Пабло Войцук покидає каліфорнійську Pacific Sun Farms після того, як компанія прийняла рішення закрити завод з виробництва оливкової олії після семи успішних років і безлічі нагород.
Після семирічної роботи с Pacific Sun Farms, мільник Пабло Войцук покинув компанію. Його відхід відбувся після чергового успішного сезону нагород для одного з найвідоміших брендів Каліфорнії та рішення компанії припинити свій бізнес з оливкової олії.
Любов до оливкової олії створює особливий зв’язок, що змушує мене думати, що ми так чи інакше залишимося на зв’язку.- Пабло Войцук
Оливкова олія Pacific Sun Farms цього року отримала 17 нагород у чотирьох різних конкурсах, у тому числі чотири золоті та одна срібна нагороди На 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. "Це визнання є чудовою ноткою для завершення моєї співпраці з Pacific Sun Farms. Компанія вирішила припинити виробництво оливкової олії», — написав Войцук у дописі в блозі. "Pacific Farms здебільшого займається вирощуванням волоських горіхів, чорносливу та мигдалю. Оливкова олія була другорядним підприємством».
Незважаючи на весь успіх, яким користувався Войцук на Pacific Sun Farms, компанія намагалася отримати достатньо прибутку на підприємстві.
Заробити гроші в бізнесі з оливковою олією, як відомо, важко, головним чином через брак знань споживачів про високоякісну оливкову олію першого віджиму, що призводить до того, що багато людей просто вибирають найдешевшу олію на полиці.
"За ці роки дуже зріс відділ оливкової олії, як за кількістю, так і за якістю», – розповів Войцук. Olive Oil Times. "Компанії стало досить важко встигати за цим поряд із основними видами діяльності. І головне, економічність цього. Ми на етапі, коли нам потрібні інвестиції, і у Pacific Sun Farms є інші пріоритети».
Під час роботи в Pacific Sun Farms Войцук зіграв важливу роль у впровадженні нових процесів виробництва оливкової олії, які він навчився під час навчання в Італії. Серед них — використання нових технологій дроблення, робота з нижчими температурами, мінімізація часу розслаблення та негайна фільтрація.
Уважно керуючи цими процесами, Войцук намагався підкреслити важливість досягнення високого вмісту фенолів в оливковій олії. Він сказав, що феноли є і тим, і іншим "критично» та "важливо» для виробництва високоякісної оливкової олії і те, про що повинен пам’ятати кожен мельник.
"Усе це сприяло постійній розмові між виробниками та членами дегустаційної комісії про ці та суміжні теми, які я вважаю досить позитивними», – сказав він. "Ці практики довели, що з будь-якої оливки можна зробити хорошу оливкову олію, і що це ніколи не викликає проблем із оливковою олією. Як я завжди кажу: оливка невинна, це те, що ми з нею робимо».
Войцук зараз перемелює оливки в Грейтоні, Нова Зеландія, в Оливкова преса. Це його другий сезон у країні, де виробництво оливкової олії знаходиться на початковій стадії. Коли він повернеться в Північну півкулю, він планує працювати над кількома проектами в Середземному морі разом зі своїм колегою Марко Сканну.
Войцук сказав, що йому сподобалося працювати в Каліфорнії, спочатку з Оливкова олія Аполлон а потім Pacific Sun Farms. За його словами, виробництво оливкової олії — це сфера, що розвивається, і важливо продовжувати вивчати продукт, зберігаючи "нонконформістське ставлення».
За його словами, Войцук не дуже шкодує про час роботи в Каліфорнії, але якби він міг повернутися і повторити все знову, він би підкреслив важливість і переваги створення органічних оливкових ферм.
"Якби я міг повернутися, я б спробував переконати більше виробників оливок прийняти органічне землеробство», – сказав він. "Я виступав за це, хоча я буду робити це набагато більше. Я бачу багато переваг у відході від сільського господарства, заснованого на промислових пестицидах. Доброю новиною є те, що оливки є культурою, яку досить легко перетворювати в органічну. Це цілком здійсненно».
Войцук викладатиме в Сертифікат сомельє з оливкової олії програма в International Culinary Center's Campbell, штат Каліфорнія, у вересні цього року і сказав, що хотів би знову судити NYIOOC World Olive Oil Competition наступного року. Він також вірить, що зв’язки, створені завдяки товариству з оливковою олією, підтримуватимуть його зв’язок із друзями та колегами із Західного узбережжя.
"Любов до оливкової олії створює особливий зв’язок, що змушує мене думати, що ми так чи інакше залишимося на зв’язку», – сказав він.
Більше статей на тему: Каліфорнійська оливкова олія, подрібнення оливкової олії
Може. 2, 2023 рік
Як оливки переробляються в олію
Сучасні технології прийшли на зміну традиційним методам, від подрібнення оливок до остаточного процесу екстракції.
Вересні 19, 2023
Навчання молодих фермерів кліматично-розумним практикам у Каліфорнії
Центр наземного навчання навчає молодих фермерів вирощуванню оливок і оздоровленню ґрунту.
Може. 17, 2023 рік
Каліфорнійці долають складний урожай, відданий якості
Виробники по всій Каліфорнії подолали морози, посуху та зростання цін, щоб отримати одні з найкращих у світі оливкових олій першого віджиму.
Жовтень 31, 2023
Каліфорнійські фермери висаджують живоплоти, щоб зберегти воду та покращити стан ґрунту
Живоплоти покращують утримання води в ґрунті та створюють природне середовище існування для корисних птахів та інших хижаків-шкідників. Фермери кажуть, що вони також додають естетичну цінність.
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.
Січень 2, 2024
Корто робить ставку на оливки як культуру майбутнього в мінливій долині Сакраменто
Оскільки Каліфорнія має справу з наслідками зміни клімату, зростанням вартості робочої сили та нестачею робочої сили, президент Corto Olive Кліфф Літтл вважає, що висаджувати більше оливок – це вихід.
Лютий 15, 2024
Волога зима Каліфорнії залишає гаї сприйнятливими до хвороб, заболочування
Оскільки Ель-Ніньо все частіше прогнозують, що триватиме до червня, експерти радять, як зберегти коріння оливкових дерев сухими, щоб уникнути пошкоджень від фітофтори та заболочування.
Грудень 14, 2023
Посилення водних норм у Каліфорнії може стимулювати вирощування оливок
Незважаючи на те, що зрошувані оливкові гаї все ще використовують багато води, дедалі суворіші заборони, особливо в долині Сан-Хоакін, можуть створити нову нішу для оливкових гаїв у посушливих районах.