Як зробити відзначену нагородами оливкову олію в тракторному причепі

Продюсував Самір Байрактар оливкова олія першого віджиму у кузові тягача з причепом майже десять років.

Інженер-механік першим розвинув ідею працюючи керуючим директором Turkish olive oil proпродюсер Нар Гурман.

"У нас був проект з дослідження та пошуку незначних місцевих сортів навколо Анатолії», — сказав Байрактар Olive Oil Times. ​"У перший рік ми почали виробляти оливкову олію з цих сортів, але не всі оливкові олії були такими якісними, як ми хотіли».

"На другий рік ми вирішили зробити цей мобільний млин, щоб виробляти оливкову олію в однакових умовах у кожному регіоні», – додав він.

Рішення Bayraktar побудувати мобільний млин окупилося, і Nar Gourmet отримав золоту нагороду на виставці 2014 NYIOOC World Olive Oil Competition з olive oil proвиведений із портативного млина.

На початку 2018 року Байрактар ​​повернувся до США, де понад десять років тому отримав ступінь магістра. ​"2019 рік став моїм першим виробничим роком у Каліфорнії», — сказав він.

Доречно охрестили Оливкова вантажівка, Bayraktar негайно повернувся до перемоги на найбільшому у світі конкурсі якості оливкової олії. З 2020 року він виграв 10 NYIOOC нагороди, включаючи одну золоту та дві срібні нагороди цього року.

Bayraktar переробляє оливки з двох контрактних ферм у Ферфілді та Лоуер-Лейк, Каліфорнія, на захід від Сакраменто. Він також консультує сусідніх оливкових фермерів і перемелює деякі з їхніх оливок на мобільному млині.

Однією з переваг роботи з сусідами є можливість експериментувати. У той час як Bayraktar переважно збирає оливки Coratina, Leccino та Frantoio разом зі своїми контрактними фермерами, він висаджує оливки Favalosa та Itrana. ​"Через п’ять років ми будемо робити хорошу оливкову олію з цих нових плантацій», – сказав він.

Байрактар ​​пояснює свій постійний успіх у NYIOOC до його зосередженості на якості над кількістю та гнучкості, яку забезпечує мобільний млин.

"Найактивніший період для мене, ймовірно, від трьох тижнів до одного місяця перед сезоном, тому що це час для планування», – сказав він.

Bayraktar використовує дані попереднього збору врожаю та аналіз поточного врожаю оливок, щоб визначити точний момент збирання та подрібнення в кожному гаю.

"Я збираю зразки за два-три тижні до того періоду, який я вважаю найкращим урожаєм», — сказав він. ​"Потім я отримую результати з лабораторії».

Базуючись на накопиченні оливкової олії та вмісті вологи, Bayraktar визначає найкращий момент для припинення зрошення, планує дні збору врожаю в кожному гаю та укладає контракт з командою для збору врожаю.

Байрактар ​​витрачає від трьох до чотирьох тижнів на збирання та переробку оливок прямо в гаю між двома гаями, які він має, а також гаями своїх сусідів і друзів.

За день до початку жнив Байрактар ​​приганяє в гай свій мобільний млин. ​"Все обладнання встановлене в контейнері на трейлері», – сказав він.

"Основне налаштування полягає в тому, що ви привозите обладнання у вантажівці та підключаєте його до джерела електроенергії та води», – додав Байрактар. ​"Ми також фільтруємо воду, перш ніж наповнювати резервуар для миття оливок і починати».

У день збору врожаю Bayraktar прибуває вчасно на збір урожаю о 6:30. Якщо він збирає врожай у місці, де вантажівка не може підключитися до електрики, Bayraktar живить її за допомогою генератора.

Після перших півтори години збору врожаю – вручну або за допомогою шейкерів – є достатньо оливок, щоб почати безперервно подрібнювати решту дня. Bayraktar щодня переробляє від п’яти до 7.5 тонн оливок.

"Коли вони закінчують збір десь о 4-5 годині, ми продовжуємо дроблення, щоб отримати олію з останньої партії ще годину-півтори», – сказав він. ​"Потім ми очищаємо обладнання, щоб воно було оновленим і готовим до наступного ранку».

Байрактар ​​сказав, що він перетворює оливки на оливкову олію протягом 45 хвилин, допомагаючи йому досягти своєї головної мети – зберегти найбільшу кількість поліфенолів в оливковій олії першого віджиму.

Він орієнтується на високий вміст поліфенолів, які сприяють органолептичний та оздоровчі якості оливкової олії першого віджиму Bayraktar віддає перевагу ранньому врожаю.

Зазвичай це означає збір урожаю на другому-третьому тижні жовтня. Проте Байрактар ​​вважає зміна клімату збільшує врожай у Каліфорнії. ​"Цього року ми зібрали врожай на 10 днів раніше», – сказав він.

Байрактар, доданий дощ під час збирання врожаю протягом останніх двох років, ускладнив ситуацію. ​"Я віддаю перевагу сухому вікну погоди, яке трохи прохолодніше з середини жовтня до середини листопада», – сказав він. ​"Це моє бажання, але цього не відбувається».

Як і багато інших каліфорнійських садівників, він сказав 2022/23 врожайний рік був не найкращим. ​"Те, що я відчув у Каліфорнії, не було вдалим роком», — підтвердив Байрактар.

Хоча на його гаї майже не вплинули екстремальні погодні явища та посуха, які пошкодили гаї в інших частинах штату, він сказав, що деякі з його сусідів втратили оливки через мороз.

"Вони навіть не збирали врожай, тому що їм було неможливо зібрати врожай і заплатити за працю», — сказав Байрактар. ​"Робоча сила в Каліфорнії надзвичайно дорога, і знайти робочу силу також складно».

Поєднання жорсткого ринку праці в Сполучених Штатах, де вакансій більше, ніж людей, які шукають роботу, і багато врожаю в Каліфорнії, який потрібно збирати одночасно, ускладнило цей рік для виробників особливо важко знайти працівників.

Проте Байрактар ​​з оптимізмом дивиться в майбутнє. Він бачить зростаючий інтерес до його продуктів, оскільки вони продовжують отримувати нагороди, і сподівається, що це вказує на позитивну траєкторію для високоякісного екстра вірджину. olive oil proвиробництва в Каліфорнії.

Байрактар ​​також вважає, що недавній дощ і сніг на більшій частині штату, поповнюючи сніговий покрив і заповнюючи водоносні горизонти, допоможуть виробникам оливкових культур у наступному врожайному році.

"Якщо наприкінці квітня ми продовжуватимемо трохи більше дощувати, це допоможе», – сказав він. ​"Влітку я нічого не очікую».