Відзначений нагородами EVOO, місцева кухня насолоджує почуття на Хварі

Хорватський острів Хвар, відомий своєю бездоганною природною красою та багатою історією, також є a найкраще місце для літнього відпочинку.

Одне з найбільш відвідуваних місць у Далмації та на Адріатичному узбережжі, на його гастрономічній сцені завжди щось відбувається, і найчастіше використовуваним інгредієнтом є оливкова олія першого віджиму.

"Здоровий Середземноморська дієта неможливо уявити без високоякісної оливкової олії першого віджиму», – сказала Єва Марія Чурін, власниця OPG Seca з Гдіня в муніципалітеті Єлса на острові Хвар.

За кілька кілометрів від Гдині, на східній стороні острова, в місцевості Сека, є органічний оливковий гай родини Чурін, який займає 5 гектарів з 1,000 оливковими деревами. Найпоширенішим сортом є Обліка, потім Левантинка, Леччіно, Ластовка та інші. На висоті 280 метрів над рівнем моря знаходиться відреставрований казковий оливковий будинок з дегустаційним залом.

"Ми організовували всі сімейні заходи та свята, а також майстер-класи в оливковому гаю. Це центр нашого сільського господарства», – сказав Чурін. ​"Оскільки це також має велике сентиментальне значення для нас, Seca спонтанно нав’язалася як назва сімейної ферми, оливкового будинку, дегустаційної кімнати, бренду олії та всіх продуктів, які ми виробляємо».

Нещодавно в дегустаційному залі Seca, першому в своєму роді на Хварі та в Далмації, сталася цікава подія.

Для гостей, які прагнуть нових вражень, Чурін та відомий хорватський винознавець Марія Вукеліч розробили особливу вечерю: дегустація оливкової олії, з п'ятьма ретельно відібраними делікатесами Хвара та найкращими винами Хвара.

До кожної страви подавали дві оливкові олії, і гості вибирали найкращі комбінації наосліп, оскільки етикетки перевірених олій були закриті.

Крім того, було додано одне вино Хвар, яке також було скуштовано наосліп. Крім усього, до поєднання їжі, олії та вина додали середземноморські спеції з саду Чуріна.

"Зважаючи на те, що це була перша дегустація такого типу, я був приємно здивований реакцією, а згодом і враженнями гостей, які брали участь», – сказав Чурін.

Оливки збирають вручну та обробляють того ж дня виключно холодним віджиманням. ​"Таким чином, ми отримуємо високоякісну органічну оливкову олію першого віджиму прямо з плодів оливи», — сказав Чурін.

На початку вечора вона представила сім оливкових олій: дві моносортові оливкові олії (Levantinka, Leccino), три ароматизовані олії (лимон, базилік і чилі) і дві купажні оливкові олії.

Поєднання середземноморського клімату з довгим, сухим, сонячним літом, кам'янистим ґрунтом і великою пристрастю та наполегливою працею дають надзвичайні результати, що підтверджено численними нагородами, здобутими на місцевих та міжнародних конкурсах.

Під час дегустації, яка передувала вечора, Чурін показав гостям, як правильно куштувати оливкову олію в синій скляній чашці. ​"Ви наливаєте його, розігріваєте між долонями, крутите, нюхаєте і потягуєте», — сказала вона.

Для дегустації Чурін обрала свій моносорт Левантинка, який отримав четверту поспіль золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, найбільший у світі конкурс якості оливкової олії.

Потім Чурін описав характеристики всіх олій, які гості чекали скуштувати. Тим часом Вукеліч розповіла про сорти винограду та вина Хвара, і після кожного наливання з закритої пляшки вона показала, яке це вино, і представила виноробню.

Першою стравою була брускетта з руколою та свіжим козячим сиром від місцевого виробника в Єжичі, до якої були запропоновані дві олії: левантинка та оливкова олія з базиліком.

