Каліфорнійські продюсери святкують Olio Nuovo

Для продюсерів Голден-Стейту початок Урожай оливок у Каліфорнії означає, що перші партії Olio Nuovo 2023 року вже у продажу.

Olio Nuovo, що означає ​"нова олія» італійською мовою, це невелика партія оливкова олія першого віджиму, нефільтрований і зазвичай розливається в пляшки незабаром після помелу.

Виробники в Каліфорнії ретельно відбирають оливки для нової олії, подрібнюючи їх перш за все. ​"«Olio Nuovo» розливається щойно з заводу без фільтрування», — Крейг Хіллікер, провідний сенсорний аналітик компанії Нік Шябіка та сини, Повідомив Olive Oil Times. ​"Це означає, що помутніння, що залишилося в пляшці, насправді є частинками оливи».

"Це посилює інтенсивність смаку і вміст фенолів, що призводить до отримання оливкової олії, яка є більш ароматною та, можливо, більш здоровою, оскільки містить більше антиоксидантів», – сказав він.

За словами Хіллікера, Olio Nuovo становить близько п'яти відсотків виробництва оливкової олії компанії, причому майстер-мельник відбирає найкращі оливки з кожного сорту та перемелює кілька односортових оливок.

Перший сорт, який Nick Sciabica & Sons збирає щороку для свого Olio Nuovo, — це Sevilliano. ​"Ключовим показником смакового профілю оливкової олії є час збору врожаю, а Севільяно є найранішим сортом оливок, який досягає бажаного смакового профілю», — пояснив Хіллікер.

Після Sevillano наступними моносортами Olio Nuovo компанії є Ascolano та Manzanilla.

"«Асколано» — моя особиста улюблена оливкова олія, вироблена в Каліфорнії», — сказав Гілікер. ​"Manzanillo, з іншого боку, є найбільш трав’янистим і міцним Olio Nuovo, який ми виробляємо».

Річард Мейслер, співвласник Оливкова ферма Сан-Мігель, також почав виробляти Olio Nuovo з 200 з його 1,200 дерев, що складаються з тосканських сортів, додавши, що він позначає дерева, які будуть використовуватися для Olio Nuovo, перш ніж їх збирають.

"Ми розливаємо наше Olio Nuovo через тиждень після помелу, даючи олії можливість трохи відстоятися», — сказав він. Olive Oil Times. ​"Є осад від процесу помелу, який ми залишаємо в олії».

"Осад дає нам олію, багату фенолами, але має менший термін придатності", - сказав Месілер. ​"Олія каламутна та зелена, і залишається свіжою та гострою, якщо її використати до дати, зазначеної на нашій етикетці».

Як правило, Olio Nuovo зберігає свою якість першого віджиму протягом шести місяців за ідеальних умов зберігання, тоді як фільтровані олії мають зберігати свою якість до двох років.

На відміну від Nick Sciabica & Sons, який зосереджується на моносорті Olio Nuovo, Meisler використовує купаж із п’яти сортів. Суміш щороку змінюється залежно від того, як швидко дозрівають оливки в гаю.

Для Джуліо Заволта, співвласник OLA Оліваї, Olio Nuovo святкує урожай. Цього року, за його оцінками, 25 відсотків його продукції підпаде до цієї категорії, додавши, що він уже розпродав її.

"Це перша олія року, якою можуть насолоджуватися всі, і, ймовірно, це одне з найбільш посилених сенсорних вражень щодо нафти», — сказав він. ​"Для нас це знову пов’язує нас із тими самими полями, з яких вийшли оливки, і це чудове нагадування про чудовий дар наших дерев».

"Ми робимо його в обмеженій кількості, тому що вважаємо за краще не зберігати його в запасах через короткий термін зберігання», – додав Заволта. ​"Ті дуже дрібні частинки, які можуть позитивно вплинути на смаковий профіль олії, за короткий проміжок часу, ймовірно, окисляться та виділять смакові нотки».

Через свою рідкість більшість виробників кажуть, що Olio Nuovo зазвичай коштує дорожче, ніж оливкова олія першого віджиму. ​"Підвищення витрат є результатом термінової обробки, щоб оливкова олія була доступна якнайшвидше», — сказав Хіллікер.

Однак це не завжди стосується дрібних виробників. ​"Зазвичай ми продаємо Olio Nuovo за тією ж ціною, що й наші майбутні оливкові олії першого віджиму», — сказав Заволта. ​"Сказавши це, я зрозумів, чому, враховуючи обмежену кількість і пов’язане з цим хвилювання, чому його можна продавати дорожче».

Ціни на оливковій фермі Сан-Мігель відображають трудомісткі методи. ​"Наші ціни набагато вищі через обмежене виробництво», – сказав Мейслер. ​"Для мене вибір дерев для збору врожаю займає багато часу. Час-гроші. Метод помелу, який ми вимагаємо, створює втрати, можливо, від 15 до 20 відсотків нашої олії, відображається в нашій ціні».

Незалежно від ціни, Хіллікер та інші виробники сказали, що існує споживча база для Olio Nuovo, і деякі любителі оливкової олії активно шукають її, а інші цікаві клієнти прагнуть познайомитися.

"У нас є один тип [клієнтів], які шукають це, тому що розуміють, що в оливковій олії свіжість дорівнює якості», — сказав Хіллікер. ​"Другий тип споживачів порівнює його в нашому сувенірному магазині з попереднім урожаєм і встановлює перевагу».

"Хтось віддає перевагу більш насиченому та свіжому смаку Olio Nuovo, а хтось продовжує купувати наш попередній урожай, тому що насолоджується більш ніжним смаком», – додав він.

Подібний досвід Заволти. Він сказав, що споживачі можуть спочатку не знати про відмінності, але коли вони пробують Olio Nuovo, вони хочуть знати більше.

"Нам подобається думати про це як про сезонний делікатес, який слід споживати відповідно до сезону, а разом з ним і особливі сезонні страви, які відзначаються його вживанням», — сказав Заволта. ​"Ми наполегливо працювали, щоб передати це відчуття сезону, пов’язаного з урожаєм, і споживачі, здається, реагують на це».