Користь кокосової олії для здоров'я: факти і вигадка

За останні кілька десятиліть кокосова олія набула певної загадковості.

Швидкий пошук в Інтернеті дозволить повірити, що харчова олія, витягнута з гніту, м’яса та молока плодів кокосової пальми, може зробити все. Його вживання рекламується як чудодійний засіб для схуднення, спосіб знизити рівень холестерину, афродизіак і навіть ліки від хвороба Альцгеймера.

Дійсно, кокосова олія користується культовою підтримкою своїх шанувальників, настільки, що коли Американська асоціація серця попередив що надмірне споживання кокосової олії становить більший ризик, ніж споживання сала для серця, онлайн лютість була відчутною.

"Кокосова промисловість – чи якась інша галузь – рекламує кокосову олію», – сказав Френк Сакс, провідний автор цієї консультації та серцево-судинне захворювання профілактичні дослідження в Гарвардська школа охорони здоров'я м. Чан. ​"Люди довірливі і прислухаються до реклами, особливо коли йдеться про продукти харчування».

Як і багато речей у житті, які звучать занадто добре, щоб бути правдою, існують певні умови та обмеження щодо переваг, які дає споживання кокосової олії.

Склад кокосової олії

Щоб розібратися з міфами та дезінформацією, які рясніють про продукт, корисно спочатку зрозуміти, що таке кокосова олія насправді.

На відміну від оливкової або інших рослинних олій, зазвичай кокосове масло тверда при кімнатній температурі. Це пов’язано з тим, що він містить переважно насичені жири – приблизно 87 відсотків, якщо бути точним. Для порівняння, вершкове масло містить лише 63% насичених жирів, а оливкова олія – лише 14% насичених жирів.

Споживання насичених жирів збільшує концентрацію холестерину ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) у плазмі. Високий рівень холестерину ЛПНЩ є широко пов’язаний з атеросклерозом оскільки холестерин ЛПНЩ відкладає частину свого навантаження холестерину на артеріальну стінку, коли він проходить через кровотік, що призводить до запалення і, в найгіршому випадку, до закупорки артерій.

Навпаки, дослідження 2015 року Каліфорнійського університету в Девісі Оливковий центр виявили, що споживання 20 грамів, 1.5 столових ложок оливкової олії першого віджиму щодня протягом щонайменше шести тижнів може зниження концентрації холестерину ЛПНЩ в крові.

Проте, прихильники кокосової олії, як правило, замислюються над вмістом холестерину ЛПНЩ і підкреслюють, що його споживання підвищує рівень холестерину ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), який довгий час вважався захищає від серцевих захворювань.

Докази цього твердження далекі від остаточного. Клінічні випробування препаратів, що підвищують ЛПВЩ, не змогли продемонструвати чіткий зв’язок між більш високими показниками холестерину ЛПВЩ в крові та меншими випадками серцево-судинних захворювань.

"Невідомо, які продукти або поживні речовини, якщо такі є, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, роблять це таким чином, що зменшує атеросклероз та коронарні події», – сказав Сакс.

Завдяки високому вмісту насичених жирів кокосова олія також є калорійною їжею, що містить 117 кілокалорій на столову ложку, що більше, ніж вершкове масло або сало.

Крім того, кокосова олія не містить холестерину або клітковини, але забезпечує лише невелику кількість вітамінів, мінералів і рослинні стерини, які блокують засвоєння холестерину в організмі.

Маркетингові міфи кокосової олії

Витончено зроблені відео на YouTube і, здавалося б, авторитетні статті, які поширюються в Інтернеті з привабливими заголовками, які стосуються вмісту холестерину ЛПНЩ в кокосовій олії, часто стверджують, що це не має значення через вміст лауринової кислоти в кокосовій олії.

Гуру кокосової олії стверджують, що лауринова кислота є насиченою жирною кислотою з коротким ланцюгом. Ці коротколанцюгові жирні кислоти більш розчинні у воді, ніж довголанцюгові жирні кислоти. Вони не прилипають до стінок артерій і мають досить незначний вплив на вироблення холестерину ЛПНЩ.