Зрештою гості віддали перевагу оливковій олії з базиліком у поєднанні з їжею, частково через її знайомий аромат, але вибрали оливкову олію Levantinka з вином.

До брускетти подали Богданушу 2022 року від виноробні Tomić в Єлсі, яка напередодні була нагороджена на місцевому конкурсі якості вина.

Другою стравою було різотто з тріскою, яке подавалося з пармезаном і однією з сумішей оливкових олій разом із Леччіно. Леччіно надавало різотто екзотичного відтінку, але змішану оливкову олію багато хто вважав зіркою страви.

Третя страва – тартар із креветок на поленті з невеликою кількістю ікри – була приготована із суміші приправ для риби Fjori Fôra, а потім суміші оливкової олії та олії з чилі.

Смак чилі був складним і захоплюючим у страві в поєднанні з рожевим павичем 2022 року з села Врбань, виготовленим із винограду плавац мали. Але цього разу гості віддали перевагу поєднанню з оливковою олією.

Потім прибув стейк з картопляною основою та паростками, а також іншою сумішшю оливкової олії та оливковою олією Levantinka. Цю комбінацію виявилося важко оцінити, оскільки обидві олії добре поєднувалися з їжею та вином. Це було культове вино Medvid 2018 року витримки в бочках з виноробні Duboković в Єлсі.

Далі був десерт із кремом з білого шоколаду з краплями оливкової олії з лимоном і прошеком від виноробні Luviji у місті Хвар; сомельє підтвердили це як ідеальне поєднання.

Відомий далматинський десерт готували батьки Чуріна, обидва досвідчені кухарі. Свій нинішній успіх Чурін пояснює їхньою підтримкою разом із сім’єю – її чоловіком Хрвоє та семирічним сином Давидом.

"Ми живемо в гармонії з природою та нашим екологічним виробництвом», – сказав Чурін. ​"Крім оливок ми вирощуємо лаванду, безсмертник, інжир, цитрусові та сезонні овочі. Поєднання середземноморського клімату з тривалими посушливими періодами, сонце, кам’янистий ґрунт і багато любові та праці дають надзвичайні результати».

Незважаючи на те, що Чурін охоче пояснює свій успіх оточуючим, вона не приховує своєї гордості після того, як OPG Seca було визнано найкращим органічним оливковим гаєм у Сплітсько-Далматинській жупанії.

"Найкращий розголос досягається завдяки участі в міжнародних заходах», – сказала вона. ​"Таким чином ми підтверджуємо собі, що у нас все добре, що ми створюємо найвищу якість і тим самим залучаємо клієнтів. Ми пропонуємо їм найкраще, що вміємо робити. Крім того, таким чином досягається краща ціна продукту».

Минулого року родина Чурін пішла далі, відкривши двері нещодавно відремонтованого дегустаційного залу — House of Seca Olive Oil — в оливковому гаю.

Можна сказати, що це серце оливкового дерева. Дегустаційний зал був побудований на фундаменті важкого сільськогосподарського будинку і зберіг самобутність традиційної острівної архітектури.

"Реконструкцією ми хотіли досягти нотки сучасності», – сказав Чурін. ​"Темно-червоний колір будинку говорить про родючий червоний ґрунт, який є одним із факторів отримання найвищої якості».

Вона додала, що відгуки відвідувачів були чудовими. Туристи, які відпочивають на Хварі, все частіше відвідують її ферму, щоб купити оливкову олію. Скуштують і купують. Навіть учасники в ​"сліпа” дегустація оливкової олії не скупилася на компліменти.

Усі відгуки та успіх мотивували Čurin продовжувати створювати ще більш цікаві та якісні продукти.

Вона також сподівається навчити інших виробників оливок у Хварі, Далмації та Хорватії залучати вітчизняних та іноземних гостей до своїх оливкових гаїв і дегустаційних залів, які все більше цікавляться їжею та вином.

Для Чуріна та інших виробників можливість очевидна. За літо Хорватію відвідало понад 1 мільйон туристів.