`Як упаковка впливає на якість оливкової олії - Olive Oil Times

Як упаковка впливає на якість оливкової олії

Даніель Путьє
25 серпня 2014 року о 10:15 UTC

Якість оливкової олії та її відповідна харчова цінність контролюються більшістю виробників протягом усього процесу виробництва. Але в а звітом Випущений Центром оливкової олії UC Davis, має значення не тільки хімія всередині пляшки, але й упаковка.

Звіт є підсумком більш ніж десяти років комерційної літератури з упаковки та порівнює ключові компоненти комерційних ємностей для масла, зокрема: довговічність, вплив на термін зберігання та збереження основних поживних речовин у склі, алюмінії, жерстяних банках, нержавіючій сталі, пластмасі, з покриттям. картон та контейнери bag-in-box.

Рівень фенолів природно захищає довговічність оливкової олії, однак волога, кисень, сліди металів і жирні кислоти сприяють окисленню і, отже, обмежують термін придатності. Згідно з оглядом, "для максимальної стабільності при зберіганні ідеальний пакувальний матеріал запобігає проникненню світла та повітря, а масла зберігатимуться в темряві при температурі 16–18°C (61–64°F)».

Отже, який найкращий контейнер, що блокує світло та повітря? UC Davis повідомляє, що найефективнішою упаковкою є темне скло, нержавіюча сталь, крейдований картон і мішок у коробці. Прозоре скло не повністю запобігає фотоокисленню без етикетки на весь корпус або додаткового покриття. Пластикові контейнери занадто пористі, щоб забезпечити належний захист від світла, тепла або вологи; крім того, невеликі молекули пластмаси можуть просочуватися в масло, що ще більше погіршує його якість. Необхідно провести додаткові дослідження, щоб підтримати використання алюмінію з харчовим покриттям, жерстяних банок і контейнерів bag-in-box з різними типами пакетів.

Більшість постачальників продовжують використовувати скляну тару через переваги споживачів, проте мелований картон стає все більш поширеним. Переваги крейдованого картону, за даними Food Service Daily, — це економна і легка легкість транспортування на додаток до блокування світла та вологи. Джордж Еліадіс нещодавно сказав Food Production Daily, "Клієнти кажуть, що вони вважають за краще бачити оливкову олію, але картонні коробки дешевші, не ламаються, не важкі та довше зберігають олію свіжою, тому що світло не проникає всередину».

Оскільки споживачі стають більш обізнаними про те, що міститься в пляшці оливкової олії, можливо, зміниться упаковка. У нещодавній презентації Леандро Раветті, технічний директор Boundary Bend Ltd., найбільшого в Австралії виробника та продавця оливкової олії, поділився прикладом продажів прозорого скла, що перевищувало продажі зеленого скла 20 до 1 у його рідній Аргентині двадцять років тому — тому що споживачі хотіли бачити, що вони купували, а сьогодні в Австралії все навпаки, тому що там більше усвідомлюють, як світло псує оливкову олію».


реклама
реклама

Статті по темі