Основи
Якість оливкової олії та її відповідна харчова цінність контролюються більшістю виробників протягом усього процесу виробництва. Але в а звітом Випущений Центром оливкової олії UC Davis, має значення не тільки хімія всередині пляшки, але й упаковка.
Звіт є підсумком більш ніж десяти років комерційної літератури з упаковки та порівнює ключові компоненти комерційних ємностей для масла, зокрема: довговічність, вплив на термін зберігання та збереження основних поживних речовин у склі, алюмінії, жерстяних банках, нержавіючій сталі, пластмасі, з покриттям. картон та контейнери bag-in-box.
Рівень фенолів природно захищає довговічність оливкової олії, однак волога, кисень, сліди металів і жирні кислоти сприяють окисленню і, отже, обмежують термін придатності. Згідно з оглядом, "для максимальної стабільності при зберіганні ідеальний пакувальний матеріал запобігає проникненню світла та повітря, а масла зберігатимуться в темряві при температурі 16–18°C (61–64°F)».
Отже, який найкращий контейнер, що блокує світло та повітря? UC Davis повідомляє, що найефективнішою упаковкою є темне скло, нержавіюча сталь, крейдований картон і мішок у коробці. Прозоре скло не повністю запобігає фотоокисленню без етикетки на весь корпус або додаткового покриття. Пластикові контейнери занадто пористі, щоб забезпечити належний захист від світла, тепла або вологи; крім того, невеликі молекули пластмаси можуть просочуватися в масло, що ще більше погіршує його якість. Необхідно провести додаткові дослідження, щоб підтримати використання алюмінію з харчовим покриттям, жерстяних банок і контейнерів bag-in-box з різними типами пакетів.
Більшість постачальників продовжують використовувати скляну тару через переваги споживачів, проте мелований картон стає все більш поширеним. Переваги крейдованого картону, за даними Food Service Daily, — це економна і легка легкість транспортування на додаток до блокування світла та вологи. Джордж Еліадіс нещодавно сказав Food Production Daily, "Клієнти кажуть, що вони вважають за краще бачити оливкову олію, але картонні коробки дешевші, не ламаються, не важкі та довше зберігають олію свіжою, тому що світло не проникає всередину».
Оскільки споживачі стають більш обізнаними про те, що міститься в пляшці оливкової олії, можливо, зміниться упаковка. У нещодавній презентації Леандро Раветті, технічний директор Boundary Bend Ltd., найбільшого в Австралії виробника та продавця оливкової олії, поділився прикладом продажів прозорого скла, що перевищувало продажі зеленого скла 20 до 1 у його рідній Аргентині двадцять років тому — тому що споживачі хотіли бачити, що вони купували, а сьогодні в Австралії все навпаки, тому що там більше усвідомлюють, як світло псує оливкову олію».
Більше статей на тему: упаковка оливкової олії, якість оливкової олії, термін придатності оливкової олії
Квітні 11, 2023
Португалія має рекордний урожай поза року
Очікується, що країна виробить трохи більше 126,000 100,000 тонн, що стане четвертим найбільшим врожаєм за всю історію спостережень. Початкові оцінки передбачали виробництво менше - - тонн.
Може. 30, 2023 рік
Оливкова олія з пагорбів Верони, що отримала нагороду «Терпіння та інвестиційний прибуток».
Сім'я Кордіолі продовжує долати кліматичні виклики, щоб виробляти свою оливкову олію першого віджиму в одному з найпівнічніших регіонів вирощування оливок у світі.
Може. 15, 2023 рік
Грецькі продюсери святкують потужний показ у Нью-Йорку
З 90 нагородами, отриманими в 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competitionвиробники з Греції ще раз підтвердили свою відданість якості.
Квітні 27, 2023
Рекордний рік для виробників у Туреччині
Ставши другою за величиною країною-виробником у світі, турецькі виробники також підвищили якість.
Вересні 28, 2023
Точний полив — ключ до довгострокової продуктивності
Посухостійка культура, маслини потребують достатнього поливу. Дослідники оптимізують зрошення, щоб покращити врожайність і якість.
Жовтень 11, 2023
Як забруднення повітря впливає на якість оливкової олії в Каліфорнії
Виробники та дослідники оцінюють вплив диму від лісових пожеж і забруднення повітря на місцеву промисловість оливкової олії.
Червень 5, 2023
Антоніо Карраско вважає, що бренди оливкової олії повинні визначати себе через якість, доносячи ці цінності молоді.
Серпень 2, 2023
Здобувши 10 нагород у 2023 р NYIOOC World Olive Oil Competition, продюсери, які стоять за Oliva Malia, прагнуть поділитися секретами свого успіху.