Нові синтетичні ненасичені жири залишаються твердими при кімнатній температурі

Знову розроблений ненасичений жир залишається твердим при кімнатній температурі і в кінцевому підсумку може замінити тверді насичені жири, які зазвичай використовуються харчовими компаніями, наприклад, пальмова олія або кокосова олія.

Дослідники з Бельгії, які розробили новий жир, назвали його Sterolife, а в прес-релізі KU Leuven вчені написали, що ​"це жир без запаху і кольору».

Ненасичені жири, такі як оливкова і соняшникова олія, використовуються харчовими компаніями для багатьох своїх продуктів. Тим не менш, багато продуктів харчування вимагають певної текстури, наприклад, намазуваності, яка є характеристикою насичених жирів.

Враховуючи його властивості, ​"Sterolife може зменшити вміст насичених жирів у продуктах без шкоди для якості та текстури», – сказала Єва Даелс, науковець з дослідницької групи Food & Lipids.

Дослідники пояснили, що Sterolife виготовляється з рослинних стеринів, які часто містяться в помірних кількостях у фруктах, овочах, горіхах і зернових.

"Використання рослинних стеролів дає переваги з точки зору довкілля та стійкості», – сказала Імоген Фубер, один із дослідників проекту. ​"Ці речовини можна знайти в обхідних потоках існуючих виробничих процесів».

Стерини є незначною сполукою, яку також можна знайти в оливковій олії. Клінічний дослідження показали що споживання фітостеринів з їжею знижує рівень холестерину в крові рівнях і, ймовірно, пригнічує його всмоктування з тонкої кишки.

Крім того, було показано, що стерини діють як протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, противиразкові, антиоксидантні та протипухлинні засоби. Загальний вміст стеролів в оливковій олії коливається від 1,000 до 2,200 міліграмів на кілограм.

Фубер підкреслив, як внутрішня стійкість Sterolife ​"різко контрастує з виробництвом пальмової олії, найбільш споживаного жиру у світі».

"Виробництво відбувається виключно в тропічних районах і передбачає вирубку тропічних лісів, втрата біорізноманіття і величезні викиди CO2», – додала вона.

За оцінками Міністерство сільського господарства США За даними, за останні 10 років виробництво пальмової олії зросло з 56 мільйонів тонн до 76 мільйонів тонн, причому Індонезія та Малайзія є основними експортерами.

Пальмова олія широко використовується в харчовій промисловості, але вона також міститься в шампунях, косметиці та засобах для чищення. Пальмова олія також часто використовується в кількох азіатських країнах як біопаливо для транспортних засобів.

Кокосова олія в основному експортується з Філіппін, Індонезії та Індії, і, за даними USDA, у 2021 році світове виробництво майже досягло 3.5 мільйона тонн.

Дослідники з KU Leuven сказали, що наступним кроком для Sterolife є розробка продукту з метою виведення його на ринок.

Дослідження, яке фінансується Фламандським агентством з інновацій та підприємництва, дозволить перевірити новий жир. ​"щоб визначити, чи можна використовувати Sterolife як інгредієнт у харчових продуктах і як».

Це нове дослідження спочатку буде зосереджено на існуючих продуктах, які рекламуються як продукти, що знижують рівень холестерину ​"все ще містять значну кількість насичених жирів», – сказав Даелс. ​"Спочатку це включатиме маргарини, спреди та вироби для випічки, такі як печиво, кекси та пластівці».

"Ми перевіримо, як наш жир поводиться в цих конкретних продуктах, і на основі цих знань ми налаштуємо процес виробництва», – додала вона. ​"Існують ще різні перешкоди, які потрібно подолати, але ми віримо, що Sterolife змінить правила гри в харчовій промисловості та в пошуку здорових альтернатив існуючим продуктам з високим вмістом жиру».

• KU Leuven
• Міністерство сільського господарства США