38 завершено Sommelier Certification Program в Нью-Йорку

Стали тридцять вісім професіоналів та ентузіастів оливкова олія сомельє після завершення суворого тижневого курсу в центрі Манхеттена.

Для проведення Olive Oil Times Education LabАвтора п'ятиденна програма на якість оливкової олії.

Протягом тижня учасники дізналися про стандарти якості та виробництва оливкової олії, сенсорний аналіз, дефекти оливкової олії і позитивні властивості, хімія, сорти оливок, Користь для здоров'я, кулінарні аплікації і стійкість, серед багатьох інших тем.

Серед присутніх був відомий продюсер Лоуренс Депре, який є співвласником живої культури зі своїм чоловіком Стефано Зенезіні. Їхній бренд Le Clarisse отримав Золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Наша мета – створювати виняткові речі оливкова олія першого віджиму", - сказав Депре Olive Oil Times. ​"Таким чином, ми постійно вивчаємо оливкову олію, від сільськогосподарської практики до подрібнення та продажу».

"Навчитися смакувати оливкову олію першого віджиму та змусити інших оцінити її ще більше, здавалося правильною додатковою сферою знань, щоб доповнити наші знання», – додала вона.

Депре високо оцінив організацію курсу та знання групи експертів інструкторів. ​"Мені особливо сподобався той факт, що ми спробували оливкову олію з усього світу», – додала вона.

Депре сказала, що використає те, чого навчилася, щоб стати ​"кращий посол» для її бренду Le Clarisse та оливкової олії першого віджиму.

Вона була далеко не єдиною, хто сказав якість інструкції виділявся їй. Курс сомельє об’єднав у собі відомих експертів, у тому числі NYIOOC керівники панелі Карола Даммер і Антоніо Лауро; майстер-мельник Пабло Войцук; відзначені нагородами продюсери Дінао та Діамантіс П’єрракос, Тімон і Христина Браташевец, Самір Байрактар ​​і Тім Балші; шеф-кухар та кулінарний педагог Ентоні Девальд; лікар і письменник Саймон Пул; і Olive Oil Times засновник і NYIOOC президент Curtis Cord.

"Коли справа доходить до оцінки якості цього курсу, ідеальна оцінка 100 – це вершина», – розповів Олег Яковлєв, який приїхав із Барселони, щоб відвідати програму. Olive Oil Times. ​"Особисто я б поставив йому рейтинг 97, залишаючи місце для потенційних теоретичних досягнень і майбутнього зростання», – додав він.

Яковлєв процитував презентації з нагороджений мірошник Пабло Войцук як частина курсу, яка для нього була особливою.

"Його глибокий досвід у поєднанні зі скромною поведінкою та чітким стилем розмови справили на мене тривалий вплив», — сказав Яковлєв. ​"Крім того, включення випадків із реального життя, які демонстрували різноманітні підприємства з виробництва оливкової олії, ще більше збагатило загальний досвід навчання».

Яковлєв додав, що планує використати отримані на курсі знання в новій справі ​"вичерпне джерело інформації про оливкову олію». Він також планує зайнятися олеотуризмом у Барселоні.

"Хоча цей курс не є моїм першим кроком у вивченні предмету, оскільки я раніше відвідував сесії в Іспанії, моєю метою в Нью-Йорку було досягти ширшої та всебічної глобальної перспективи», — сказав він. ​"Я радий повідомити, що я успішно досяг цієї мети».

Виробництво оливкової олії — це шляхетне прагнення виробляти щось, що приносить користь добробуту людей, поважаючи та зберігаючи навколишнє середовище.

З цією метою дрібний виробник Леслі Імхоф відвідала курс, щоб дізнатися, як вона може застосувати найкращі практики регенеративного сільського господарства на своєму гаю площею п’ять гектарів із раніше занедбаними столітніми деревами в Апулії, Італія, з яких вона виробляє оливкову олію.

"Я записався на курс сертифікації сомельє, тому що ми прагнемо виробляти найкращу якість органічна оливкова олія першого віджиму і тому, що ми віримо в освіту та просування інших щодо переваг споживання оливкової олії», – сказав Імхоф. Olive Oil Times. ​"Я сподіваюся використати ці знання, щоб покращити та оптимізувати наше виробництво оливкової олії та поділитися з іншими нашою пристрастю до того, що ми робимо».

Хоча вона сказала, що весь курс був чудовим, Імхоф особливо насолоджувався заняттями під керівництвом Діно і Діамантіс П'єрракос, які виробляють гучні Лаконіко бренд, і Самір Байрактар, який перетинає Центральну долину Каліфорнії на мобільному млині, щоб виготовити відзначений нагородами Оливкова вантажівка оливкова олія першого віджиму. Імхоф сказала, що використовуватиме інформацію, отриману на курсі, щоб продовжити свою мету виробництва високоякісної органічної оливкової олії першого віджиму.

"Ми бачили і досі бачимо величезний потенціал регіону та прагнемо відновити біорізноманітну екосистему», – сказав Імхоф. ​"Ми сподівалися дати нове життя цій землі».

"За роки, що минули після того, як ми придбали землю, ми посадили сотні нових дерев, включаючи оливкові дерева, гранатові дерева, фруктові та мигдальні дерева, а також виноградні лози, які є ендемічними для регіону, у рамках наших зусиль з відновлення цієї життєво важливої ​​екосистеми ", - додала вона.

Професіонали у всьому ланцюжку вартості оливкової олії сказали, що курс посилив їхню пристрасть до оливкової олії першого віджиму та сприяв їхній кар’єрі.

"Я вирішив записатись на курс, щоб краще зрозуміти світ оливкової олії першого віджиму», — сказав Джей Ні. Olive Oil Times. ​"Я директор з продажу компанії Млиновий прес, і близько 70 відсотків нашого бізнесу займається зеленою оливковою олією першого віджиму».

Millpress був серед переможців у 2023 році NYIOOC, отримавши золоті нагороди за ретельно відібрані імпортні бренди та олії, вироблені засновником Тімом Бальші на його сімейному млині, Альмасарас Андрес Агілар. Бальші був серед інструкторів курсу.

"Мені сподобався курс; це було справді повчальним", - сказав Ні. ​"Моєю улюбленою частиною були пристрасні історії ведучих і те, як вони змушені вплинути на життя всіх тих, хто потребує споживання цього дивовижного еліксиру».

Для Ні ключовою частиною курсу було вивчення дефектів оливкової олії та способів розпізнавання оливкової олії низької якості.

"Мене завжди дивує, скільки там поганої оливкової олії», — сказав він. ​"Відсутність ефективного нагляду є ганьбою і, відверто кажучи, робить ведмежу послугу якісним виробникам, але також залишає багатьох людей у ​​невіданні про переваги чудової оливкової олії першого віджиму».

"Я буду застосовувати цю інформацію в моїх повсякденних справах з продуктами, які я продаю», — додав Ні. ​"Стати амбасадором оливкової олії першого віджиму тепер є частиною моєї ДНК».

Попередня реєстрація на програми сертифікатів сомельє 2024 року вже відкрита Лондон та Нью-Йорк.