39 завершено Sommelier Certification Program в Лондоні

Тридцять дев'ять професіоналів та ентузіастів оливкової олії завершили п'ять днів Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program в центрі Лондона на початку цього місяця.

Студенти з різних географічних та професійних професій зібралися на площі Рассел у районі Блумсбері, щоб дізнатися більше про оливкову олію. У той час як багато учасників прагнули просунутися в кар’єрі, пов’язаній з оливковою олією, інші мали на меті дізнатися більше про пристрасне хобі.

Протягом тижня учасники дізналися про стандарти якості, методи виробництва, сенсорний аналіз, дефекти та позитивні властивості, хімію, сорти оливок, Користь для здоров'я, кулінарне застосування та екологічність, серед багатьох інших тем.

Сабріна Рі, яка прилетіла з Торонто та працює імпортером оливкової олії в Канаді та Сполучених Штатах, відвідала курс, щоб поглибити своє розуміння та краще обслуговувати своїх клієнтів.

"Цей курс дав мені міцну основу, удосконаливши наявні знання та запропонувавши структуровану структуру для оцінки та вибору найкращих оливкових олій», – сказала вона. Olive Oil Times.

"Я глибоко залучений у промисловість оливкової олії як імпортер оливкова олія першого віджиму і супутніх продуктів», – додав Рі. ​"Моя місія полягає в тому, щоб підвищити [використання] і цінувати оливкову олію першого віджиму в Канаді та Північній Америці».

Рі сказала, що планує вивчити різні сорти оливок, країни-виробники та методи вирощування, щоб визначити нові продукти для своїх клієнтів.

"Я вважаю, що ці знання можна використати для покращення нашого процесу вибору продуктів, покращення ініціатив з навчання клієнтів і, зрештою, підвищення якості пропозицій оливкової олії першого віджиму на наших ринках», — сказала вона.

Окрім імпортерів, багато учасників у Лондоні були новими або початківцями виробниками оливкової олії, щоб дізнатися більше про процес і продукт для вдосконалення свого ремесла. Елені Флору працює над тим, щоб перетворити сімейну ферму з 3,000 оливкових дерев у Лаконії, Греція, з побічного бізнесу на професійне підприємство.

"Ми виробляємо оливкову олію першого віджиму, в основному з сорту Коронейкі, відколи себе пам’ятаю», – розповіла вона. Olive Oil Times. ​"Я, мабуть, був дитиною під час свого першого врожаю».

"В останні кілька років ми почали розливати та розповсюджувати серед сім’ї та друзів», – додав Флору. ​"Я дуже хочу взяти на себе бізнес, ребрендинг продукту та внесення всіх необхідних покращень, щоб він виділявся з точки зору якості. Я маю намір пройти через процес нашої власної традиції виготовлення оливкової олії крок за кроком від фруктового саду до млина, порівнюючи нотатки з тим, чому нас навчили як передову практику».

З іншого боку світу виробництва оливкової олії Дейв і Клаудія Садофф подорожували з округу Сонома, штат Каліфорнія, коли вони вирушили у свою подорож як виробники оливкової олії в Nomad Groves.

"Ми — нові виробники оливкової олії, які беруть на себе управління красивою, усталеною оливковою гаєм і прагнуть дізнатися якомога більше про те, що робить виключно високоякісну оливкову олію першого віджиму», — розповіло подружжя. Olive Oil Times.

"Курс сомельє надав нам можливість вчитися та безпосередньо спілкуватися з фахівцями світового класу, досліджувати властивості та складність високоякісних олій і вберегтися від помилок, які можуть призвести до дефектної олії», — додали вони.

Садови виробляють обмежену кількість міцної суміші італійських, іспанських, грецьких і французьких сортів оливок і розширюють гай.

"Тепер ми краще підготовлені для уникнення проблем, які можуть призвести до дефектної олії, глибше розуміємо, коли нам слід шукати поради експерта, і маємо мати змогу точніше оцінювати якість нашої олії та засоби, за допомогою яких ми можемо вдосконалити її смак через кураторське змішування», – сказали вони. ​"Крім того, під час курсу ми познайомилися з кількома ведучими та однокурсниками, з якими сподіваємося так чи інакше співпрацювати».

Разом із посадкою нових дерев Садоффи планують відкрити розплідник оливкових дерев. ​"До майна, яке ми придбали, входили дві великі тепличні споруди», — додали вони.

У той час як багато учасників були зосереджені на виробництві, інші прагнули дізнатися більше про оливкову олію першого віджиму, щоб стати послами у світі кулінарії.

Білл ДеВітт, який володіє пивоварнею та виноробнею у Вірджинії, вирушив із Вашингтона, округ Колумбія, щоб навчитися виділяти оливкову олію на своїй нещодавно доданій кухні.

"Я був давнім ентузіастом вина, і коли ми з дружиною Мішель подорожували світом у подорожі вином, стало очевидним, що оливкова олія також була значною частиною страв, які ми ділили під час дегустації вина», — сказав він Olive Oil Times. ​"Тож я також вирішив дізнатися якомога більше про оливкову олію першого віджиму».

"Наша мета — стати розпорядниками доброї оливкової олії та включити її в наше меню», — додав він. ​"Крім того, ми будемо проводити заходи щодо їжі, вина та оливкової олії з певною країною, яка відповідає сценарію, зосереджуючись на менших виробничих гаях».

ДеВітт був не єдиним учасником, який прагнув підкреслити органолептичні якості оливкової олії першого віджиму в гостинності.

Зак Манганас і Агелос Бугіас, які разом керують рестораном «від ферми до столу» та органічною фермою, вирушили з Криту, щоб краще зрозуміти виробництво та якість органічної оливкової олії першого віджиму, щоб покращити синергію свого бізнесу.

Манганас відповідає за ресторан, який спеціалізується на критській кухні. Bougias керує органічною фермою Peskesi, яка пропонує дегустацію оливкової олії та поєднання страв.

"Ми захоплюємося екологічно чистими способами ведення сільського господарства, і наше бачення полягає в тому, щоб відродити автентичну критську дієту з багатьма перевагами для здоров’я», — сказав Бугіас. Olive Oil Times. ​"Я використаю знання, отримані на курсі, щоб покращити досвід і надихнути більше людей використовувати оливкову олію першого віджиму».

Оливкова олія першого віджиму є стрижнею критської дієти. Манганас, який виріс на сімейній оливковій фабриці ​"допомагаючи та дегустуючи», сказав, що йому потрібно знати більше.

"Оливкова олія була, є і завжди буде в моєму житті, тому що я буквально нею оточений», – сказав він. Olive Oil Times. ​"Я відчуваю обов’язок зробити все можливе, щоб люди знали більше про виробництво оливкової олії, і тепер я можу з більшою ефективністю навчати людей через дегустації».

"Оливкова олія є основним продуктом, який виробляє острів Крит, і ми намагаємося продемонструвати важливість і якість продукту кожному гостю, який відвідує нас», — додав Манагас.

У той час як багато відвідувачів подорожували по всьому світу, щоб досліджувати оливкову олію з провідними професіоналами, один шанувальник щоранку добирався до програми Труба, місцева назва лондонського метро.

"Все своє життя я була абсолютно пристрасна до оливкової олії», – розповіла Весна Крамер Olive Oil Times.

У 2014 році у Крамер був свій момент для оливкової олії, коли вона зголосилася збирати оливки з дерев у Хорватії, які інакше залишилися б незібраними. Вона купила десять гектарів землі, щоб посадити 125 оливкових дерев у Шибенику.

"Я працюю над власним подальшим розвитком, пов’язаним зі збиранням урожаю, подрібненням, відбором і продажем у невеликих масштабах друзям і родині», – сказала вона.

"Я прагну більше зосередитися на дегустації оливкової олії за будь-якої нагоди та більше працювати над удосконаленням своїх навичок дегустатора, щоб я міг допомогти своїм друзям і родині вибрати хороші оливкові олії», – додав Крамер. ​"Я також маю на меті працювати над створенням кількох групових дегустацій тут і в Хорватії з моїми літніми гостями».

Відкрито реєстрацію на найближчі програма сертифікації сомельє з оливкової олії в Нью-Йорку, який триватиме з 20 травня^th в 24^th.