Фермер, який стоїть за драматичним зростанням далматинської оливкової олії на світовій сцені

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ми доведемо, що оливкові олії з Далмації є одними з найкращих у світі», – пообіцяв 36-річний Томіслав Дувняк, успішний оливник та інженер-будівельник з Водіце.

Його річна обіцянка здійснилася в 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition, найпрестижніший у світі якість оливкової олії конкурс.

"За якістю оливкової олії ми входимо в четвірку найкращих країн світу», – сказав Дувняк, який отримав золоту та срібну нагороду з Vodice DOO.

Хоча Хорватія не може конкурувати з Іспанією, Італією та Грецією за обсягом виробництва, Дувняк та багато інших виробників вважають, що можуть зі своєю якістю.

У 2020/21 врожайний рік, Хорватія виготовила 4,600 тонн оливкової олії, що становить близько 0.15 відсотка від загальної кількості оливкової олії у світі та лише частину від того, що щорічно виробляють найбільші європейські виробники.

Проте на розгляд було подано 1,171 оливкова олія з 28 країн NYIOOC, з 105 з Хорватії. З них 53 прибули з Далмації – одного з чотирьох історичних регіонів Хорватії, що простягається вздовж південно-західного узбережжя – і 52 з Істрії. Для порівняння, у 60 році з Хорватії до Нью-Йорка прибуло 2020 зразків, з яких понад 80 відсотків були від виробників оливок Істрії.

хорватська продюсери отримали 49 нагород того року, з яких 39 дісталися істрийцям і 10 далматинам. Цього року із 105 зразків (майже на 75 відсотків більше, ніж минулого року) 67 золотих і 20 срібних нагород отримали хорватські виробники.

Більше половини від загальної кількості нагород – 35 золотих і 13 срібних – отримали далматинські оливники. Тим часом істрійські продюсери отримали 39 нагород, з яких 32 золоті та сім срібних.

"Істрія підтвердила свою репутацію, але ми також довели, що маємо якість», – сказав він Івіца Влаткович, Які знову отримав дві золоті нагороди за монокультивар Шолтанка та суміш Coratina та Leccino.

Проте, далматинські виробники більше не представлені ним самим і кількома іншими. Це, зазначає він, перший великий колективний успіх далматинських олій, успіх, який запам’ятається і запишеться в історії місцевого оливкового вирощування, і Влаткович не приховує свого ентузіазму.

Заслуга за вражаючий колективний виступ регіонів на конкурсі належить молодому Дувняку, який вирощує 1,200 оливкових дерев і є членом комісії з сенсорної оцінки оливкової олії Olea Šibenik.

Коли він відправив свої дві олії до NYIOOC минулого року і виграв золото та срібло з брендом Святого Івана з Водиці він відчув і гордість, і смуток водночас, тому що на заході було представлено лише 12 зразків з Далмації.

Коли він побачив, що Далмації немає на карті оливкових регіонів, він сказав, що не може прийти до тями.

Це також стало причиною того, що Дувняк почав думати про організацію місцевих виробників оливок для спільного виступу на цьому конкурсі та у брендуванні своїх олій, чим істрійські виробники робили роками.

«Якщо треба, він ходив би збирати олії від хати до хати», — думав собі Дувняк.

Він першим запропонував свою ідею організувати місцевих виробників для вступу NYIOOC до Горана Паука, префекта Шибеницько-Кнінського повіту. Паук прийняв ідею, і відбулася зустріч на олійному заводі Дувняка.

До них приєднався батько Дувняка, його колега-продюсер Дамір Бунтич, виконуючий обов’язки президента торгової палати Шибеницького повіту Йосип Лача та Вішня Марасович, голова повітового сільського господарства та розвитку села Шибеницько-Кнінського повіту.

Разом вони вирішили проконтролювати результати кількох місцевих змагання з оливкової олії і провести сенсорний аналіз переможців, щоб переконатися, що вони були найвищої якості. Після цього вони запросили найкращі оливкові олії з цих змагань на участь у 2021 році NYIOOC.

Тим часом Паук почав закликати інші далматинські повіти приєднатися до Шибеницько-Кнінського та шукати власні оливкові олії найвищої якості. Невдовзі оливники в усіх чотирьох повітах – Задарі, Шибеникі, Спліті та Дубровнику – почали захоплюватися.

Дувняк переглянув, які далматини ходили до попередніх випусків NYIOOC, зв’язавшись із ними всіма, а також з іншими, яких він знав, мають чудові масла.

"Я зателефонував їм особисто, і коли я їм все пояснив, вони всі були неймовірно задоволені і всі підтримали», – сказав він.

Спочатку Дувняк думав, що, можливо, буде зібрано 20-30 олій, але врешті-решт 51 олія з Шолти, Хвару, Брача, Корчули, Дубровника, Задара та Шибени відправили до Нью-Йорка.

"Звичайно, в Далмації є більше надзвичайних оливкових олій, але ми не досягли всіх», – сказав Дувняк. ​"Можливо, ми ще не знаємо про деякі з них, але за перший рік близько 50 зразків є чудовими»,

Першим кроком до відправки всіх цих оливкових олій до Нью-Йорка була реєстрація всіх учасників до 30 грудня, щоб скористатися знижкою протягом періоду ранньої реєстрації.

Важливу роль у цій частині процесу відіграла дружина Дувняка, Гелена. Вона закінчила юридичний факультет і вільно володіє англійською мовою, що дозволяє їй робити необхідні кроки від імені продюсерів.

Другим кроком було те, щоб усі зареєстровані учасники привезли зразки на олійний комбінат «Свети Іван» і відправили їх усіх на змагання. Дувняк та його акторський склад почали збирати кошти для оплати транспортних витрат та реєстраційних зборів.

Зрештою, Шибеницько-Кнінський повіт та інші повіти погодилися сплатити 50 відсотків реєстраційного збору за кожного виробника оливок, а Торгова палата Шибеника погодилася сплатити 25 відсотків. Витрати на доставку зразків взяла на себе олійний комбінат «Свети Іван».

"Це щаслива обставина, що у нас є контракт з DHL, тож витрати значно нижчі», – сказав Дувняк.

Однак це був лише перший крок у тому, що Дувняк бачить як безперервний процес. Кінцева мета полягає в тому, щоб далматинські виробники наслідувати успіх своїх істрійських колег.

"Ми ще можемо багато чого навчитися у виробників оливкової олії в Істрії; вони знають, як вести бізнес», – сказав він.

Протягом багатьох років виробники Істрії успішно об’єдналися в місцеві організації виробників, які підтримують та навчають своїх членів та допомагають на ринку їх продукції.

Дувняк вважає, що це одна з причин, чому вони стали такими успішними протягом багатьох років і чому Істрія двічі була визнана найкращим регіоном з вирощування оливок у світі. Він переконаний, що Далмація може піти тими ж слідами.

"Якщо виробники оливкової олії продовжуватимуть ще більш серйозно ставитися до правил професії у вирощуванні, зборі та переробці, а потім у підтримці олії в оптимальних умовах, більшість із них виграє золото в Нью-Йорку», – сказав Дувняк.

"Кінцева мета – вивести Далмацію на рівень найкращого регіону вирощування оливок у світі, а потім разом з нашою Істрією зробити Хорватію брендом», – додав він.

Дувняк вважає, що кожен, хто відвідує Хорватію, повинен знати про високоякісні оливкові олії в країні. Його зусилля просувати виробників далмації є першим кроком на довгому шляху до просування регіону та просування його на вершину світу з виробництва оливкової олії.

"Цей успіх, який незабаром відзначатимуть усі учасники, є початком історичного об’єднання оливкової олії в Далмації», – сказав він. ​"Буде вечірка, де б не на олійниці Святого Іоанна у Водицях, де все почалося».