Ресторани Греції повільно впроваджують нові правила для обслуговування оливкової олії

Нові правила в Греції, які набули чинності в січні 2018 року, мають на меті заборонити рестораторам подавати масло в багаторазових ємностях, які в деяких випадках містять олії нижчої якості.

Згідно з новими правилами, оливкова олія повинна подаватись у герметичних пляшках, як і вино, які відкриваються за столом.

Але це спрацює?

Хоча все ще на ранній стадії, є ознаки того, що правила були прийняті кількома ресторанами, але не критичною масою.

Цей захід вдався до такої міри, що нафтові м’ясо було вилучено з більшості столів, але це був легкий крок. Більшість ресторанів неохоче застосовують нове правило, оскільки воно підвищує витрати, водночас вони намагаються знизити витрати на тлі фінансової кризи.

За словами Йоанніса Кузупіса, власника ресторану Elia e Tsipouro і віце-президента Всегрецької федерації ресторанів і пов’язаних професій (EPESE), новий захід значно підвищує ціну на оливкову олію. ​"На жаль, нам доводиться брати плату за запечатані пляшки з оливковою олією, ціна яких починається приблизно з 1 євро за 50 мл — це абсурд, якщо врахувати, що олія є невід’ємною частиною дієти та основним продуктом харчування», — сказав він.

Доказом проблем, які створює новий захід, за словами Кузупіса, є той факт, що споживачі вважають запечатану пляшку дуже дорогою і не купують її. ​"Я продав дуже мало пляшок з початку року, всього близько 10».

Нікос Кутузіс, власник ресторану ​"Кентрикон» погодився, ​"З січня я не продавав більше 100 пляшок фірмової оливкової олії, а враховуючи оборот ресторану, я мав би продавати 100 пляшок на тиждень».

Ключова роль ресторатора

Основною метою нової норми про обов’язкове використання фірмової оливкової олії на столі в ресторанах, яка була вимогою Грецької асоціації промисловості та переробників оливкової олії (SEVITEL) і погоджена Федерацією ресторанів, не є збільшити попит на фірмову оливкову олію, але підвищити імідж грецької оливкової олії серед споживачів, особливо туристів.

За словами Тасоса Дімаса, співвласника мережі ресторанів Tzitzikas and Mermigas, у просуванні фірмової оливкової олії роль рестораторів є вирішальною, оскільки манера подання значною мірою позитивно впливає на клієнта.

"Якість оливкової олії також має вирішальне значення. Ресторатор повинен добре знати сировину та вміти оцінити її якості, перш ніж він зможе допомогти клієнту отримати багатший кулінарний досвід», – сказав Дімас.

Компанія Дімаса та деякі інші добровільно прийняли запечатану пляшку з оливковою олією без повторного заповнення, перш ніж її використання стало обов’язковим за новим правилом. ​"Продукт, який вважається рідким золотом для Греції, слід всіляко рекламувати. Прикро, що те, що ми вже мали зробити самостійно, розглядається як юридичний обов’язок».

"Тобто ми розглядаємо новий регламент щодо запечатаних пляшок з оливковою олією в ресторанах так само, як і заборону куріння, закон, який зобов’язував ремінь безпеки чи шоломи», – сказав Дімас, який створив приватну торгову марку для оливкової олії. пляшки у своєму ресторані.

Що стосується вартості його запечатаної пляшки з оливковою олією, Дімас визнає, що вона висока, водночас пояснюючи, що він вирішив не стягувати з споживачів її ціну. ​"Це важке рішення у важкі часи. Реакція громадськості дуже позитивна, особливо в нашому ресторані на площі Сіндагма в центрі Афін, де громадськість переважно складається з туристів. Клієнти почали просити маленьку пляшку оливкової олії самостійно».