Як зберігати оливкову олію Extra Virgin вдома

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) є флагманським інгредієнтом Середземноморська дієта.

Його корисні властивості є в центрі уваги сотні наукових досліджень, а унікальний смак EVOO робить його заповітним секретним інгредієнтом багатьох кухарів у всьому світі.

Шеф-кухар Луїджі Сартіні, відзначений зіркою Мішлена, в Сан-Марино, сказав Olive Oil Times​"майже всі мої рецепти закінчуються оливковою олією extra virgin».

Враховуючи його значення як високоякісного інгредієнта, все більше людей у ​​всьому світі вибирають оливкову олію першого віджиму для використання вдома.

Потрапивши на кухню, з оливковою олією першого віджиму необхідно правильно поводитися та зберігати, щоб з часом зберегти її корисні властивості та особливий смак.

Зберігання більшої кількості EVOO

Кисень є найбільшою загрозою для екстра незайманого якість оливкової олії. Контакт з киснем є основною причиною окислення (світло і тепло також викликають окислення).

Деякі з найважливіших компонентів EVOO, як-от його поліфеноли і токофероли, відіграють важливу роль у визначенні його смаку та корисних властивостей, а також у збереженні його якості.

Коли EVOO вступає в контакт з киснем, він окислюється. Коли це відбувається, поліфеноли спочатку окислюються, захищаючи жирні кислоти продукту.

Виробники використовують ряд процедур і технологій, щоб обмежити або навіть уникнути контакту з киснем. Вони знають, що поводження є вирішальним, і це так само, як і вдома, де EVOO може зберігатися місяцями до фактичного використання.

Високоякісний EVOO часто купують безпосередньо у виробника, який продає його в герметичних контейнерах, які вміщують різну кількість, як правило, до п’яти літрів.

"Щоб зберегти EVOO, кожен контейнер, великий чи маленький, повинен бути заповнений доверху та належним чином закритий, щоб максимально зменшити простір для кисню», – сказав Алессандро Сераудо, виробник з Латера, Італія. Olive Oil Times. ​"Після відкриття для щоденного використання банку або пляшку слід завжди правильно закривати відразу після цього».

Температурний фактор

EVOO є стійким продуктом, який легко доставляється виробниками по всьому світу. Тим не менш, функціональне зберігання банок і пляшок EVOO в домашніх умовах вимагає уникати надзвичайно низьких або високих температур.

Оптимальний температурний діапазон для зберігання EVOO становить від 14 ºC до 18 ºC. Такий асортимент сприяє більш тривалому терміну служби для найбільш відповідних властивостей EVOO. Тим не менш, багато з його якостей будуть безпечними, навіть якщо температура значно впаде за цей діапазон.

При температурі 12 °C EVOO може почати проявляти ознаки застигання, але це не пошкодить його органолептичні та поживні якості. Натомість таке пошкодження може статися, коли температура стає занадто близькою до 0 °C.

На іншому кінці спектра вищі температури також призводять до окислення.

EVOO процвітає в темряві

Світло має а значний ефект на якість і довговічність оливкової олії першого віджиму.

EVOO, що зберігається при повному освітленні, швидко втратить свій здоровий профіль, навіть погіршиться за кілька місяців до такої міри, що стане не їстівним.

Серед причин цього є роль хлорофілу, компонента EVOO, який спрацьовує під впливом світла. Як тільки це станеться, хлорофіл руйнує інший важливий вміст EVOO.

Зберігання EVOO в темряві гарантує тривалість майже втричі більше, ніж зберігання на світлі.

Точніше, корисні властивості EVOO легко зберігаються в темряві і все ще можуть повністю проявити себе з точки зору смаку та користі для здоров’я навіть після тривалого зберігання.

Поки темні скляні пляшки, контейнери bag-in-box а банки залишаються найпопулярнішим способом зберігання EVOO, іноді продукт може поставлятися в прозорих пляшках.

У будь-якому такому випадку перевірте, коли EVOO було розлито в пляшки і чи є його колір помаранчевим, що є простим способом помітити активацію хлорофілу.

При купівлі EVOO в прозорих пляшках, дотримання вищезгаданої підказки розливання пляшки в різні менші ємності допоможе зберегти якість.

Порівняння мішків, банок і пляшок

Все більше виробників продають свої EVOO в контейнерах bag-in-box. Мішки всередині коробки поступово здуваються, коли продукт виливається з контейнера, обмежуючи вплив масла на кисень.

Контейнери Bag-in-box дозволяють споживачам зберігати більшу кількість оливкової олії першого віджиму безпечно вдома протягом більш тривалого часу. Однак пакети зазвичай виготовляються з пластику і не підлягають повторному заповненню.

Традиційно виробники зберігають і продають оливкову олію першого віджиму в консервних банках. Ці контейнери непрозорі, блокуючи шкідливий вплив світла. Вони також мінімізують кількість кисню, що надходить, і, враховуючи їх довговічність і міцність, можуть легко зберігатися.

Жерстяні банки виготовлені зі сталі з внутрішньою олов'яною прокладкою, що дозволяє уникнути будь-якої хімічної зміни її вмісту. Ці ємності також можна використовувати безпосередньо на кухні або поставити на стіл вдома.

Крім того, можна купити банки будь-яких розмірів, але їх металевий вигляд не завжди вважається естетичним і може спонукати споживачів вибирати інші типи тари.

Однак скляні пляшки є найбільш широко використовуваним контейнером для EVOO, які вважаються більш естетичними. Вони є кращим способом зберігання для багатьох високоякісних виробників EVOO.

Тим не менш, скляні пляшки чутливі до проникнення світла, що робить їх добре придатними для невеликих кількостей EVOO, які використовуються для дегустацій або для використання на кухні.

З огляду на зростаючу свідомість шкоди, завданої світлом, багато виробників почали використовувати скляні пляшки, які повністю покриті непрозорим матеріалом; рішення, яке зберігає можливість інвестувати в оригінальний та елегантний дизайн.

Керамічні пляшки також стають все більш популярними через легка персоналізація, яку вони пропонують і повідомлення про традиції та зв'язок з територією, натхненною керамікою.

Керамічні пляшки, будучи більш делікатними та схильними до руйнування, ніж деякі з альтернатив, забезпечують найвищий рівень захисту від світлового забруднення.

Однак більшість оливкової олії першого віджиму продається в ПЕТ-тарі. Ці пляшки бувають різних форм і розмірів і можуть бути легко персоналізовані виробником.

ПЕТ-тара також досить стійка до транспортування і проста в обробці. Однак більшість з них прозорі, тому для збереження якості їх необхідно зберігати в прохолодному і темному місці.

Як довго можна зберігати EVOO?

Хоча багато країн мають різні правила щодо EVOO, у Сполучених Штатах та Європейському Союзі термін придатності становить 18 місяців.

Проте, оскільки якості EVOO залежать від багатьох різних факторів – від особливостей фази виробництва до наступного впливу температури, світла та кисню – фактична межа його якості може значно відрізнятися.

При оптимальних умовах зберігання в домашніх умовах оливкова олія збереже своє extra virgin якості протягом двох років. Споживачі можуть визначити, коли масла більше немає extra virgin як вони почнуть смак один з головних недоліків – прогіркість, м’якість, винно-оцтовий або затхлість.

"Хороша стратегія для тих, хто щоденно використовує EVOO вдома, — це оцінити кількість, необхідну для одного року споживання, і відповідно купувати її безпосередньо у виробника», — сказав Сераудо. ​"Його потрібно купувати відразу після збору врожаю, коли оливки будуть перероблені і випущено новий EVOO».