Культура та якість у Di Molfetta Pantaleo

Широкий культурний підхід до виробництва оливкової олії дозволив апулійським виробникам Ді Мольфетта Панталео щоб влити вісім десятиліть досвіду вирощування оливок в одну пляшку світового класу оливкова олія першого віджиму.

Їх моносорт Coratina отримав Золоту нагороду в NYIOOC World Olive Oil Competition другий рік поспіль.

"Це оливкова олія Coratina першого віджиму, вирощена на батьківщині оливкових дерев Coratina, корисна, наскільки може бути оливкова олія, оскільки вона має дуже високу поліфенол граф», – розповіла співвласниця сімейної компанії Лучія Ді Мольфетта Olive Oil Times.

Відносно високий урожай, отриманий з їх гаю, стійкість дерев до звичайних патогенів і їхня здатність процвітати на різних ґрунтах є ключовими факторами популярності Coratina.

Монокультурні оливкові олії першого віджиму Coratina та їх суміші з усієї Північної півкулі отримали 40 нагород на NYIOOC.

"Багаторічна сімейна традиція вирощування оливок у поєднанні з прагненням до якості змусили молоде покоління сім’ї ефективно внести свій внесок у нове бачення», – сказав Ді Мольфетта.

Старий прес, яким десятиліттями користувалися предки Ді Мольфетта, тепер став музеєм. Важкі млинки, які тварини повільно тягнули в 1950 році для подрібнення оливок, замінили найсучасніші технології на сучасному млині.

"Музей дозволяє нам показати нашим відвідувачам, з чого все почалося і як це працювало раніше», – сказав Ді Молфетта. ​"Це яскравий простір, який також використовується для проведення заходів, оскільки до нас регулярно приходять учні місцевих шкіл, щоб дослідити спадщину нашого регіону».

Як молоді студенти, так і олеотуристи можуть досліджувати історію млина та брати участь у переробці оливок під час сезону збору врожаю.

"Діти – споживачі майбутнього», – сказав Ді Мольфетта. ​"Враховуючи суєту життя їхніх батьків, багато з них починають вірити, що їжа надходить із супермаркетів. Натомість вони можуть дізнатися, що їжа приходить від наполегливої ​​праці, пристрасті та досвіду».

"У нас є декілька видів діяльності; серед них ми розробили дегустації», – сказав Ді Мольфетта, натякаючи на брускеттерія Започаткований родиною ресторан у млинах, названий на честь брускетти, італійської фірмової страви, яка готується з нарізаного підсмаженого хліба, який їдять з оливковою олією та зубчиком часнику.

Ресторан дозволяє своїм клієнтам скуштувати оливкову олію першого віджиму Di Molfetta з десятками різних видів брускет і повністю зануритися в апулійську кухню. Вони також можуть скуштувати оливкове пиво вироблений місцевим партнером Di Molfetta з оливковим листям.

У ресторані сім’я також організовує тренінги апулійської кухні для школярів і туристів, дозволяючи їм вивчити багато способів використання оливкової олії.

З огляду на свою місію поширенню культури оливкової олії, експерти Di Molfetta також організовують навчальні дні для виробників оливок, зосереджені на конкретних завданнях, таких як використання органічних добрив і правильний підхід до обрізки.

"Ми вважаємо це дуже актуальним для всього регіону, наприклад, для вивчення екологічних практик», – сказав Ді Мольфетта. ​"Перевернутий поліконічна ваза викладають на уроках обрізки».

Глибоке розуміння оливкового дерева та застосування належної сільськогосподарської практики вважаються сім’єю важливими для добробуту дерев і якості оливкової олії.

У той час як дерева Coratina складають значну частину 30 гектарів сімейних оливкових садів, Di Molfetta також вирощує дерева Peranzana та Ogliarola, місцеві сорти Апулії. Сім'я виробляє оливкову олію першого віджиму першого сорту з кожного сорту оливок і змішує їх для отримання ніжних і насичених продуктів.

Минулорічний врожай в Апулії кинув виклик багатьом досвідченим садівникам. Оливкові дерева Ді Мольфетта постраждали від місяців, коли температура була вище середньої в регіоні.

Крім того, це було ​"поза рік» у природному чергуванні плодоношення її оливкових дерев, що призводить до нижчого врожаю. ​"Коли ви вирощуєте оливки, ви повинні працювати з тим, що дає вам природа», – сказав Ді Мольфетта.

"Наші оливкові сади традиційні, і всі зрошуються», – додала вона. ​"Завдяки надзвичайній турботі, яку ми застосовуємо протягом року, органічним добривам, які ми використовуємо, і правильній техніці обрізки, ми могли вибрати найкращі оливки та все ще виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму».

Проте умови для наступного врожайного року вже кращі, ніж для попереднього. ​"Прохолодно, і вже чотири дні йде дощ», – сказав Ді Мольфетта. ​"Цього місяця минулого року температура піднялася до 40 ºC».

Протягом 2022 року місцеві температури були вищими за середні, з рекордно високий рівень протягом літа.

Поки ще зарано прогнозувати, як буде розвиватися новий сезон, умови були хороші. ​"У ці дні ми спостерігаємо надзвичайно красиве цвітіння олив у дуже хороших кліматичних умовах», — сказав Ді Мольфетта. ​"Зараз дощ корисний для оливкових дерев».

"Зараз ми сподіваємося, що температура не різко підскочить, як минулого року», – додала вона. ​"Сподіваємося, що від рясних опадів не дійде до сильної спеки».

"Найбільшою проблемою для виробників оливок залишається невизначеність погоди», – продовжив Ді Мольфетта. ​"Через роки ми побачили зміна клімату; сприйняття цього, воно абсолютно яскраве. Через екстремальні погодні явища, які значно почастішали останніми роками, це те, про що ми часто говоримо в нашому регіоні».

Зміна клімату є значною причиною напруженості на міжнародних ринках. ​"І про ціни на оливкову олію», – додав Ді Мольфетта. ​"Те, що ми бачимо в Іспанії, де виробники дуже стурбовані через відсутність опадів, полягає в тому, що екстра вірджин ціни на оливкову олію в Іспанії вирівнюються з традиційно вищими Ціни на італійську оливкову олію першого віджиму».

У такий складний момент для оливкового господарства ці підвищення цін можуть спонукати споживачів новим підходом до якісних оливкових олій.

"Для високоякісних виробників те, що відбувається, зрештою, також може мати хороші результати», – сказав Ді Мольфетта. ​"Такі ціни могли б нарешті покінчити з поганою звичкою пропонувати надмірно знижені ціни, які регулярно застосовувалися великими роздрібними торговцями для продажу оливкової олії. Можливо, споживачі почнуть розглядати оливкову олію по-іншому, коли вони не знайдуть її як спеціальну пропозицію за 2 євро за пляшку».

"Однак першим кроком до надання цінності якості залишається поширення культури оливкової олії, щоб споживачі навчилися визначати, що таке якісна оливкова олія», — додала вона.

Ця культурна робота також сприяла міжнародним продажам. ​"Клієнти з-за кордону колись шукали італійські сертифіковані оливкові олії першого віджиму, такі як Захищене позначення походження (PDO) продукти», — сказав Ді Мольфетта. ​"Тепер вони бачать, що ми пропагуємо наше апулійське походження, апулійську культуру та апулійські продукти харчування; їм більше нічого не потрібно».