Використовуйте оливкову олію Extra Virgin для здорової та смачної випічки

Оливкова олія першого віджиму може додати нових смаків і характеристик до всіх видів хлібобулочних виробів, зменшуючи споживання шкідливих жирів.
Грудень 9, 2021
Паоло Де Андрейс

останні новини

повне г, повне г,, показали, від, номер, - Користь для здоров'я а унікальні смаки оливкової олії першого віджиму вторглися у світ випічки за останні десятиліття.

Особливо це стосується Іспанії та Італії, де культура оливкової олії процвітала протягом поколінь.

Першим кроком є ​​вибір оливкової олії, яка найкраще підходить для вашого досвіду випічки, вибір, який значно вплине на кінцевий результат.- Антоніо Кампеджіо, шеф-кондитер

Тепер відомі кухарі-кондитери використовують оливкову олію першого віджиму новими та інноваційними способами, а дослідники працюють над тим, щоб виробляють тверді оливкові олії які здатні запропонувати текстуру, схожу на масло, і стабільність при кімнатній температурі.

"Використання оливкової олії першого віджиму для випічки створює нові види рішень», – сказав Алесіо Бусі, консультант з харчових технологій Omar SNC, компанії з обслуговування та технологій харчування. Olive Oil Times.

Див також:Оливкова олія Basics

Для Busi відмінні характеристики оливкової олії, включаючи її рідку форму та сильні смаки, свідчать про те, що її не можна використовувати як пряму заміну вершковому маслу.

"Кухарі-кондитери можуть використовувати оливкову олію, щоб досліджувати та створювати нові та різні продукти», – сказав він.

реклама

Все більше сомельє з оливкової олії просять пекарів вивчити можливості, які оливкова олія першого віджиму приносить у світ випічки.

Вони розглядають EVOO як життєздатну рослинну альтернативу продуктам тваринного походження та більш здоровий варіант традиційної випічки

Як вибрати ідеальну оливкову олію для випічки

"Перший крок – це вибрати оливкову олію, яка найкраще підходить для вашого досвіду випічки, вибір, який значно вплине на кінцевий результат», – Антоніо Кампеджіо, піонер у випічці з оливкової олії та відомий італійський кондитер із Апулія, Повідомив Olive Oil Times.

"Його кислотність повинна бути настільки низькою, наскільки це можливо з такими вишуканими продуктами, і якщо вона є органічний це навіть краще", - додав він. "Його смак повинен бути круглим і м’яким, а не інтенсивним, тому що це сировина, яка має поєднуватися з іншою сировиною, як-от боби ванілі, борошно грубого помелу тощо».

Див також:Їжа та кулінарія

Розташований в Лечче, одному з найбільших районів з виробництва оливкової олії в Італії, Campeggio розглядає оливкову олію першого віджиму як очевидний інгредієнт для випічки. Тим не менш, відчуття присутності оливкової олії першого віджиму в пісочному тісті, капкейках або шоколаді може здивувати багатьох клієнтів.

"Не завжди люди добре освічені. Усі знають вершкове масло, не всі знають оливкову олію в хлібобулочних виробах», – сказав Кампеджіо. "Це означає, що ми повинні навчити їх розпізнавати та цінувати цей унікальний смак».

"Є над чим попрацювати, але якісну оливкову олію першого віджиму треба скуштувати», – додав він.

Як випікати за допомогою EVOO

У той час як багато кондитерів впроваджують інноваційні рецепти випічки з використанням EVOO, більшість домашніх пекарів та інших кухарів використовують оливкову олію як здорова заміна вершкового масла.

Найчастіше це трапляється в рецептах, які містять рідке масло, наприклад, гранола, швидкий хліб, брауні, кекси та деякі тістечка. Багато хто також використовує EVOO для пісочного тіста.

Щоб отримати найкращі результати, кондитери замінюють вершкове масло меншою кількістю оливкової олії першого віджиму та випікають свої вироби, використовуючи дещо іншу техніку.

