Від віскі до оливкової олії, Bozelli Boss підкреслює цінність вмілого змішування

Турецький виробник і переможець Всесвітнього конкурсу вважає, що майстерні суміші оливкової олії Virgen Extra перевершують суму своїх частин.

Мустафа Бірхан Хазер і його дружина Есра
Автор: Паоло Де Андрейс
Може. 22 січня 2023 р. 22:42 UTC
493
Мустафа Бірхан Хазер і його дружина Есра

"Моє натхнення прийшло в індустрії віскі, частиною якої я був після 2001 року», Бозеллі Розповів засновник Мустафа Бірхан Хазер Olive Oil Times.

"Я знаю, що односолодові чудові. Але, незважаючи на те, що вони чудові самі по собі, коли майстер змішує їх, ви можете досягти такої складної та насиченої суміші, яка є більшою, ніж сума її частин», – сказав він. "Звичайно, це мистецтво; тобі потрібен талант».

Ми віримо, що це початок нової ери, і ми щасливі бути в авангарді цього шляху.- Мустафа Бірхан Хазер, засновник Bozelli

Прагнення до налаштувань оливкова олія першого віджиму blends спонукала відомого виробника висаджувати добірні сорти оливок з початку діяльності в 2010 році.

"Вибір сортів надає нам абсолютну унікальність у наших сумішах і "односолодові», якщо я можу їх так назвати», — сказав Хазер. "Ми також розробляємо суміші на замовлення для наших ділових партнерів, а також для власників бізнесу, які віддають перевагу оливковій олії світового класу, унікальній для них».

Див також:Профілі виробника

Bozelli також культивує найпопулярніші місцеві сорти, включаючи Domat, Edremit і Gemlik, а також Arbequina, Arbosana, Koroneiki і Picual.

Пізніше були висаджені два гібридні сорти – Скітіта, гібрид Picual і Arbequina, і Lecciana, гібрид Leccino і Arbosana. Обидва дуже адаптивні і спочатку були розроблені для надвисокої щільності (суперінтенсивного) вирощування оливок.

"Усі ці сорти охоплюють для нас широкий вибір», — сказав Хазер. "Деякі виробляють делікатну оливкову олію першого віджиму, а інші більш міцні. Деякі з них більш квіткові. Деякі добре відомі своїм високим вміст поліфенолів».

Сьогодні Bozelli управляє приблизно 21,000 40 оливкових дерев, які вирощуються на понад - гектарах. Хазер сказав, що ключем до успіху компанії у змішуванні оливок є його дружина Есра.

africa-middle-east-profiles-the-best-olive-oils-production-from-whisky-to-olive-oil-bozelli-boss-highlights-the-value-of-skillful-blending-olive-oil-times

Оливкові гаї Бозеллі в Егейському регіоні Туреччини

"Моя дружина пройшла навчання в Туреччині та Італії, щоб освоїти дегустацію та змішування», – сказав він. "Вона — ніс і майстер купажу наших оливкових олій».

Хоча бренд Bozelli був заснований у 2010 році, компанія має більш давнє коріння; Дідусь Хазера почав вирощувати та подрібнювати оливки в першій половині 20-х роківth століття.

"Він був талановитим механіком і побудував багато оливкових млинів у молодій Турецькій республіці на той час», — сказав Хазер, додавши, що його дід сильно вплинув на нього та компанію.

"Мій дідусь казав, що оливкове дерево любить вітер, сонце, камінь і круті пагорби», — розповідає Хазер, чиї гаї знаходяться на висоті 500-600 метрів над рівнем моря. "Ми вибрали внутрішній район Егейського регіону. Я вибрав більшу висоту, тому що інгредієнти для спиртних напоїв, як правило, мають кращий смак, коли піддаються контрольованому кліматичному стресу».

Оливкові гаї розташовані на околиці Бозбуруна, села в провінції Маніса, відомого своїми пагорбами та вітрами. "Тут у середньому 300 сонячних днів на рік, а ґрунт піщаний із багатьма камінням», — сказав Хазер. "Висота допомагає нам справлятися з добовими коливаннями температури та керованим дефіцитом води від нашого зрошення».

Усі оливкові дерева Bozelli зрошуються відповідно до певного протоколу. "Ми намагаємося оптимізувати кількість і якість, застосовуючи методи дефіцитного зрошення після формування ямок до початку стадії накопичення пульпи, десь у серпні», — сказав Хазер.

Коли сезон наближається до кінця, залежно від температури, полив повністю припиняється принаймні за два тижні до збору врожаю.

Bozelli також розробляє методи фертигації, за яких поживні речовини, необхідні для оливкових дерев, розчиняються у воді. Хазер сказав, що його основними проблемами є визначення правильного дозування та найкращого часу для запліднення.

реклама

"Ми з кожним роком експериментуємо і вдосконалюємося», – додав він. "Він творить чудеса з нашими оливковими оліями першого віджиму».

Одна з двох золотих нагород, виграних у 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competition був для Bozelli's Picual monovarietal. Іспанська оливка вирощується на всіх широтах і відповідає за a значний відсоток глобальних olive oil proпродукція. Другу золоту нагороду отримав моносорт Koroneiki від Bozelli.

africa-middle-east-profiles-the-best-olive-oils-production-from-whisky-to-olive-oil-bozelli-boss-highlights-the-value-of-skillful-blending-olive-oil-times

Мустафа Бірхан Хазер і Есра відсвяткували дві золоті нагороди у 2023 році NYIOOC.

"Я знайшов лише один зразок Picual у 2012 році, ми заповнили його, і тепер ми виробляємо єдину оливкову олію Picual у всій Туреччині», – сказав Хазер. "Враховуючи його статус одного з найбільш нагороджених сортів у світі, ми були зацікавлені представити його в Туреччині з самого початку».

"Це збалансована, міцна оливкова олія першого віджиму з довгим смаком», – додав він. "Спочатку він виражає ноти персика, а потім абрикоса, помідорів і чорного перцю на тлі».

Золота нагорода прийшла після складного сезону для турецького продюсера. "Це був важкий сезон", - підтвердив Хазер.

"Кожен сезон приходить з новою історією зміна клімату," він додав. "У березні 2022 року в другій половині місяця після дерев "прокинувшись на весну, температура в нашій місцевості становила близько -5°C або -7°C щоночі. Удень було близько морозу».

В Егейському регіоні березень 2022 року став найкрутішим березнем за останні 40 років. "Це завдало шкоди, і врожай був низьким», – сказав Хазер.

"А потім прийшло літо з надзвичайною спекою», – додав він. "Ми впоралися з цим також завдяки криницям і мережам крапельного зрошення в наших гаях».

Проте прогнози наступного сезону суттєво відрізняються від минулорічних. "На відміну від ІспаніїУ Туреччині волога весна, і це чудова новина для нас», — сказав Хазер. "Оскільки ми ще навіть не увійшли в стадію цвітіння, важко передбачити врожай на цій стадії, але у нас є підстави для надії».

"Завдання для нас полягає в тому, щоб контролювати вологість і вичавлювати позакореневе підживлення мікроелементами в сухі перерви, що стало частиною причини нашої якості олії», – додав він.

Hazer бачить світле майбутнє для високої якості olive oil proвиробництва в Туреччині, країні, чиї давні традиції вирощування оливок сягають часів перебування там стародавніх римлян.

"Сьогодні, з багатьма новими бутиковими брендами, такими як Bozelli, у Туреччині зростає обізнаність, інтерес і оцінка найвищої якості оливкової олії серед споживачів», – сказав він.

"Цю тенденцію покращення якості оливкової олії ми спостерігаємо в кількості нагород, які отримують турецькі бренди NYIOOC протягом багатьох років", - додав Хазер. У 2023 році Туреччина olive oil proдюсери отримав 74 нагород, на дев’ять більше, ніж у 2022 і на 30 більше ніж у 2021.

"Споживачі все більше цікавляться і пробують кращу якість оливкової олії», – сказав Хазер. "Багато хто починає накопичувати свої знання про цю рідину, як про вино чи оцет. Ми віримо, що це початок нової ери, і ми раді бути в авангарді цієї подорожі з нашими сортами».


Поділитися цією статтею
реклама

Статті по темі