У Греції оливкова олія досі відсутня на столах ресторанів і таверн

Щоліта мільйони відпочиваючих з усього світу стікаються до Греції, щоб насолодитися чудовими пляжами, відвідати незліченні стародавні місця і пам'ятники та скуштувати автентичні страви грецької кухні.

з оливкова олія першого віджиму будучи основою практично кожної страви в Греції, кухня країни є одним із найхарактерніших проявів знаменитого Середземноморська дієта.

Однак у закладах харчування по всій країні місцеві жителі та туристи не мають доступної оливкової олії, коли хочуть додати смаку своїй їжі; оливкова олія для споживання клієнтами неухильно зникає зі столів ресторанів і таверн у Греції з 2018 року, майже вимерши.

Введено законодавство того року вимагалося замінити стандартні ємності з оливковою олією на столах ресторанів на захищені від підробок одноразові пляшки фірмової оливкової олії першого або першого віджиму.

Положення було запропоновано операторами ринку, мотивуючи це тим, що невеликі одноразові пляшки сприятимуть підвищенню якості грецької оливкової олії та не дозволять споживачам у закладах громадського харчування використовувати олії сумнівної якості.

Відповідно до нового закону, кожна порція в ресторанах, готелях або тавернах повинна супроводжуватися запечатаною пляшкою оливкової олії першого віджиму або першого віджиму — зазвичай 50 мілілітрів або 100 мілілітрів — яку слід відкрити за столом.

Конфедерація ремісників і торговців (GSEBEE) привітала цей захід як можливість для сектору оливкової олії збільшити свої продажі. Згідно з підрахунками, близько 10,000 - тонн грецької оливкової олії буде потрібно щорічно для наповнення герметичних пляшок, які будуть прикрашати столи в ресторанах по всій країні.

Однак заклади харчування в Греції повільно приймали це правило, головним чином через додаткову вартість, яку деякі ресторатори вирішили покласти на своїх клієнтів.

"На жаль, нам доводиться платити за закриті пляшки з оливковою олією, ціна яких починається приблизно від 1 євро за 50 мілілітрів — це абсурд, якщо взяти до уваги, що оливкова олія є невід’ємною частиною дієти та основною їжею», — власник ресторану. Іоанніс Кузупіс сказав Olive Oil Times у вересні 2018, майже через шість місяців після набрання чинності новим законодавством.

Йоргос Економу, генеральний директор Sevitel, асоціації грецьких розливників оливкової олії, зазначив, що оливкова олія для споживачів зараз повністю відсутня в закладах громадського харчування країни.

"На столах у ресторанах немає кружечків з оливковою олією, оскільки їх заборонили, і зазвичай немає пляшок фірмової оливкової олії через додаткову вартість», — сказав Економу. Olive Oil Times. ​"Коли клієнти просять додати до страви оливкову олію, їхню страву зазвичай повертають на кухню для доливання».

Щоб скоротити понесені витрати, поправка до законодавства у 2020 році дозволила рестораторам використовувати одноразові пляшки об’ємом до 500 мілілітрів, які залишалися на столі, доки їх не спорожнили, незалежно від кількості клієнтів.

Однак через три роки ця поправка залишається в основному нерозповсюдженою та не використовується закладами харчування в країні, позбавляючи відвідувачів додаткових поживних речовин та додатковий смак у їхніх салатах і грецькі виробники оливкової олії додаткової точки збуту.

"Це було поєднання карантину через Covid-19, триваюча інфляція цін на продукти харчування та нещодавня енергетична криза, яка підірвала ініціативу розміщення фірмової оливкової олії на столах ресторанів», – сказав Йоргос Каватас, ресторатор і голова Всегрецької асоціації ресторанів і суміжних професій (POESE). Olive Oil Times.

"Тим не менш, це вимога відповідного правила ринку, щоб заклади харчування в країні надавали оливкову олію своїм клієнтам», — сказав Каватас, додавши, що намір асоціації полягає в тому, щоб брендована оливкова олія знову з’явилася на столах ресторанів і таверн.

"Слід розпочати кампанію, щоб фірмова грецька оливкова олія повернула собі місце на столах ресторанів і таверн», – продовжив він. ​"Я також вважаю, що додаткові витрати для клієнтів незначні».

Під час дискусії за круглим столом, яка відбулася восени минулого року в Ретимно, Крит, учасники також вказали, що використання скляних пляшок об’ємом 500 мілілітрів є більш фінансово вигідним і екологічним, ніж використання менших 50- або 100-мілілітрових пляшок оливкової олії для індивідуального використання.

Експерти під час дискусії заявили, що розміщення оливкової олії в скляних пляшках об’ємом 500 мілілітрів на столах ресторанів не матиме реального впливу на якість олії навіть після місяця використання.

Тим часом, після перевірок влади, заклади харчування в Афінах і південному місті Кіпаріссія були оштрафовані на 500 євро кожен за розміщення на своїх столах небрендованих кульок з оливковою олією.

"Ми вже почали масові перевірки в готелях і закладах харчування по всій Греції», – сказав Костас Скрекас, новопризначений міністр розвитку Греції. ​"А ми підемо далі. Ми повинні захистити грецькі продукти».

Економу погодився, що застосування закону в країні послабилося через переважаючі соціально-економічні умови на той час.

"Закон 2018 року був спрямований на просування фірмової грецької оливкової олії в закладах харчування, а поправка 2020 року [що дозволяє пляшки об’ємом до 500 мілілітрів] була введена в основному для того, щоб знизити витрати», — сказав Економу.

"Однак, незважаючи на те, що такий захід був обов’язковим, зворотний вплив фінансової кризи та пандемії Covid-19 сформували несприятливе середовище для реалізації такого заходу», – додав він. ​"Міністерство та оператори ринку вирішили не навантажувати харчовий сектор країни».

Однак Економу зазначив, що використання фірмової грецької оливкової олії в ресторанах і тавернах принесе користь країні.

"Ми плануємо обговорити з міністерством, як можна повернути цей захід», — сказав він. ​"Це значно підвищить імідж Греції та стане амбасадором країни для 20 мільйонів іноземних туристів, які відвідують нашу країну щороку».

• Агротипос
• Грецьке рідке золото