Кокосова олія, що містить 47 відсотків лауринової кислоти, справді містить велику кількість цієї насиченої жирної кислоти. Однак експерти стверджують, що називати лауринову кислоту коротколанцюговою жирною кислотою є помилковим.

Складається з 12 атомів вуглецю, лауринова кислота технічно відповідала б визначенням середньоланцюгової жирної кислоти, яка також є досить водорозчинною і має набагато більш обмежений вплив на утворення холестерину ЛПНЩ.

Однак лауринова кислота насправді поводиться більше як довголанцюгова насичена жирна кислота, оскільки вона упаковується в хіломікрони в крові, механізм, який підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, циркулюючи по ланцюгу жирних кислот набагато довше, ніж жирні кислоти з коротким ланцюгом.

A мета-аналіз З 16 клінічних досліджень було виявлено, що споживання кокосової олії підвищує рівень холестерину як ЛПНЩ, так і ЛПВЩ порівняно з іншими нетропічними рослинними оліями.

Холестерин ЛПНЩ підвищився на 10 пунктів, тоді як холестерин ЛПВЩ підвищився на чотири пункти. Тільки споживання пальмової олії підвищує рівень холестерину більше, ніж кокосове. Метааналіз також прийшов до висновку, що споживання кокосової олії не має значного впливу на масу тіла або відсоток жиру в організмі, порівняно з іншими рослинними оліями.

Остерігайтеся підозрілої науки

Цікаво, що багато твердження про здоров’я від гуру кокосової олії про те, що продукт корисний для серця, знижує рівень холестерину та забезпечує енергію, засновані на одному дослідженні.

Однак вони часто нехтують згадати, що ці результати досліджували специфічне утворення кокосової олії, виготовленої із 100-відсоткових тригліцеридів середнього ланцюга замість лауринової кислоти та інших первинних насичених жирних кислот – міристинової кислоти (18 відсотків), пальмітинової кислоти (9). відсотків) і каприлова кислота (7 відсотків).

Тригліцериди середнього ланцюга в цій ітерації кокосової олії означали, що більша частина насиченого жиру всмоктувалася в кров замість того, щоб зберігатися в хіломікронах. Після перетравлення тригліцериди середнього ланцюга потрапляють в печінку, де вони використовуються для отримання енергії.

Ця рецептура кокосової олії комерційно не продається. Насправді більшість комерційно доступних кокосової олії містить лише чотири відсотки середньоланцюгових тригліцеридів.

Різні види кокосової олії

Так само, як і оливкова олія – і на відміну від більшості інших рослинних олій – існує кілька способів виробництва кокосової олії.

Кокосове масло можна приготувати шляхом пресування свіжої кокосової м’якоті або сухої кокосової м’якоті.

Коли його готують із використанням свіжої кокосової м’якоті, в результаті виходить суміш кокосового молока та олії. Молоко відокремлюють від олії шляхом ферментації, центрифугування або за допомогою ферментів, і в результаті виходить кокосова олія першого віджиму або екстра вірджин.

На відміну від оливкової олії, ці терміни не регулюються жодним урядом чи установами і є синонімами.

Рафінована кокосова олія виробляється із сухої кокосової м’якоті, також відомої як копра, яку пресують для виділення олії. Потім олію очищають так само, як і більшість інших олій насіння, і дезодорують, перш ніж її можна буде безпечно вживати.

Крім того, будь-яка з цих кокосових олій може бути частково гідрогенізована, процес, у якому атоми водню додаються до ненасичених жирів в олії. Цей процес збільшує термін придатності продукту

Споживайте кокосове масло в помірних кількостях як частину здорової дієти

Незважаючи на те, що кокосова олія далеко не є суперпродуктом, немає проблем із вживанням її в помірних кількостях як частиною здорової дієти.

Кокосова олія служить відмінною заміною вершкового масла при випічці веганських продуктів. Використання невеликої кількості кокосової олії першого віджиму також додає тонкий кокосовий смак до обсмажених овочів, соусів і каррі.

Кокосова олія також є ефективний зволожувач для шкіри та волосся. Масажними рухами нанесіть невелику кількість засобу безпосередньо на шкіру або волосся і залиште на бажаний час, перш ніж змивати.

• Звернення
• Гарвардська школа охорони здоров'я м. Чан
• Нью-Йорк Таймс