Рецепти вершкового масла, замінені оливковою олією, потрібно буде відкоригувати; 82 або 83 грами оливкової олії першого віджиму замінюють 100 грамів вершкового масла, а решту обсягу заливають водою.

basics-готування-з-оливковою-олією-використання-оливкової-оливкової олії-для-здорового-і-смачного-випікання-оливкової олії

Оливкова олія з малиною та козячим сиром Galette (Patterson Watkins for Olive Oil Times)

"Є кілька речей, про які ми повинні знати, коли випікаємо з оливковою олією», — сказав Кампеджіо. "Перш за все, оскільки це рідкий жир, то отримані продукти, як-от типове пісочне тісто, мають тенденцію бути більш крихкими, делікатними».

"У таких випадках процес замішування повинен бути повільним і обережним, і може допомогти, залишивши тісто на деякий час у холодильнику», – додав він.

Див також:Рецепти з оливковою олією Extra Virgin

Кондитери попереджають, що правильна температура випікання для виробів на основі EVOO навіть важливіша, ніж для виробів на основі масла.

Найчастіше випікання здійснюється при температурі від 150 ºC до 250 ºC. Під час випікання продуктів на основі EVOO високі температури можуть призвести до смаження оливкової олії в самих продуктах.

"Температура випікання має бути м’якою», – сказав Кампеджіо. "Наприклад, під час роботи з печивом або печивом температура не повинна перевищувати 170 °C або 180 °C, оскільки температура смаження становить близько 175 °C або 176 °C».

Він додав, що це означає, що продукти будуть мати "відтінок «солом'яно-жовтий бісквіт» замість кольору, схожого на корицю.

Хоча EVOO не може замінити вершкове масло в багатьох рецептах, які потребують твердого жиру (який є насиченим), його все одно можна використовувати для покращення рецептів на основі масла.

"Наприклад, якщо у нас є рецепт, який вимагає 1,000 грамів вершкового масла, можна замінити 400 грамів оливковою олією першого віджиму», – сказав Кампеджіо. "Це дозволило б отримати більш м’який продукт з використанням EVOO як покращувача кінцевої структури та текстури».

EVOO як твердий жир для випічки

Наступним кордоном для випічки з використанням оливкової олії першого віджиму є повна заміна ненасичених жирів EVOO насичених жирів вершкового масла.

"Це головна перешкода», – сказав Бусі. "Той, хто спробує спекти пончик, використовуючи EVOO як основний жир, в кінцевому підсумку отримає в’ялий продукт, жирний і незбалансований. Проте ми можемо ефективно замінити масло оливковою в наших рецептах, але нам знадобиться обхідний шлях».

basics-готування-з-оливковою-олією-використання-оливкової-оливкової олії-для-здорового-і-смачного-випікання-оливкової олії

Печиво з оливковою олією (Паттерсон Уоткінс для Olive Oil Times)

Рішення, яке використовують деякі кондитери, полягає в тому, щоб змішувати оливкову олію першого віджиму з рослинними жирами різної структури, такими як Кокосове масло. Таким чином виходить суміш жирів, яка не містить продуктів тваринного походження, і смак якої може також пропонувати нотки оливкової олії першого віджиму.

"Ми називаємо це веганське масло, яке ви можете легко отримати, змішавши масло какао з оливковою олією або жирами з рису та арахісу», – сказав Бусі. "Таким чином, це можна використати, щоб надати цінність місцевому виробництву, наприклад, вибравши оливкову олію першого віджиму з певного регіону».

У недалекому майбутньому як кондитери, так і домашні пекарі зможуть отримати нове натхнення від наукових досліджень.

Зараз кілька дослідницьких груп працюють над пошуком ідеального рішення для створення оливкової олії з твердою текстурою при кімнатній температурі, що відкриє нові можливості для світу випічки.


Оновлено 10 січня о 14:24 UTC

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції