Громадське фрезерування в Каліфорнії: малих виробників заохочують завчасно бронювати

Каліфорнійські громадські дні подрібнення — це спосіб для малих виробників оливкової продукції відсвяткувати радість урожаю та виробити виняткову домашню оливкову олію.

Дні схожі на дні у маленьких селах на Середземномор’ї, де всі селяни приносять оливки на оливковий млин у центрі міста.

"2022 рік для деяких був а дуже важкий урожай; багато виробників виявили, що їхні врожаї були досить легкими», – сказала Мері Луїза Бухер, майстер-мельник і власник Trattore Farms. Olive Oil Times. ​"Будучи альтернативним плодоносним урожаєм, багато наших клієнтів з нетерпінням чекають більшого велика кількість оливок цього врожаю 2023 року».

Громадське борошно — популярна традиція на фермах Trattore. ​"Дуже волога зима та проливні дощі в Північній Каліфорнії призвели до затримки, тому ми очікуємо, що збір врожаю розпочнеться пізно та триватиме пізніше, ніж зазвичай, до зими», – сказав Бучер.

"Дати формування громади – 29 жовтня, 12 листопада та 3 грудня», – додала вона. ​"Ми можемо додати четверту дату спільного фрезерування пізніше в грудні, щоб врахувати цю затримку сезону та допомогти нашим клієнтам зібрати врожай пізніше».

Громадське фрезерування пропонує час зібратися з сусідами та відсвяткувати врожай. На Trattore Farms запрошуються клієнти та члени клубу приєднатися до свята – з оливками чи без них.

З млинами по всьому штату, які пропонують свої послуги, громадське фрезерування дає переваги виробники хобі можливість дізнатися більше про виробництво оливкової олії та скуштувати плоди їхньої праці.

"Щороку ми пропонуємо громадський день помелу для виробників оливок, які мають менше 1,000 фунтів (450 кілограмів). Деякі люди приходять з кількома відрами; інші приїжджають із вантажівкою», — сказав Чарльз Т. Крохар, власник The Olivina Olive Oil Times.

Olivina є сімейною власністю, заснованою в 1881 році, і виробляє оливкова олія першого віджиму з оливок Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio та Picholine. На підприємстві використовується сучасний трифазний млин Alfa Laval італійського виробництва.

Для ефективної роботи процес фрезерування потребує мінімум 1,000 фунтів. Запрошуються виробники, незалежно від того, чи є у них одне або два дерева та лише кілька фунтів (приблизно 1 кілограм) оливок.

"«МакЕвой» щоосені організовує один день громадського млина — і це неймовірно веселий день», — сказала Саманта Дорсі, президент ранчо МакЕвой. Olive Oil Times. ​"Це день святкування осіннього врожаю та об’єднання всіх наших маленьких місцевих виробників, щоб створити справді унікальну та смачну суміш Olio Nuovo».

Дорсі запрошує дрібних виробників на дні спільного фрезерування McEvoy, дозволяючи людям, які мають оливки лише з кількох дерев, брати участь.

"Будь-хто, хто має один фунт (0.45 кг) на одну тонну оливок, ласкаво просимо», — сказала вона. ​"Цьогорічна дата спільного мелення — неділя, 12 листопада, саме вчасно, щоб відбулося Olio Nuovo на їхньому столі до Дня Подяки. Підлива крута, але ніщо не зрівняється з Olio Nuovo з картопляним пюре та начинкою».

Бухер порадив використовувати чисту харчову тару, але уникати використаних банок з-під соку та коробок для молока. ​"Вперше ми пропонуємо контейнер для покупки, і клієнти можуть очищати їх і використовувати знову з року в рік», – сказала вона. ​"Нержавіюча сталь fusti також вітаються».

Виробники оливкової продукції повинні звертатися до кожного заводу, щоб отримати відповідні рекомендації щодо якості. Trattore Farms приймає лише ті оливки, які пошкоджені оливковою мухою менше десяти відсотків.

"Більше того, ми залишаємо за собою право відмовитися від них, оскільки вони поєднуються з оливками всіх інших, і ми прагнемо надавати оливкову олію найвищої якості для всіх», — сказав Бухер.

Крохаре погодився, що виробники повинні знати про це шкоди, яку може завдати плодова мушка і може вплинути на якість масла.

"Протягом багатьох років ми мали деякі, які нам довелося відхилити через надмірне пошкодження мухами», – сказав він. ​"Для них це невтішно, але це вчить їх про труднощі сільського господарства».

"Будь-яка партія оливок, у якій рівень зараження плодовою мухою перевищує п’ять відсотків, буде відхилена — ми виготовляємо тут оливкову олію першого віджиму», — додав Дорсі. ​"Ми дуже вибірково ставимося до якості оливок, які входять до нашої суміші».

Бухер звернув увагу на кілька міфів про спільноту та індивідуальне фрезерування. Вона пояснила найкращий час для збору та подрібнення оливок для найвищої якості польового змішування та виробництва виняткової оливкової олії першого віджиму.

"Ми просимо наших клієнтів спільноти вибирати не пізніше п’ятниці перед заходом», – сказала вона. ​"В ідеалі оливки переходять від дерева до млина за 24-48 годин».

"Якщо їх зібрати в п’ятницю, їх потрібно зберігати в прохолодному темному місці, у вентильованих контейнерах», – додав Бухер. ​"Гнилі оливки, зібрані з землі, не приймаються. Кожен учасник дуже уважно ставиться до цього».

