Четверте покоління сицилійських фермерів відзначає місцеві сорти

Резюме

Vernèra, відзначений нагородами виробник оливкової олії на Сицилії, був заснований майже 200 років тому в Буккері, одному з найкрасивіших сіл Італії. Успіх компанії зумовлений пристрасним бажанням виробляти першокласну оливкову олію першого віджиму, зосереджуючись на збереженні стародавніх дерев та їхніх плодів за допомогою екологічних методів землеробства.

Розташований у південно-східному куточку Сицилії, у Сіракузах, Букері є найвищим муніципалітетом у Гіблейських горах. Воно вважається одним із найкрасивіших сіл Італії.

Мальовничі околиці села є домом для Вернера, компанія, заснована майже 200 років тому, яка перетворилася на відомий виробник оливкової олії.

Історія успіху Vernèra заснована на пристрасній відданості та визначається людськими зв’язками, які знаходять своє вираження у першокласному оливкові олії першого віджиму.

"Компанія народилася в середині 1800-х років, коли наш прадід купив невелику ділянку землі для своїх одинадцяти дітей», — сказала Марія Грація Спано, описуючи походження Vernèra, якою вона керує разом зі своєю сестрою Танією та її братом Гаетано.

"Однак усі його сини емігрували до Сполучених Штатів, щоб знайти роботу, і єдиним, хто зрештою повернувся до Італії, був наш дідусь Гаетано», — додала вона. ​"Він заробив свій стан, будучи підрядником доріг у Філадельфії. Повернувшись до Італії, на заощаджені гроші він купив більше землі та подбав про оливкові дерева свого батька».

Коли батько Спано, Віто, успадкував ферму, названу на честь району Вернера, де вона розташована, він придбав більше землі та посадив 2,000 нових оливкових дерев. Зараз у власності є 70 гектарів з приблизно 9,500 деревами, переважно автохтонного сорту Tonda Iblea.

Він продовжував розвивати сімейну пристрасть до оливок, незважаючи на участь у кількох інших видах діяльності. Спано також був лікарем і медичним працівником, президентом гірської громади та мером Буккері протягом 25 років.

Він також був у групі сицилійських професіоналів, які розробили виробничу специфікацію Monti Iblei Захищене позначення походження сертифікація.

"Він зробив чудову роботу в адміністрації нашого міста та був відданий покращенню місцевого сектору виробництва оливкової олії», – сказала Спано, яка пішла стопами свого батька, а також була мером Буккері з 1994 по 1998 рік.

"У 1985 році померла мама. Ми хотіли зробити щось, що зробило б її, певним чином, вічною», — сказав Спано. ​"До того часу ми продавали продукцію оптом. Тому ми вирішили розпочати розлив нашої оливкової олії першого віджиму, розробивши дизайн етикетки та присвятивши її їй. Так народився наш PDO Le Case di Lavinia (Будинки Лавінії).»

У 2010 році троє братів і сестер зробили те саме, щоб вшанувати пам’ять свого батька після його смерті, і створили купаж Le Terre di Vito (Землі Віто). Через кілька років за ним пішов PGI Sicilia Vico Rosella N.1, який отримав свою назву від домашньої адреси їхнього діда.

"Карло Конільйо, талановитий графічний дизайнер, піклувався про нашу комунікацію з першого дня», — сказав Спано. ​"Будучи нашим другом, він знає наші домівки, родину та батьків. Йому вдалося придумати етикетки, які ідеально описують їхню суть із вишуканими деталями. Навіть картатий жовто-червоний візерунок, який повертається на всіх них, має естетичну цінність і нагадує плитку на підлозі в будинку нашої бабусі».

"Ми разом працювали над лінією керамічних пляшок із тисненням та повідомленнями ​"Make Oil Not War' і ​"«Мир і нафта», за допомогою якого я хотіла передати послання миру», – додала вона.

Почуття корпоративної соціальної відповідальності керувало вибором компанії Vernèra, яка підтримує організації, що працюють у гуманітарній та соціальній сферах як на місцевому, так і на міжнародному рівнях.

Окрім підтримки неурядової організації «Лікарі без кордонів», сицилійський продюсер поділяє цілі Італійська асоціація метилмалонової ацидемії з гомоцистинурією типу cblC (cblC aps), який підтримує наукові дослідження та покращує якість життя пацієнтів, які страждають від рідкісного захворювання, яке виникає в основному у новонароджених немовлят і викликає важкі захворювання.

Виручка від продажу спеціальної лінійки пляшок з етикетками, розмальованими вручну Карло Конільйо, йде до асоціації.

Оливкова олія першого віджиму походить із фруктових садів на схилах плато, підводного вулканічного комплексу мільйони років тому, який зараз вимер. Завдяки цьому ґрунт багатий мінералами, які сприяють розвитку дерев, які також отримують користь від чудових денних коливань температури.

Разом з Tonda Iblea, Vernèra вирощує оливки Biancolilla та Moresca, більшості з яких багато століть. Дерева ростуть на чудовій висоті від 600 до 800 метрів і охороняються місцевою владою через їх близькість до останків 13^th-готична церква Сант-Андреа ст.

"Нас цікавить не кількість, а процес, в кінці якого ми повинні бути задоволені, а тим більше ті, хто використовує наші оливкові олії першого віджиму», — сказав Спано.

"Збір врожаю проводиться вручну, максимум с растреллі (ручні граблі), не лише тому, що похила місцевість не дозволяє використовувати механічні засоби, як-от шейкери, але й через філософію компанії, яка спрямована на збереження вікових дерев та їхніх плодів, наскільки це можливо», — додала вона.

Оливки збирають і перемелюють протягом декількох годин на Frantoi Covato, сучасному млині в Сан-Джакомо, неподалік від ферми в провінції Рагуза. Після екстракції та фільтрації олія поміщається під азот у середовищі з контрольованою температурою.

"Продукт розливається лише під час замовлення, навіть якщо ми отримуємо замовлення лише на одну пляшку, тому що я хочу, щоб він завжди залишався в ідеальному стані, щоб зберегти свої органолептичні властивості», — сказав Спано.

Велика увага також приділяється екологічному аспекту виробництва, оскільки стійкість є однією з основних цінностей органічного господарства.

"Стале сільське господарство має важливе значення зміна клімату, наслідки якого часто спричиняли зниження виробництва в останні роки», — сказав Спано. ​"Робота в саду ведеться безперервно і, через це та інші проблеми галузі, також важче і дорожче».

Однак Spanò вважає, що емоційні та інколи напружені десять місяців перед збиранням врожаю того варті після входу на млин, запаху та смаку першої в сезоні оливкової олії першого віджиму.

"Це повертає мене до холодних ночей з батьком у млині, до u pane ch'e olive stricate («хліб, натертий маслинами» на місцевому діалекті), який готувала нам моя бабуся під час жнив, кладучи оливки в вугілля, а потім натираючи ними скибочки теплого хліба. І в ці хвилини я забуваю всі труднощі».

"Коли ти дивишся на цю смарагдову зелень і відчуваєш цей аромат, це справжня мить блаженства», – підсумувала вона. ​"Ви відчуваєте справжнє щастя, і ні про що інше не думаєте; ти просто думаєш, що це один із справді радісних моментів у житті».