Пошук балансу в мінливому секторі приносить успіх португальському експортеру

Виробництво та експорт удостоєних нагород оливкова олія першого віджиму За словами Мануеля Норте Санто, менеджера з експорту, у Португалії – це делікатний баланс Establecimiento Мануель Сільва Торрадо.

Компанія почалася в 1878 році, коли Мануель да Сілва Торрадо, купець з Каштелу-Бранку, приблизно за 185 кілометрів на північний схід від Лісабона, поїхав до столиці, щоб продавати оливкову олію на ринках міста.

З тих пір компанія стала значним виробником і експортером з 200 гектарами оливкових гаїв, двома млинами в Алентежу, найбільшому оливковому регіоні країни, і глобальною присутністю в супермаркетах і ресторанах.

У міру розвитку компанії розвивалася і португальська промисловість оливкової олії. Поєднання втечі капіталу з Іспанії під час фінансової кризи 2008 року та будівництва Дамба Алькева в Алентежу змінив оливковий ландшафт.

Норте Санто, чия родина володіє та керує компанією, став одним із двох менеджерів з експорту сім років тому та на власні очі спостерігав за еволюцією галузі.

"Я пережив великий бум португальського виробництва», — сказав він Olive Oil Times. ​"Через дамбу Алкева багато гравців приїхали до Португалії та інвестували в надінтенсивні [надвисоку щільність] оливкові гаї».

Історично Португалія складалася з традиційних оливкових гаїв. За п'ять років до кризи країна виробляла в середньому 37,000 - тонн оливкової олії щороку.

З тих пір річне виробництво оливкової олії зросло втричі, оскільки багато ферм з високою та надвисокою щільністю поселення почали вирощувати. Португалія виробляла a рекордні 206,200 - тонн оливкової олії у 2021/22 врожайному році, і Norte Santo очікує, що країна виробити 150,000 2023 тонн у 24/-.

Приблизно Manuel Silva Torrado має два інтенсивних гаю з оливками Arbequina, Galega, Hojiblanca та Picual. Третій надінтенсивний гай нещодавно був висаджений виключно Arbequina, і він ще не приносить плодів, але в кінцевому підсумку становитиме близько 30 відсотків урожаю компанії.

"Ми також купуємо багато оливок у різних виробників, щоб мати можливість мати різні сорти, а потім ми можемо створювати різні партії та експериментувати з різними сумішами оливкових олій», — сказав Норте Санто.

Компанія купує оливки Galega для млина компанії в північному Алентежу. За оцінками Norte Santo, вони становлять близько 80 відсотків виробництва на цьому заводі. Вони також купують традиційні португальські сорти Cobrançosa, Cordovil і Azeiteira, а також Arbequina і Picual, два найбільш вирощувані сорти в усьому світі.

"Але в основному ми купуємо португальські сорти», – сказав Норте Санто. ​"Ми повинні гарантувати певний профіль наших оливкових олій, щоб вони несли португальські традиції та смак».

Коли він приєднався до компанії в 2016 році, Norte Santo отримав доручення розширити експорт за межі традиційних ринків Бразилії, Європи та Північної Америки.

"Ми намагаємося експортувати цю ідею про те, що Португалія має високоякісну оливкову олію першого віджиму, тому що вона має найсучасніші плантації, але ми маленька країна», – сказав Норте Санто. ​"У нас немає інструментів, які є в Італії та Іспанії, тому непросто експортувати цю концепцію».

За словами Norte Santo, багато великих португальських виробників оптом продають оливкову олію іспанським та італійським брендам, які змішують і реекспортують оливкову олію. Він сказав Ест. Manuel Silva Torrado є однією з компаній, які намагаються змінити цю експортну парадигму.

"Важливо розуміти, що нам потрібно інвестувати в бренди, інвестувати в цю концепцію, що Португалія має дивовижну оливкову олію», — сказав він. ​"Я думаю, що ми прогресуємо».

Приблизно Manuel Silva Torrado має довгу історію експорту португальської оливкової олії під португальським брендом. Бренд Saloio, який отримав Золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, була зареєстрована в 1925 році, а її бренд Santa María був заснований невдовзі в 1927 році.

Norte Santo сказав, що обидва ці бренди мають довгу історію в країнах зі значною португальською діаспорою, допомагаючи запровадити оливкову олію першого віджиму в країні в деяких з найбільших світових споживачів.

Різні версії Saloio переважно продаються в Азії та Північній Америці, тоді як бренд Santa María є флагманською олією компанії в Бразилії.

"Ми маємо багато історії в таких країнах, як Бразилія, Сполучені Штати та Канада», – сказав він. ​"Ми приїхали сюди з португальською імміграцією, яка відбулася в середині століття. Наші бренди приходять разом із цими людьми на ці ринки, і ми все ще там дуже сильні бренди».

Працюючи над тим, щоб зберегти простір на полицях на цих усталених ринках, Norte Santo націлився на прибутковий ринок Східної Азії. Незабаром після прибуття він відправився в Китай і Японію, які споживають разом 100,000 - тонн оливкової олії щороку.

Після свого першого враження Норте Санто сказав, що в обох країнах бракує інформації про це Користь для здоров'я І як це зробити готувати з оливковою олією.

"Нам потрібно було передати споживачеві багато знань про продукт, потім про нашу країну, Португалію, і тоді ми могли представити наші бренди», – сказав він.

Частиною балансування великомасштабного експортера є задоволення потреб споживачів із дуже різними очікуваннями щодо продукту. Робота Norte Santo полягає в тому, щоб визначити, які суміші Saloio, що виробляються компанією щороку, є найкращими для кожного з основних експортних ринків.

"Багато років наші суміші не однакові, тому нам потрібно визначити, які суміші ми можемо призначити для різних ринків, щоб задовольнити різних клієнтів», — сказав він.

Norte Santo сказав, що споживачі зі Східної Азії хочуть ​"оливкова олія першого віджиму з гіркими і пряними нотками. Суміш, яку ми продаємо в ці країни, має бути дуже якісною та зеленою, з багатьма ароматами та смаками, які не потрібні іншим країнам».

Як наслідок, суміші значною мірою базуються на м’якій Galega, яку описав Norte Santo ​"м’яка оливкова олія, навіть солодша за Arbequina», погано продається в Китаї, Японії чи Південній Кореї, де набагато більше переваг віддають важким сумішам Picual і Cobrançosa.

Навпаки, він сказав, що північноамериканські та бразильські споживачі шукають делікатнішу, солодшу оливкову олію першого віджиму.

"Португальська спільнота в Сполучених Штатах багато говорить про Galega, тому що це найвідоміший португальський сорт», – сказав він. ​"Американцям подобається ця нейтральна оливкова олія, тому що вона не впливає безпосередньо на деякі смаки під час приготування».

Тим часом у Бразилії Norte Santo сказав, що конкурентоспроможність за ціною залишається головною метою, хоча це змінюється.

"У Бразилії вся справа в ціні», – сказав він. ​"Їм потрібна оливкова олія першого віджиму, і все. Це інший ринок. Люди ще не дивляться на якість оливкової олії так, як у Сполучених Штатах чи Азії».

Частково він пояснює це коливаннями місцевої валюти, через що експортерам важко підтримувати постійну ціну, а також довгою історією компаній, які імпортують оливкову олію оптом для розливу або змішувати з іншими харчовими оліями і продавати під португальськими брендами.

У Португалії Norte Santo сказав, що компанія стикається з зовсім іншими проблемами. Головний із них — знайти достатньо людей для збору врожаю та зупинити перетікання молоді із села до міст.

"У нас старе населення, тому складно визначити групи бажаючих прийти на плантації збирати врожай», – сказав він.

За словами Norte Santo, компанія нещодавно найняла прибулих до країни іммігрантів, які бажають виконувати роботу.

Однак робоча сила іммігрантів є тимчасовою і може не повернутися до наступного врожаю. У результаті компанії щороку доводиться навчати новий набір працівників для збору врожаю оливок, що потребує часу та ресурсів.

Ще одна проблема, з якою стикається компанія, — це зростаюче обурення місцевого населення зростанням площі плантацій високої та надвисокої щільності в Алентежу.

Norte Santo сказав, що люди, які виступають проти цих типів плантацій, посилаються на поєднання їхнього візуального впливу на ландшафт, сприйнятого використання води під час посухи та економічного та соціального впливу на традиційних оливкових виробників.

"Деякі люди кажуть, що ми руйнуємо навколишнє середовище Алентежу, тому що садимо інтенсивні оливкові гаї», — сказав він. ​"Це створює політичний шум, який не йде на користь сектору. Це виклик – пояснити людям, що ми робимо, чому ми це робимо та переваги таких плантацій у регіоні».

"Вони думають, що ми використовуємо більше води, ніж нам потрібно, і я б сказав, що це неправда», – додав він, посилаючись на інші більш водоємні культури, такі як мигдаль, які є більшими споживачами води, ніж оливки високої та надвисокої щільності. виробники.

"Нам кажуть, що ми прибираємо традиційних виробників, але це також неправда, оскільки ми садимо в районах, де немає традиційних оливкових гаїв», — сказав Норте Санто.

"Традиційні виробники дуже важливі», – додав він. Ми повинні гарантувати, що ми маємо португальську ідентичність і португальські різновиди. Треба цінувати ці сорти. Дійсно, ми платимо більше за португальські сорти, ніж за арбекіна, тому що вони рідкісні».

"Нам потрібно надавати цінність цим виробникам і співіснувати в системі», – продовжив Норте Санто. ​"Ми не можемо ігнорувати майбутнє, і якщо ми не будемо вирощувати рослини з високою та надвисокою щільністю, з браком людських ресурсів у Португалії, у нас не буде майбутнього в секторі оливкової олії».

Норте Санто сказав, що соціальні медіа допомагають живити деякі з цих крайніх позицій і поширювати наративи, які, на його думку, є неправдивими про роль плантацій високої та надвисокої щільності в регіоні.

"Важливо боротися з цими крайніми позиціями та пояснювати технічні проблеми плантацій, пов’язані з використанням води та впливом на ґрунт», – сказав він.

"Є споживачі для всіх типів оливкової олії, для масового виробництва Arbequina і Picual і традиційно вироблених місцевих сортів», – підсумував Норте Санто. ​"Є місце для всіх».