Крохаре погодився з важливістю правильного збору та зберігання оливок. Оливки не повинні бути пошкоджені оливковою мухою і мати мінімум листя або гілочок. У ньому не повинно бути бруду, гальки або каміння, оскільки це може пошкодити фрезерне обладнання.

Дорсі погодився: ​"Будь ласка, зберіть усі свої оливки в суботу перед днем ​​громадського млина», — сказала вона. ​"Оливки, зібрані надто заздалегідь, погано підійдуть і можуть не відповідати стандартам якості, щоб їх додати до суміші».

Бухер пояснила, як вона розраховує точні пропорції та гарантує розподіл.

"Ми не зберігаємо жодної олії від спільного помелу – все, що виробляється, повністю розподіляється тим, хто брав участь, пропорційно кількості оливок», – сказала вона.

"У мене є чудова електронна таблиця, яка обчислює це, а потім перетворює кількість олії на вагу, щоб ми могли легко розподілити її по ємностях кожного», — додав Бухер. ​"Ми таруємо (віднімаємо) вагу контейнера перед наповненням, тому кількість правильна».

Crohare запрошує виробників використовувати їхні оливки для виробництва оливкової олії першого віджиму. ​"Ми хочемо, щоб усі насолоджувалися процес виготовлення оливкової олії і краще оцінити роботу, пов’язану зі створенням ​"справжня оливкова олія першого віджиму», — сказав він.

Бухер зауважив, що смак і врожайність змінюватимуться від року до року та від партії до партії через неоднорідний характер спільного помелу.

"Кожна подія має різні сорти та ступінь стиглості, тому смак і врожайність будуть різними», – сказала вона. ​"Ми бачили, що вона коливається від 50 фунтів на галон (приблизно 5 кг на літр) до 80 фунтів на галон (приблизно 8 кг на літр)».

"Приблизна оцінка становить 75 фунтів за галон (7.5 кілограма на літр) – три відра оливок по 5 галонів – це хороший спосіб оцінити кількість олії, яку потрібно отримати», – додав Бючер.

Крохар зазначив, що зазвичай оливки дають від 10 до 40 галонів (45-180 літрів) олії на тонну. Цей галузевий стандарт може допомогти виробникам оцінити, але фактичний обсяг залежить від якості та сорту оливок, урожаю, що перемелюється.

Виробництво олії не є миттєвим процесом, тому Бухер нагадує потенційним учасникам бути терплячими.

"Масло не буде готове в кінці вихідних», – сказала вона. ​"Ми працюємо до пізнього вечора і просимо припинити доставку о 2:-»

"Потім ми змішуємо олію, розраховуємо кількість, і коли у вас більше 100 гостей на заході, потрібен час, щоб розподілити олію», — додав Бухер. ​"Тому вказано, що ваше масло буде готове до вивезення через два тижні. Ми просимо швидко забрати, оскільки наш завод не дуже великий».

Допустимі контейнери для доставки оливок включають відра об’ємом п’ять галонів, великі пластикові сумки, контейнери для винограду, великі контейнери для макросів або плетені кошики. Мішки для сміття заборонені. Найкращі ємності - тверді, які не будуть плюхатися і розливатися при наливанні.

"Я суворий щодо якості?», – запитав Бухер. ​"Так. Запитайте тих, кому відмовили, і тих, хто вручну відокремив пошкоджені мухою оливки перед тим, як прийти».

"Запрошуються групи збирачів, друзі та родина», — додала вона. ​"Ви можете дійти до млина і побачити його в дії. Ви можете приєднатися до нас у дегустаційному залі виноробні для дегустації вина, олії та їжі. Ми також пропонуємо спеціальні пропозиції для учасників».

В Olivina Крохаре зазначив, що всі поставки оливок повинні бути марковані, а зацікавлені учасники повинні перевіряти рекомендовані дати збору врожаю.

"Через рухомі частини та рухоме обладнання Olivina не може допустити нікого, крім персоналу, до приміщення під час фрезерування», – додав він.

Залежно від кількості дерев, які мають учасники, і рівня їх стиглості, Бухер сказав, що люди можуть зареєструватися на кілька днів спільного фрезерування.

"Вам пощастило, що у вас стільки оливок, і як цікаво порівнювати смаки з кожної дати», — сказала вона. ​"У день доставки приходити прямо о 9:- не ідеально, оскільки багато людей мають однакову ідею, і часто виникає черга. Потрібно трохи, щоб розвантажити, зважити та зібрати оливки – ми завжди цінуємо терпіння».

На грайливій ноті Бухер рекомендував: ​"Почніть підкуповувати своїх друзів зараз – збирати оливки – важка праця, і ви захочете отримати допомогу. Ми любимо грати в ​"скільки я вибрав?» гра».

Дорсі погодився і порекомендував запросити друзів і родину допомогти зібрати врожай оливок.

"Не забувайте годувати свою команду збирання», – сказала вона. ​"Якщо ваш день збору врожаю чи молоння пішов не за планом і ви не отримали стільки оливкової олії, скільки сподівалися, не хвилюйтеся ні хвилини».

"Дайте своїй бригаді зі збору врожаю трохи неймовірного Olio Nuovo, який ви пізніше заберете з комбінату», – підсумував Дорсі. ​"Завдяки цьому вони будуть повертатися з року в рік».