Як упаковка впливає на якість оливкової олії

Підсумки

У звіті Центру оливкової олії Каліфорнійського університету в Девісі підкреслюється важливість упаковки для підтримки якості та поживної цінності оливкової олії, порівнюються різні типи контейнерів і їх вплив на термін придатності та збереження основних поживних речовин. Згідно зі звітом, найефективніші пакувальні матеріали для оливкової олії – це темне скло, нержавіюча сталь, картон з покриттям і контейнери типу bag-in-box, оскільки вони запобігають проникненню світла та повітря та допомагають зберегти свіжість і довговічність олії.

Якість оливкової олії та її відповідна харчова цінність контролюються більшістю виробників протягом усього процесу виробництва. Але в а звітом Випущений Центром оливкової олії UC Davis, має значення не тільки хімія всередині пляшки, але й упаковка.

Звіт є підсумком більш ніж десяти років комерційної літератури з упаковки та порівнює ключові компоненти комерційних ємностей для масла, зокрема: довговічність, вплив на термін зберігання та збереження основних поживних речовин у склі, алюмінії, жерстяних банках, нержавіючій сталі, пластмасі, з покриттям. картон та контейнери bag-in-box.

Рівень фенолів природно захищає довговічність оливкової олії, однак волога, кисень, сліди металів і жирні кислоти сприяють окисленню і, отже, обмежують термін придатності. Згідно з оглядом, ​"для максимальної стабільності при зберіганні ідеальний пакувальний матеріал запобігає проникненню світла та повітря, а масла зберігатимуться в темряві при температурі 16–18°C (61–64°F)».

Отже, який найкращий контейнер, що блокує світло та повітря? UC Davis повідомляє, що найефективнішою упаковкою є темне скло, нержавіюча сталь, крейдований картон і мішок у коробці. Прозоре скло не повністю запобігає фотоокисленню без етикетки на весь корпус або додаткового покриття. Пластикові контейнери занадто пористі, щоб забезпечити належний захист від світла, тепла або вологи; крім того, невеликі молекули пластмаси можуть просочуватися в масло, що ще більше погіршує його якість. Необхідно провести додаткові дослідження, щоб підтримати використання алюмінію з харчовим покриттям, жерстяних банок і контейнерів bag-in-box з різними типами пакетів.

Більшість постачальників продовжують використовувати скляну тару через переваги споживачів, проте мелований картон стає все більш поширеним. Переваги крейдованого картону, за даними Food Service Daily, — це економна і легка легкість транспортування на додаток до блокування світла та вологи. Джордж Еліадіс нещодавно сказав Food Production Daily, ​"Клієнти кажуть, що вони вважають за краще бачити оливкову олію, але картонні коробки дешевші, не ламаються, не важкі та довше зберігають олію свіжою, тому що світло не проникає всередину».

Оскільки споживачі стають більш обізнаними про те, що міститься в пляшці оливкової олії, можливо, зміниться упаковка. У нещодавній презентації Леандро Раветті, технічний директор Boundary Bend Ltd., найбільшого в Австралії виробника та продавця оливкової олії, поділився прикладом продажів прозорого скла, що перевищувало продажі зеленого скла 20 до 1 у його рідній Аргентині двадцять років тому — тому що споживачі хотіли бачити, що вони купували, а сьогодні в Австралії все навпаки, тому що там більше усвідомлюють, як світло псує оливкову олію».

• Як упаковка впливає на якість оливкової олії (UC Davis Olive Center)


• Olive Oil Times


• Виробництво їжі щоденно