Контейнери Bag-in-Box ідеально підходять для зберігання оливкової олії

Дослідники виявили, що контейнери «мішок у коробці» зберігають стандарти якості довше, ніж луджені сталеві контейнери.

Університет Яніни.
Серпень 19, 2019
Деніел Доусон
Університет Яніни.

останні новини

Оливкова олія першого віджиму, розфасована в контейнери bag-in-box, зберігала свою якість протягом тривалих періодів часу та в більш суворих умовах, ніж оливкова олія екстра віджину, що зберігалася в лужених сталевих контейнерах, згідно з недавнім дослідженням з Янінського університету, в Greece.

"Статистичний аналіз показав, що на зразки, упаковані як в лужену сталь, так і в контейнери bag-in-box, впливала температура зберігання, але ті, що зберігалися в контейнерах bag-in-box, зазнали меншого впливу», — пишуть дослідники в дослідженні.

Основне практичне значення полягає в тому, що контейнер bag-in-box забезпечує чудовий захист оливкової олії як від світла, так і від кисню.– Михайло Контомінас, професор Янінського університету

Дослідники виявили, що оливкова олія зберігається в контейнери bag-in-box підтримував своє Extra Virgin класифікація протягом усього 120-денного випробування при зберіганні при кімнатній температурі (71.6 градусів за Фаренгейтом) і мав 100-денний термін придатності при зберіганні при зловживанні температурою (98.6 градусів за Фаренгейтом).

Зразки оливкової олії, що зберігалися в лужених сталевих контейнерах, більше не могли вважатися екстра чистими після 80 днів зберігання при кімнатній температурі і лише 60 днів зберігання при зловживаних температурах.

Див також:Новини досліджень оливкової олії

"Основний практичний висновок полягає в тому, що контейнер bag-in-box забезпечує чудовий захист оливкової олії як від світла, так і від кисню, оскільки під час використання не залишається вільного простору, заповненого повітрям», — Майкл Контомінас, провідний автор дослідження. і професор Янінського університету, розповів Olive Oil Times.

"Це кращий захист, ніж той, який забезпечує луджена сталь і, швидше за все, темне скло, що ще належить довести», – додав він.

реклама

Контомінас і його дослідницька група взяли чотири зразки Коронейки оливкова олія екстра вірджин збирали точно таким же способом і поміщали два зразки в луджені сталеві контейнери, а інші два зразки поміщали в контейнери bag-in-box. Один із цих зразків зберігався при температурі 71.6 градусів за Фаренгейтом, а інший – при 98.6 градусів за Фаренгейтом.

"Вибрані умови експерименту (масла, що зберігаються при кімнатній температурі) схожі на умови зберігання в супермаркетах», – сказав Контомінас. "Температура зловживання 98.6 градусів за Фаренгейтом була обрана для імітації переважно домашніх температурних умов, які зустрічаються в літні місяці в районі Середземномор’я».

Ці температури зловживання також часто виникають при перевезенні оливкової олії в вантажівках без кондиціонера та в транспортних контейнерах протягом літніх місяців.

Під час експерименту Контомінас і його дослідницька група перевірили кілька екстра незайманих якість оливкової олії параметри кожні 20 днів: вільна кислотність, перекисне число і два коефіцієнти поглинання.

Вміст олеїнової кислоти в оліях з часом збільшувався з різною швидкістю, причому більш швидке збільшення відбувалося при більш високих температурах і в лужених сталевих контейнерах. Оскільки кислотність підвищується вище 0.8 відсотка, оливкова олія більше не може бути кваліфікована як екстра вірджин.

Зразки оливкової олії, що містяться в контейнерах bag-in-box, не перевищували поріг кислотності 0.8 відсотка при кімнатній температурі протягом 120-денного періоду випробування, і тільки в умовах зберігання зловживань через 100 днів. Зразки, що містилися в лужених сталевих контейнерах, досягали максимального порогу кислотності через 100 днів при кімнатній температурі та 80 днів у зловживаних умовах зберігання.

Що стосується показників перекису, ще одного показника якості оливкової олії екстра-первісного, то три з чотирьох зразків залишалися в межах параметрів, необхідних для кваліфікації як extra virgin за винятком зразка, що зберігається в луженій сталі при підвищених температурах.

Така ж закономірність мала місце, коли дослідники виміряли коефіцієнти поглинання зразків – показник того, скільки ультрафіолетового світла може поглинати олія, перш ніж втратити кваліфікацію «Extra Virgin». Лише зразки, які зберігалися в лужених сталевих контейнерах за температури зловживання, перевищували параметри для оливкової олії першого віджиму, що сталося після 60-денної позначки.

"Очевидно, що при зловживанні температурами контейнер «мішок у коробці» виявився кращим за консервну банку, як задокументовано всіма чотирма значеннями параметрів якості оливкової олії», — пишуть дослідники в дослідженні.

"Зловживання температурою зберігання та надмірна присутність кисню, як результат утворення вільного простору в луженому контейнері після кожного відбору проб, призвели до більш швидкого погіршення якості олії для зразків, що зберігалися в лужених сталевих контейнерах, оскільки присутність кисень посилює окислення», — написали вони.

Контомінас сказав, що не був здивований жодним із цих результатів. Фактично вони підтвердили те, що він припускав, що контейнери bag-in-box перевершують інші.

"Я очікував якогось позитивного ефекту від пакету bag-in-box якість оливкової олії затримка через відсутність кисню в упаковці, чого не можна уникнути в темних скляних або лужених сталевих контейнерах із багаторазовим видаленням оливкової олії з упаковки з плином часу», – сказав він.

Контомінас і дослідницька група вже знову повторюють експеримент із темними скляними пляшками. Коли вони отримають ці результати, команда перейде до визначення впливу низького та високого вмісту фенольної оливкової олії на збереження якості продукту під час зберігання.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції