Люди тут використовують більше оливкової олії, ніж будь-де в світі

Новий звітом показує, що Сан-Марино є лідером у світі за споживанням оливкової олії на душу населення.

Розтягнувшись на 61 квадратний кілометр, гірська мікродержава є однією з найдавніших республік світу і відома своєю чудово збереженою середньовічною архітектурою.

Мешканці маленької країни, яка розташована на північно-східному фланзі Апеннінських гір і повністю оточена Італією, споживають в середньому 22 кілограми (приблизно 24 літри) на рік.

Це дорівнює приблизно одному літру кожні два тижні на людину.

Для порівняння, щорічно на душу населення споживання оливкової олії у Греції важить 12 кілограмів і 11.7 кілограмів в Іспанії. При цьому в Італії цей показник досягає 8.2 кілограма, а в Португалії – 7.9 кілограма.

Загалом, у звіті компанії Juan Vilar Strategic Consultants зазначено, що 92 відсотки споживання оливкової олії припадає на 67 країн, у яких виробляється оливкова олія. Звідти виробники експортують свою оливкову олію ще в 131 країну.

"Сан-Марино – це країна, яка поділяє з Італією переваги оливкової олії як основної приправи та заправки», – сказав Луїджі Сартіні, шеф-кухар відомого ресторану Ristorante Righi в Сан-Марино та володар зірки Мішлена з 2008 року. Olive Oil Times. ​"Тут оливкова олія є найбільш поширеним жиром і приправою, яка характеризує більшість наших страв».

Сартіні не був здивований, що Сан-Марино лідирує у світі за споживанням оливкової олії на душу населення.

"Це серце нашої традиції», – сказав він. ​"Майже всі мої рецепти закінчуються оливковою олією першого віджиму. Як і багато інших шеф-кухарів у цьому районі, я з ентузіазмом прихильник і шанувальник оливкової олії».

Сартіні додав, що наголосив, що в Сан-Марино також є багаті культура оливкової олії, що також може бути пов'язано з високим рівнем споживання.

"Наприклад, якщо ви хочете зробити комусь тут відповідний подарунок, ви виберете оливкову олію першого віджиму», – сказав він.

Поряд з індивідуальним споживанням, Сартіні сказав, що багато установ у країні також використовують місцеву оливкову олію першого віджиму як основний продукт.

"Якщо ви думаєте про будь-яку громадську супову кухню, а також у лікарні чи шкільній їдальні, де здоров’я є пріоритетом, оливкова олія першого віджиму завжди є основним інгредієнтом будь-якого режиму харчування», – сказав він.

Сартіні похвалив місцевих фермерів за те, що вони розширили вирощування оливок в країні за останні кілька десятиліть, що призвело до створення відмітних Терра ді Сан-Марино оливкова олія першого віджиму.

"Це високоякісна оливкова олія першого віджиму», – сказав Сартіні. ​"Він походить з кількох різних сортів і характеризується дуже міцним смаком з трав’янистим ароматом і пікантною ноткою. Це ідеальна оливкова олія першого віджиму для традиційної кухні Сан-Марино, міцна і міцна, як природа його жителів».

Олія Terra di San Marino сертифікована місцевим консорціумом і може вироблятися лише зареєстрованими фермерами, чиї оливкові гаї ростуть в межах країни. Його смак і смак в основному походять від змішування оливок Корреджоло, Сурсіна, Капольга, Бруньола, Пендоліно, Франтуйо та Леччіно.

"Оливкова олія і саме оливкове дерево дуже люблять сім'ї Саммарі», — сказав Флавіо Бенедеттіні, президент кооперативу виробників оливок у Сан-Марино. Olive Oil Times.

"На невеликій території, чиї оливкові дерева не мають доступу до зрошення, чия холодна зима може досягати крижаних температур, а кількість опадів може бути короткочасною, вирощування та посадка оливкових дерев є сімейним і традиційним досвідом, який цінують багато», – додав він.

Бенедеттіні був приємно здивований показниками споживання, наведеними у звіті Juan Vilar Strategic Consultants.

"Ці цифри вражають. Як оливники, я вважаю, що це означає, що ми робимо хорошу роботу», – сказав він, пояснивши, що оливкова олія є частиною національної ідентичності і навіть навчається в школах.

"Учнів усіх класів навчають скуштувати оливкову олію першого віджиму, і вони регулярно приходять на наш олійний завод на уроки дегустації», – сказав Бенедеттіні.

Минулого року Terra di San Marino сертифікована екстра вірджин виробництво оливкової олії досяг 7,000 тис. ц (770 т).

"Продукт продається задовго до збирання оливок», – сказав Бенедеттіні. ​"Клієнти резервують оливкову олію на місяці вперед, тому що знають, що виробництво обмежене, а врожайність щороку різна».

"Вирощування оливок не забезпечує високих доходів нашим фермерам, але, мабуть, вони цінують це більше, ніж вино», – додав він. ​"Тим не менш, багато садять нові оливкові дерева, що свідчить про те, наскільки олива для нас актуальна».

"Усі громадяни Сан-Марино брали участь у збиранні врожаю, і як оператор олійного заводу я можу сказати, що тут ніщо так, як оливкова олія, не викликає соціальний обмін між сім’ями та виробниками», – підсумував Бенедеттіні.