосподарств (61 відсоток) також сказали, що вони вважають за краще зберігати оливкову олію у великих жерстяних контейнерах, можливо, через попередній досвід покупки оливкової олії в класичних 17-літрових жерстяних каністрах, які часто використовуються в Греції.

Однак зберігати оливкову олію у великих контейнерах проблематично, вважають дослідники, оскільки з часом атмосферний кисень заповнює простір контейнера і може поступово погіршувати якість зберігається оливкової олії, мінімізуючи її вплив на здоров’я.

Лише 38 відсотків респондентів повідомили, що вони зберігають оливкову олію в темних місцях, подалі від сонячного світла та всередині скляні ємності темного кольору або в контейнерах, як продається (для фірмової оливкової олії), отримавши найвищий бал за належне зберігання.

"Менш ніж чотири з 10 домогосподарств зберігають оливкову олію належним чином – у прохолодному та темному місці та в контейнерах, які купують для фірмових продуктів, або в темних скляних пляшках, коли купують у родини та друзів», – сказав Зампелас. ​"Це свідчить про необхідність краще інформувати грецьких споживачів».

Опитування підкреслило той факт, що більшість домогосподарств, які брали участь в опитуванні, демонстрували низький рівень розуміння корисних властивостей оливкової олії. Більше того, більшість грецьких споживачів використовують оливкову олію сумнівної якості, отриману від родини та друзів.

"Це опитування підтвердило, що, хоча більшість грецьких споживачів використовують оливкову олію незалежно від бренду, не всі використовують оливкову олію першого віджиму, яка має вищу цінність і має потенціал для просування багатофункціональних та стійких моделей сільського господарства», – підсумували дослідники.

Вони припустили, що загальнонаціональні освітні програми необхідні, щоб заповнити прогалини в знаннях про якісні характеристики оливкової олії, наприклад, навчитися цінувати гіркий і гострий смак оливкової олії першого віджиму, оскільки кращі знання пов'язані з більшим споживанням оливкової олії першого віджиму. .

• Живильні речовини
• Oikonomikos Taxydromos