Семінар у Хорватії висвітлює відзначені нагородами оливкові олії

Виробники оливкової олії взяли участь у семінарі на IX фестивалі у Спліті, другому за величиною місті Хорватії, щоб обговорити фактори успіху далматинських олій на світовій арені.

Фестиваль, на якому відзначають вино місцевого виробництва, оливкову олію, овечий сир, прошутто та інші традиційні страви, проходив у винних підвалах палацу Діоклетіана, побудованого римським імператором 1,700 років тому.

Сім із 55 далматинців оливкові олії першого віджиму нагороджений у 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competition були на майстерні.

"Це не успіх, який досягається відразу», – сказала керівник семінару Мірела Жанетич, відомий дослідник з Інституту адріатичної культури в Спліті, що спеціалізується на контролі якості оливкової олії та керівник групи місцевого інституту сенсорного аналізу.

"Вирощування оливок в Далмації існувало завжди», – додала вона. ​"Це передається з покоління в покоління, тому важко змінити традиційні звички у вирощуванні та переробці оливок».

"І темпераменти далматинців зазвичай трохи впертіші, ніж карстові ґрунти, на яких ростуть їхні оливки», — пожартувала вона.

Потрібен був час, щоб фермери почали думати про те, чим вони займаються як професії, і ця зміна почалася 15-20 років тому.

Зараз багато прихильників у регіоні вважають, що оливки отримують належне визнання та ставлення, на які вони заслуговують, а вирощування оливок беззаперечно розвивається.

Це демонструє все більше молодих людей, які відновлюють занедбані сімейні оливкові гаї та садять нові.

Молоді люди цікавляться поєднанням сортів і хочуть знати все про олію, яку вони вироблятимуть. Вони все більше покладаються на наукові дослідження для прийняття рішень і застосування агротехнічних заходів обрізка, удобрення та захист посівів для своєчасного збору врожаю, обробки оливок та зберігання оливкової олії.

Молоді фермери також були рушійна сила за розіграшем кількості виробників, які беруть участь у місцевих і міжнародних змаганнях, щоб продемонструвати свій прогрес порівняно зі своїми колегами в усьому світі виробництва оливкової олії.

Метеоритне зростання хорватської оливкової олії першого віджиму на світовій арені почалося три роки тому, коли виробники в Далмації та Істрії, найбільших регіонах країни з виробництва оливкової олії, працювали разом, щоб надіслати рекордну кількість заявок до Нью-Йорка.

Хорватські виробники перемогли 87 нагород у 2021 році NYIOOC. Тільки Італія, Іспанія та Греція отримали більше нагород, ніж Хорватія, де проживає трохи менше 4 мільйонів людей.

"Ми були четвертими», — сказав Томіслав Дувняк, молодий підприємець і відомий продюсер Vodice DOO. Він очолював зусилля в Далмації, щоб спробувати місцеві оливкові олії першого віджиму та зібрати кошти, щоб подати їх до NYIOOC.

Підбадьорені цим успіхом, місцеві організації, окружні уряди та регіональні торгово-промислові палати почали брати участь шляхом співфінансування витрат, що дало додатковий поштовх далматинським оливковим гаям.

"Це підбадьорило їх, тому що тепер вони також починають отримувати фінансову підтримку, яку мали виробники оливок з Істрії протягом тривалого часу», - сказав Жанетич.

Посилення регіональної співпраці принесло свої плоди у 2022 році NYIOOC, де хорватські виробники отримали 96 нагород, поступившись лише оливковим супердержавам Італії та Іспанії.

У контексті цього успіху Хорватія має 19,000 5,000 гектарів оливкових гаїв із річним виробництвом оливкової олії менше 2.6 1.3 тонн. Тим часом Іспанія займає - мільйона гектарів і виробляє в середньому - мільйона тонн.

У 2023 NYIOOC, хорватські виробники отримали рекордні 105 нагород, а далматинські виробники внесли 55. І знову тільки Італія та Іспанія отримали більше нагород.

"До самого кінця змагань ми були другими, а потім Іспанія випередила нас, завоювавши ще одну нагороду», – сказав Дувняк.

Жанетич додав, що, виходячи з показника успішності, кількості нагород, поділеної на заявки, Хорватія була найуспішнішою країною, яка подала більше 10 оливкових олій першого віджиму.

Ще в мармурових підвалах палацу Діоклетіана багато відвідувачів фестивалю також переконалися в якості далматинської олії.

На спеціальному семінарі Жанетич представив сім нагороджених далматинських олій: Святого Івана Водиці з Водиць, Лауренти з ОПГ Живкович, Кота від Надін, Клавіс від ОПГ Главіна, Фортика від ОПГ Влаткович, райський сад від ТО Звір на острові Хвар і Золота Шолтанка, кооператив 20 виробників з с острів Шолта.

"Усі ці олії надзвичайно гармонійні, складні та стійкі», – сказав Жанетич, представляючи їх на майстер-класі. Вони стійкі та стабільні, оскільки їхній смак залишається у роті ще довго після спроби.

Під час дегустації Жанетич також відповів на запитання про секрет успіху далматинських олій.

"Секрет в унікальному теруарі (ґрунт і земля, які підкреслюють смак і запах рідного регіону, де виробляється олія) і автохтонних сортах оливок», – сказала вона.

Багато олій, відзначених нагородами, містять сорт олив Oblica, який добре переносить надзвичайно суху погоду. Цей сорт давав здорові плоди з відмінною плодючістю навіть після посухи під час 2022/23 врожайний рік.

У цих сухих умовах немає хвороб, особливо павиного ока, або шкідників, таких як оливкова плодова муха, яка зазвичай завдає великої шкоди. Кожна самка відкладає 50 яєць, по одному в кожен плід.

Завдяки швидкому розмноженню оливкова плодова муха може знищити весь урожай. Заражені плоди опадають ще до початку виробництва олії, тому збитки практично не підраховані, якщо вчасно не подолати цього шкідника, попереджають експерти.

Незважаючи на посуху, минулий сезон зрештою виявився кращим, ніж очікувалося. Те, що було зібрано здоровим і одразу перероблено, було найвищої якості, що особливо помітно в Обліці, яка в сухих умовах, при підвищенні фенолів, набуває більш виражених ароматів, гіркоти та пікантності.

Із семи олій, нагороджених на NYIOOC 2023, представлених на семінарі, три були моносортними Oblicas, а один був сумішшю Oblica та Levantinka.

Напередодні врожайного 2023/24 року Жанетич сказав: ​"прогнози невдячні», сильні дощі та повені пошкодили деякі оливкові дерева, коли вони почали цвісти.

Однак виробники залишаються оптимістичними, що оливки, які виростуть, знову дадуть високоякісну олію.

"Ми надішлемо до Нью-Йорка ще більше зразків, ніж минулого року, і досягнемо ще більшого успіху», — сказав Дувняк, неофіційний селектор далматинської оливкової олії.

Відкидаючи осторонь внутрішнє суперництво між Істрією та Далмацією, Дувняк сказав: ​"з усіх олій Далмації та Істрії хорватська олія є найкращою».