Звіт підкреслює користь для здоров’я, спростовує міфи навколо EVOO

Olive Wellness Institute, науково-дослідна організація з оливкової олії, опублікувала свій перший звіт за 2023 рік. оливкова олія першого віджиму здоров'я та харчування звітом.

У звіті розглядається Користь для здоров'я оливкової олії першого віджиму, як її виготовляють, від чого вона відрізняється інші сорти оливкової олії, як ефективно готуйте з оливковою олією першого віджиму та сталість виробництва оливкової олії.

Сіан Армстронг, акредитований дієтолог з Olive Wellness Institute та Cobram Estate, сказав Olive Oil Times Доповідь в основному орієнтована на медичних працівників, але написана доступною прозою і для широкої громадськості.

"Ми вирішили опублікувати цей звіт, оскільки хотіли мати єдиний ресурс, який був би ​"Головний посібник щодо здоров’я та оливкової олії першого віджиму», – сказала вона.

"Нам хотілося, щоб ресурс був легким для читання та сприйняття та міг би принести користь нашій цільовій аудиторії медичних працівників, а також бути доступним для широкої громадськості», – додав Армстронг. ​"Ми також хотіли, щоб цей звіт допоміг створити галас навколо оливкової олії першого віджиму».

Доповідь було представлено на заході в Мельбурні, Австралія, перед аудиторією фахівців у сфері охорони здоров’я, медичних працівників, дієтологів і дієтологів.

"Головна мета цього звіту — навчити медичних працівників щодо переваг оливкової олії першого віджиму для здоров’я та самопочуття», — сказав Армстронг. ​"Навчаючи медичних працівників, ми сподіваємося, що вони продовжуватимуть навчати своїх клієнтів і пацієнтів про переваги оливкової олії першого віджиму».

"Сподіваємось, це матиме ефект потоку для збільшення споживання оливкової олії першого віджиму в Австралії», – додала вона.

Звіт починається з базового визначення оливкової олії першого віджиму, а потім детально описується, що відрізняє її від інших сортів оливкової олії та кулінарних олій.

Olive Wellness Institute підкреслив біофеноли, антиоксиданти, користь для здоров’я та потенціал оливкової олії першого віджиму. діяти як поглинач вуглецю як кілька способів диференціації продукту.

"Сучасна наука з’ясовує, як [оливкова олія першого віджиму] пов’язана зі зниженням ризику кількох хронічних захворювань, у тому числі серцево-судинне захворювання, гіпертонія, цукровий діабет, ожиріння і деякі ракові захворювання», – йдеться у повідомленні.

"Профіль жирних кислот оливкової олії першого віджиму та біологічно активні сполуки з антиоксидантними та протизапальними властивостями пов’язують із захисною дією проти коронарних, нейродегенеративних, аутоімунних і запальних розладів, а також є антитромботичними та регулюють артеріальний тиск», – повідомляється в звіті. додано.

У звіті рекомендовано споживати від 25 до 50 мілілітрів оливкової олії першого віджиму щодня, щоб насолодитися її користю для здоров’я.

Olive Wellness Institute також порівняв поживний склад оливкової олії першого віджиму зі звичайними конкурентами на полицях супермаркетів, включаючи олію каноли, Кокосове масло і соняшникова олія.

Інститут підкреслив, що оливкова олія першого віджиму виробляється лише механічним способом, зберігаючи поліфеноли і фенольні сполуки, які забезпечують користь для здоров’я, тоді як олії з насіння виробляються хімічним шляхом.

"З насіння дуже складно витягнути олію, тому їх потрібно нагрівати, а олію екстрагувати розчинниками та/або під високим тиском», — йдеться у звіті. ​"Олії насіння потім очищаються перед тим, як стати придатними для споживання людиною. Це означає, що більшість антиоксидантів у насінні втрачається під час виробництва, і може відбуватися утворення шкідливих транс-жирів та інших вторинних продуктів окислення».

Як наслідок, оливкова олія першого віджиму містить у 120 разів більше корисних для здоров’я біофенолів, ніж олія каноли. У звіті додається, що приготування їжі на соняшниковій олії виробляє більше альдегідів, канцерогену, через видалення біофенолів під час процесу рафінування.

Доповідь Olive Wellness Institute також розвіяла деякі поширені міфи про приготування їжі на оливковій олії першого віджиму.

"Існує поширений міф про те, що оливкову олію першого віджиму не можна використовувати для приготування при високій температурі через її нижчу температуру димлення порівняно з деякими іншими кулінарними оліями», — йдеться у звіті.

Згідно з міфом, точка димлення оливкової олії першого віджиму занадто низька для більшості видів домашнього приготування. При нагріванні вище точки димлення харчові олії розкладаються та утворюють полярні сполуки. Деякі полярні сполуки пов’язані з нейродегенеративними захворюваннями та іншими проблемами зі здоров’ям.

"Цей міф не підтверджується жодними опублікованими доказами, і точка димлення не передбачає, коли масло почне втрачати стабільність», — йдеться у звіті. ​"Точка димлення не є хорошим показником того, наскільки стабільна олія при нагріванні».

Натомість деякі дослідження показують, що оливкова олія першого віджиму є більш стабільною під час приготування на високій температурі, ніж інші звичайні рослинні олії та олії з насіння.

У звіті також підкреслено, як приготування їжі з оливковою олією першого віджиму підвищує біодоступність жиророзчинних біоактивних сполук, таких як численні поліфеноли. Він містив поради для споживачів щодо використання оливкової олії першого віджиму у своїх рецептах.

Серед порад – заміна комерційної заправки для салату оливковою олією першого віджиму, заміна вершкового масла на оливкова олія першого віджиму у випічці, приготування сезонних овочів на оливковій олії першого віджиму та використання оливкової олії першого віджиму для приготування яєчні замість молока.

Звіт завершується коротким описом виробництва оливкової олії першого віджиму. У ньому підкреслюється, що виробництво оливкової олії з традиційних гаїв вловлює в середньому 10.65 кілограма вуглекислого газу в атмосфері на літр.

Разом із навчанням медичних працівників і споживачів, Армстронг сказав, що звіт, як ми сподіваємося, спрацює як інструмент пропаганди зміни рекомендацій щодо харчування.

"Подальша мета звіту — як інструмент адвокації», — сказала вона. ​"Ми сподіваємось, що спеціалісти з охорони здоров’я в Австралії скористаються інформацією з цього звіту виступати за зміни політики харчування наприклад, австралійські дієтичні рекомендації та оцінка Health Star Rating».

"Ми хотіли б, щоб кулінарні олії, зокрема оливкова олія першого віджиму, були підвищені в цій політиці, оскільки наразі ми не віримо, що рекомендації та рейтинги найкраще відображають сукупність доказів», – резюмував Армстронг.